Приготування брокколі - це правильний спосіб зробити це
Хрусткий, пухкий, здоровий: на сучасних кухнях без брокколі нічого не працює, адже ароматні капусти капусти можна швидко приготувати і надати кольору тарілці. Як Як правильно готувати брокколі і ми відкриваємо вам тут ще цікаві факти.
Що я повинен враховувати, купуючи брокколі?
Як і в реальному житті, вражають перші враження. Той, хто купує брокколі вільно на щотижневому ринку, відразу побачить його свіжість: чіткі стебла, міцні зелені, майже фіолетові квіточки і соковитий, світло-зелений зріз на ніжці. Уважно подивіться на супермаркет, адже там його зазвичай пропонують у 500-г контейнері і ховають за фольгою. Брокколі можна придбати з липня по жовтень як місцевий продукт вільного вигулу. В інший час він здебільшого походить з Італії чи Іспанії.
Хто знає брокколі?
Цей особливий сорт брокколі походить з Японії і є посередині між європейською та азіатською листовою брокколі (Gai-lan). Овочі теж будуть Полюс або дитяча брокколі зателефонував. Маленькі квіточки з довгими тонкими стеблами мають смак спаржі і дуже ніжні. Ідеально підходить для готування на пару в воку і каструлі.
Зберігати брокколі правильно
Брокколі найкраще в одному волога тканина вдарити. Таким чином, він залишається там до трьох днів холодильник.
До речі, брокколі не слід тримати занадто довго. Тоді може статися так, що квіти розкриються і Брокколі жовтіє. В результаті він втрачає типовий аромат і вітаміни, а також цінні антиоксиданти страждають, якщо зберігати їх неправильно або занадто довго.
Приготування брокколі - ось як це працює
Перед тим, як насправді готувати, вам потрібно подрібнити:
Чиста брокколі: Зріжте окремі квіточки невеликим ножем. Залиште якомога більше стебла, бо ви можете його також з’їсти. Якщо середня плодоніжка дуже товста, її варто почистити і нарізати кубиками, тому що ви також можете з’їсти всередині. Залежно від подальшої обробки (див. Нижче), квіти тепер потрібно мити.
Приготування брокколі: Є кілька способів приготування ніжних квіточок:
1. У супах: Помийте очищену брокколі, наріжте меншими квіточками і додайте їх сирими в суп (наприклад, мінестроне або суп з локшиною) за 3-4 хвилини до закінчення часу приготування. Квітки готуються в супі, залишаються хрусткими та зеленими та наповнені вітамінами.
2. З макаронами: Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води відповідно до інструкцій на упаковці. Помийте очищену брокколі, наріжте меншими квіточками і додайте у підсолену воду за 2 хвилини до закінчення варіння макаронних виробів. Таким чином, макарони та брокколі готуються одночасно, їх можна зцідити та переробити на блюдо з макаронами.
3. У воку: Для азіатських страв помийте очищену брокколі і розріжте квіти навпіл. Смажте у воку або на великій сковороді, щоб вирізані поверхні отримали смачні смажені плями. Вийміть квіти з воку і дайте їм варитися 3-4 хвилини разом з іншими інгредієнтами на азіатській сковороді.
4. Як гарнір або для рагу: Варто спочатку бланшувати брокколі (див. Нижче), тобто попередньо зварити квіти у великій кількості підсоленої води, поки вони не стануть хрусткими. Потім наріжте заздалегідь приготовлену і холодно гашену брокколі дрібніше і
а) для тонкого овочевого гарніру киньте масло з пластовим мигдалем і приправте сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом; або
б) просто коротко прогрійте як вставку в рибні чи м’ясні рагу, багаті соусами.
Брокліруйте та заморозьте брокколі
Щоб заморозити брокколі, спочатку потрібно підготувати її до неї: т. Зв "Бланшинг" квіти коротко відварюють у солоній воді, а потім гасять холодним льодом. Це захищає вітаміни та колір.
Ось як це робиться: На 500 г брокколі доведіть до кипіння близько 3 літрів води і злегка посоліть. Розділіть брокколі на квіточки і додайте у окріп. Дайте варитися 2-3 хвилини. Щоб негайно перервати процес приготування, підніміть квіточки щілинним черпаком і негайно промийте в посудині, наповненій крижаною водою. Потім добре процідіть в ситі і розсипте квіточки вільно в морозильні пакети або банки. При заморожуванні брокколі можна зберігати щонайменше 6 місяців (ідеально: до 3 місяців).