Приготуйте своє домашнє морозиво
З наближенням літа ми вирішили поділитися з вами порадами нашого кухаря щодо морозива, сорбету та будь-якого іншого виняткового домашнього захоплення морозивом. !
5 травня 2017 р. Поради - Читайте: хв.
У 2017 році ми повертаємось трохи до класики та нагадуємо вам, як зробити домашнє морозиво та сорбети без морозива. Тоді ми полетимо із замороженими рецептами звідси та деінде, щоб скуштувати та насолодитись !
Для домашнього морозива немає великого секрету - лише ваша сила та блендер! Ви можете взяти будь-який рецепт морозива у виробника морозива і вилити суміш у металевий посуд, який швидше охолоне. Фокус полягає у змішуванні приготування кожні 40 хвилин або навіть годину для отримання більшої сметанистості. Для кремового та м’якого морозива рекомендуємо змішувати його, коли воно починає схоплюватися, і залишити в морозилці, потім перемішати ще раз і так до тих пір, поки воно майже повністю не застигне. Тому вам потрібно кілька годин нагляду за винятковим морозивом. !
Швидше рішення для тих, хто забув про десерт для своїх гостей: змішайте заморожені фрукти з цукром та йогуртом і змішайте все безпосередньо перед подачею, цей швидкий десерт, безсумнівно, допоможе вам !
Ключові інгредієнти
Зверніть увагу, що вода замерзає набагато швидше, ніж інші інгредієнти, тому, якщо ви віддаєте перевагу вершковому морозиву, ви уникатимете води в процесі приготування.
Щоб підсолодити морозиво, у вас є вибір між цукром, глюкозним сиропом та медом. Цукор, навпаки, допомагає затримати кристалізацію, знижуючи температуру замерзання. Це зменшує кількість води. Глюкозний сироп, хоча має хімічний склад, відмінний від цукру, також сприяє затримці кристалізації. Глюкозний сироп отримують із кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. Він також вбирає вологу. Додатковим бонусом цукру глюкози є нейтральний смак, який збереже всі фруктові смаки. Зверніть увагу, що вам потрібна столова ложка або 20-30 грамів сиропу, який ви покладете в 500 грамів гарячого молока або сиропу. Нарешті, у вас є можливість віддати перевагу меду, зменшивши кількість вкладеного в нього на 20%. Мед надасть вашому морозиву особливого смаку, і ми радимо вам адаптувати інгредієнти, оскільки мед не підходить для полуничного сорбету, наприклад.
Ще один додатковий інгредієнт ароматного морозива: алкоголь. Це не застигає дуже легко і допоможе вам приготувати гладке морозиво. Враховуйте приблизно 4 - 5 столових ложок на 500 грамів рідини. Ваша суміш не застигне відразу. Наша порада: вживайте більше алкоголю принаймні від 18 до 20%. Залежно від ваших уподобань, ви можете додати невелику дозу: амаретто, лімончелло, шампанське, кремант, але також солодкі вина тощо. Будьте обережні, морозиво, що містить спирт, швидко тане.
Морозиво без морозива може створити проблему крижаних кристалів або блоку, який став занадто твердим. Тому ми шукаємо всі інгредієнти, які можуть допомогти нам уповільнити процес заморожування та дозволити нам зберігати рівне морозиво. Яєчний жовток, наприклад, - це рішення для додання вам кремоподібного вигляду. Потім можна приготувати морозиво з основою заварного крему. З іншого боку, яєчні білки також можна використовувати для легкого рецепта! Вони застосовуються, зокрема, для фруктових сорбетів. Ми рекомендуємо це, наприклад, для сорбету з лимоном та розмарином. Ви можете включити його в суміш після того, як змонтували в італійському безе.
Нарешті, ми також рекомендуємо для ще більш гладкого морозива додавати вершки, маскарпоне, згущене молоко або навіть сухе молоко, які містять більше жиру, ніж вода.
Для більш вишуканого десерту пропонуємо почати робити:
- граніта з лимоном та лимончелло або навіть кокосовим горіхом, мигдалем, малиною та шампанським тощо.
- парфе або заморожені суфле: ви можете зробити, наприклад, парфе з персиковим безе, персиками та малиною, з фундуком
- морозиво
- заморожені муси та багато іншого !