Приготування чаю улун за Гунфу Ча

Китайська традиція чи ні - зрозуміло одне: якщо ви шукаєте найкращий смаковий досвід, ви не можете ігнорувати традиційне китайське приготування чаю (китайською мовою називається «Гун Фу Ча» 功夫 茶). Ми рекомендуємо цей метод, особливо для наших високоякісних чаїв улун. Але не хвилюйтеся, ви можете почати дуже легко, навіть не маючи занадто великих попередніх знань та інструментів.

улун

Яка різниця від звичайного, типово «західного» приготування чаю?

На відміну від типового західного приготування чаю, Гунфу Ча використовує невеликий чайник з більшою кількістю чаю. Наприклад, п’ять грамів чаю кілька разів вливають у чайник по 150 мл з дуже коротким часом замочування 20-30 секунд. Чай улун можна настоювати п’ять-сім разів. За короткий час заварювання менше гірких речовин розчиняється, і дрібні аромати можуть вийти на перший план. Смаковий профіль змінюється від першої до останньої інфузії, і безліч настоїв також пропонують більш цікавий досвід чаювання.

Що потрібно для приготування чаю Гун Фу?

  • Невеликий чайник або гайван об'ємом приблизно від 150 мл до максимум 250 мл (наприклад, чайник Ісін або глечик Teekenner)
  • Посудина для розливу (китайська Gongdaobei 公道 杯, англійською мовою також називається глечик), наприклад наша скляна графина
  • Маленькі чашечки для чаю, наприклад, з порцеляни
  • Чайник із заданою температурою

Окрім цього базового обладнання, існує безмежна лінійка більш-менш корисних та грайливих аксесуарів для приготування чаю Гун-фу. Наприклад, так званий «чайний човен» з дерева або каменю - це правильна основа для приготування чаю та стильний спосіб хитро сценізувати бризки води. Чайна ложка з бамбука або дерева спрощує дозування і запобігає дотику пальцями чайного листя. За допомогою сита при заливці можна відфільтрувати дрібні зважені частинки. Запашні чашки використовуються на додаток до чашок для пиття, щоб відчути аромат чаю перед вживанням. Тканина використовується для підтримання чистоти робочого місця.

Як правильно вибрати чайник для свого чаю Улун?

Перш за все, ви повинні знайти правильний розмір чайника: Скільки людей я хотів би готувати чай?

  • 1-2 людини: чайник 150 мл
  • 3-4 людини: чайник від 150 до 250 мл

Якої форми повинен бути чайник?

Улунські чаї - це завжди незламні цільні листові чаї. Цибулинна, кругла форма - це перевага, завдяки якому листя чаю можуть розкриватися. В основному, сферично скрученим чайним листям улуну (наприклад, Four Seasons Oolong) потрібно більше місця для розгортання, ніж поздовжньо згорнутим листям чаю (наприклад, Dancong Oolong).

Матеріал: Розрізняють гладкі, несмачні поверхні (наприклад, порцелянові) та пористі повітропроникні поверхні (наприклад, неглазуровану глину Ісін). Останні позитивно впливають на смак темних чаїв - їх віддають перевагу чаям пуер, темним улунам та чорному чаю. Для менш окислених улунських чаїв та зелених чаїв підходять гладкі і, отже, несмачні поверхні. За допомогою цих злегка або не окислених чаїв ви хочете відчути чисті, квіткові та квіткові нотки. До речі, на чайних ґудзиках для приготування завжди використовується глазурований фарфор. Дуже гладка поверхня має найменший можливий вплив на смак.

Іншим фактором є товщина стінки і теплоємність матеріалу. Товстостінні чайники Ісін мають дуже високу теплоємність. Фарфор і скло, навпаки, мають меншу теплоємність. Ці матеріали важче попередньо нагріти, і ви заливаєте приблизно 10 ° С температури води. Рекомендації щодо чайника:

  • Злегка окислені улунські чаї (наприклад, Високий Гірський Улун, Four Seasons Oolong):
    • Графін для чаю Харіо
    • Гао Ши Піао
    • Глечик для знавців чаю
  • Вищі окислені чаї Уун (наприклад, Oriental Beauty, Shui Xian Oolong):
    • Бан Юе (півмісяця)
    • Сі Ши Цзи Ні


Покрокова інструкція з приготування чаю Гун Фу Улун:

1. Закип’ятити воду і розігріти
Перш за все, слід завжди використовувати максимально м’яку воду. Занадто жорстка вода псує смакові відчуття - тоді чай на смак трохи подряпаний. Крім того, вапно у воді та розчинені поліфеноли утворюють на поверхні води плівку, яку людина не хоче мати.

Для всіх чаїв Улун можна спочатку кип’ятити воду - якщо у вас є чайник із заданою температурою, ви також можете нагріти воду до 90 °.

Попередній розігрів: Перший крок - промити чайник і питні чашки гарячою водою - щоб глина добре нагрілася, слід залишити воду в посудинах на кілька секунд, а потім вилити її.

2. Відміряйте листя чайного улуну і візьміть перший зразок запаху
Тепер ви кладете листя чаю Улун у спорожнений, але все ще вологий і розігрітий чайник. Застосовується наступне правило: 5 г чаю на 150 мл об’єму чайника. Потім ви закриваєте чайник кришкою і кілька разів енергійно струшуєте посудину. Відкрийте чайник трохи і відчуйте запах: весь ароматний спектр чаю лежить у вас у носі, і ви можете з нетерпінням чекати першого настою!

3. Перша інфузія
Тепер залийте чай приблизно 95 ° C гарячою водою - оскільки ви все одно втратите кілька градусів Цельсія, ви можете спокійно використовувати свіжокип’ячену воду. Для менш окислених улунських чаїв він також може бути на кілька градусів менше (температура вливання 90 °). Час заварювання першої інфузії можна спробувати 30-40 секунд. Якщо ви попередньо промили чай (за бажанням), досить 20 секунд.

4. Передача
Після закінчення часу заварювання чай повністю виливають у інфузійну посудину, наприклад, у скляний графин. Склянка має ту перевагу, що ви можете краще сприймати яскраві кольори настою. Інфузійний посудину в ідеалі має таку ж кількість наповнення, як чайник. Виливання закінчує час заварювання і дозволяє першому настою залишатися однорідним на смак. Крім того, при охолодженні чай охолоджується приблизно на 10 °, цей ефект потрібен для того, щоб привести чай до питної температури.

5. Налийте
Тепер перший настій рівномірно виливають на бажану кількість чайних чашок. Чайні кружки також слід попередньо розігріти, інакше чай втратить занадто багато тепла. Ще одна втрата тепла максимум 10 ° ідеальна - чай ​​тепер можна пити безпосередньо і має приємні 60-70 ° за Цельсієм.

6. Напій
Дегустатор чаю любить ковтнути чай - вентиляція чаю та гра піднебіння сприяють кращому сприйняттю смакових нюансів. Ви також можете просто залишити чай залишатися в роті кілька секунд, перш ніж його проковтнути. Це більш соціально прийнятний спосіб насолоди.

7. Більше настоїв
Тепер чай можна настояти більше разів. Хороший улун-чай можна легко настояти 5-7 разів. Чаї пуер навіть до 10 разів. Якщо чай не промивали до першої інфузії, застосовується таке: друга інфузія є найкоротшою. Ви можете додати приблизно 10 секунд до часу заварювання для кожної наступної інфузії.

Сеанс Гунфу з куляним чаєм Молочний улун може виглядати так, наприклад, температура настоювання 90 ° за Цельсієм протягом:

  1. Настій 40 секунд (пробудження чайного листя) -> ще більш ніжний смак
  2. Настій 20 секунд -> з’являються дрібні аромати
  3. Настій 30 секунд -> тонкий аромат і більша інтенсивність
  4. Інфузія 40 секунд -> аромат повільно зменшується, але більшої інтенсивності
  5. Настій 50 секунд -> лише трохи аромату, але більше гірких речовин
  6. Настій 60 секунд -> чай вже смакує "трохи наскрізь"
  7. Настій 1 хвилину або довше -> настій для мисливців за вигідними товарами

Ви також можете продовжувати інші вливання із затримкою, наприклад, через кілька годин. Примітка: Використовуйте замочені чайні листки протягом доби.

Етикет та останні штрихи
Естетичні послідовності рухів дуже важливі в китайській чайній церемонії Гунфу Ча. Верхня частина тіла завжди пряма і вертикальна, рухи м’які і витончені. Уникайте грубих і гучних рухів. У Китаї майстер випорожнюють чайний засіб Гунфу Ча, і для вдосконалення потрібні роки.

Команда Teekenner бажає вам багато задоволення, спробувавши це!