Приготування їжі без вітамінів Приготування на пару ЖІНОЧЕ ЗДОРОВ’Я
Приготування їжі без вітамінів Приготування на пару стало простішим
Приготування на пару - основи
Ніщо не корисніше за пару. Це робилося в Азії більше 3000 років, традиційно в бамбуковому кошику. Тим часом цей метод поширився по всьому світу. Принцип завжди однаковий: вода доводиться до кипіння, в каструлі створюється пара, як у сауні. Ця пара готує їжу швидше, ніж у сухому жарі печі, оскільки тепло передається ефективніше. Так само, як у сауні. Ми можемо витримати кілька хвилин при 90 градусах. Але як тільки хтось чає настій над розпеченим камінням, жар піднімається до голови, а піт стікає річками, хоча температура залишається незмінною.
На відміну від кулінарії, їжа не знаходиться у воді. Ось чому розчинні у воді вітаміни групи В залишаються на борту під час приготування їжі і не обережно вимиваються, як зазвичай. А вітамін С, з якого лише 50 відсотків тепла та кисню зазвичай виживають на водяній бані, щасливо виживає завдяки щадному методу. "При варінні на пару зберігається від 90 до 100 відсотків мінеральних речовин", - пояснює професор Ельмар Шліх, інженер-технолог з Гіссенського університету. "Тому продукти, приготовані на пару, набагато ароматніші та інтенсивніші, тому майже не потрібно використовувати сіль".
Різні методи приготування на пару
ЗГУЛЮВАЧ ТИСКУ
За допомогою цього методу вам потрібна спеціальна скороварка, яка є на кухні майже у кожної бабусі. При більш високому тиску вода кипить лише між 110 і 120 градусами. Перевага: Ви економите від 30 до 50 відсотків часу приготування. Позитивний побічний ефект: це економить енергію. "Маленьким недоліком є довший час нагрівання, необхідний для вищого тиску", - говорить Шліх. “Натомість пара витісняє кисень, який інакше атакує вітамін С.” У скороварці більше 80 відсотків його залишається в їжі. Однак, якщо ви хочете ідеальні овочі, ви повинні бути на ногах. Через більш високий тиск секунди роблять різницю між твердим і кашоподібним. Можливо, вашій бабусі все одно, але вам це все одно?
ПАРА
Найпростіші пристрої - це бамбуковий кошик і сито вставка для каструлі. Вони коштують небагато - ідеально спробувати! Для досвідчених користувачів є настільні відпарювачі та великі прилади, які можна вбудувати на кухню. З (дорогим) професійним обладнанням нічого не може піти не так, оскільки воно автоматично дотримується встановленого часу приготування. Особливо швидко це відбувається в спеціальних пакетах з мікрохвильовкою (докладніше на сторінці 74). Класичний варіант працює так: залийте каструлю висотою 1-2 сантиметри водою і доведіть до кипіння. Покладіть продукти в кошик або вставку відпарювача та розмістіть так, щоб вони не контактували з водою. Щільно закрийте кришку, щоб всередині утворилося достатньо пари, інакше температура охолоне, а час приготування буде довшим. Тепер трохи більше практики - і жорстка морквяна каша залишилася в минулому.
Час приготування на пароплаві
Щоб овочі залишалися хрусткими, але м’ясо все одно добре зроблено: