Приготуйте таємницю сарацинів
За очевидною простотою бретонських рецептів ховається певне ноу-хау. Поради з плюсів млинців з гречаного борошна.
Опубліковано 02 лютого 2020 року о 00:23 - Оновлено 02 лютого 2020 року о 23:45
Час читання 4 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Дванадцять років втрачено. Невігластво та втрачені можливості. Дванадцять років літнього сімейного переселення до Трегора в Бретані, втиснутого в старий Volvo, як сардини, що ми скоро прийдемо дражнити під водою.
Ми перерахували міста в "рік" - Руан, Кан, Дінан, Генгам ... -, ми обдурили одне одного у Вільєді-ле-Поле і Вільде-Бідон, чекали, поки розіб'ється сендвіч, щоб зробити заклинання з пакетів червоних чіпсів чия блондинка мурилінська муза обіцяла нам тіло мрії і зоряну долю ... Під час цих поїздок не тінь від торта, щоб покласти нам у рот. Навіть навіть, це дивно, під час цих перебувань у Бретані - я пам’ятаю лише тріо мигдалів, артишоків, куагман-аммана.
Лише коли я був підлітком, я виявив існування цих гречаних млинців, які також називають "гречаними", невіддільними від бретонського теруару. І зрозумів, що млинцеві страви, при нагоді при свічках чи іншим чином, можуть нагадувати щось інше, ніж оргію солодких пшеничних млинців, безумовно смачних, але часто неперетравних.
З гречкою новий континент відкрив автентичність та неповторний смак, змішавши фундук, сильний рослинний акцент та відтінок гіркоти. Пристрасть, яка виходить за рамки млинців, оскільки я так само люблю ці маленькі пірамідальні насіння в цілому (звичайні або каші, тобто на грилі), у складі хліба, випічки та макаронних виробів (знаменита японська соба ) і настоюється в чаї (собача).
Тріо елементів
Але повернемося до наших млинців. За очевидною простотою рецепта - великий диск (діаметром від 30 до 40 см) з вареного тіста, пісочного, сірого або коричневого кольору, досить товстого (2 мм-3 мм), з ямочкою текстури, гнучкого і злегка волога, яка завішена барвистою та хрусткою вуаллю під впливом тепла та контакту з вершковим маслом (звичайно, напівсоленим) - приховує ноу-хау, яке важко придбати. Особливо, коли ти не народився з круглим капелюхом.
Однак спробуємо покласти всі шанси на наш бік, черпаючи натхнення з порад, даних у новому посібнику Atelier de la Crêpe. Її автор, млинець-підприємець Бертран Ларше, очолює шістнадцять брендів кафе Breizh (дев'ять у Японії, п'ять у Парижі, два у Бретані) та навчальної школи для професії млинцевика у Сен-Мало (Ілле- et -Vilaine), захищає високоякісну концепцію млинців та млинців, з яскраво вираженою регіональною ідентичністю, але без догматизму: «Кожна сім’я, кожне місто, кожен регіон в межах Бретані має власну традицію млинців. Я просто рекламую свою улюблену галетту, ту, яка темна, жувальна всередині і хрустка зовні. "
Вам потрібно прочитати 52,41% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.