Приготування індички з низькою температурою
Найкращий спосіб приготування індички. М'який і плавиться!
На 6-8 осіб
Підготовка: 15 хв
Приготування при низькій температурі: приблизно 4 год. 45 хв.
Температура ядра: 72 ° C
Інгредієнти
Дуже свіжа ціла індичка (приблизно 3,5 кг): 1 штука
Для інтер’єру птиці:
Сіль: 1 рівна столова ложка
Свіжомолотий перець: 4 оберти
Розмарин: 1 гарна гілка
Для чищення домашньої птиці:
Смажене масло: 100 г.
Солодка паприка: 2 столові ложки
Каррі: 2 столові ложки
Сіль: 1 рівна столова ложка
Попередньо
- Розігрійте духовку до 240 ° C, дифузія тепла "конвекційне тепло"
- Помістіть термометр типу "Циферблат" у духовку, щоб перевірити температуру варильної камери (порада)
Рецепт
Ретельно промийте внутрішню та зовнішню сторону індички під проточною холодною водою.
Висушіть його всередині та зовні абсорбуючим папером.
Приправте сіллю і перцем, покладіть всередину розмарин і зав'яжіть, щоб закрити.
Змішайте масло, паприку, каррі, сіль.
Обмажте птицю з усіх боків.
Покладіть його у форму для запікання.
Вставте жало термометра так, щоб воно проходило крізь маточку, а його кінець поміщався в серце заготовки.
Випікайте в середині духовки при 240 ° C, негайно встановіть термостат на 90 ° C, дифузія тепла "зверху/знизу".
Залиште варитися приблизно 4 год 45 хв, доки не буде отримана температура в ядрі 72 ° C.
Віддавайте перевагу двом домашнім птахам середнього розміру, а не великим.
Час приготування може різнитися залежно від форми шматочка, що готується, типу духовки тощо.
Якщо індичка повинна почекати теплого перед тим, як її скуштувати: встановіть термостат на 72 ° C. Для швидкого зниження температури духовки та припинення готування трохи відкрийте дверцята на 1 хв, а потім закрийте. Туреччина може так чекати дві години.
Якщо ви думаєте, що домашня птиця не буде готова протягом години: збільште температуру (макс. 120 ° C) і ввімкніть гаряче повітря.
Для індички з більш смаженою шкірою: переведіть духовку в положення «гриль» за 5 хв до закінчення приготування.
Для індички з дуже, дуже смаженою шкірою: в останній момент вийміть птицю з духовки, накрийте алюмінієвою фольгою. Встановіть термостат на 240 ° C, увімкніть «гаряче повітря». Коли ця температура досягнута, видаліть алюміній і випікайте, поки не отримаєте бажаний колір. Не залишайте занадто довго, це негативно вплине на переваги низькотемпературного приготування.
М'ясо птиці може залишатися "рожевим" навіть при досягненні точки варіння. Це може здивувати непосвячених, яких незабаром заспокоять, коли вони змовчать око, слухаючи, як співають їх смакові рецептори. !
Для менш «рожевого» м’яса готуйте, поки серцевина не досягне 80 ° C.
Для індички іншої ваги, ніж вказана в рецепті:
Менша вага: Виймайте 10 хв на 100 грам