Приготування їжі із зерен Поради та рецепти здорових страв - Посібники - Споживачі
Незалежно від того, запіканка, гамбургер чи салат: зерна підходять не тільки для випічки хліба чи тістечок, але й для приготування ситних страв. Поради щодо підготовки та ідеї рецептів.
У формі хліба та макаронних виробів або мюслі на сніданок, зерно є незамінною частиною нашого меню. У складі ситних і теплих страв рідко на столі лежить полба, овес тощо. Різні види зерна пропонують велику зміну порівняно з картоплею або макаронами, і їх можна використовувати на кухні різними способами.
Підготуйте зерно: дайте йому замочитись на ніч
Перед приготуванням зазвичай потрібно дати зернам просочитися. Спочатку ретельно промийте в ситі. Потім додайте в два-чотири рази більше води і замочіть - в ідеалі на кілька годин або на ніч. Ті, хто любить зерно, тверде до укусу, використовують мало води, з великою кількістю рідини зерно стає м’якшим.
Овес на ніч: Ідеально підходить як сніданок або закуска
Овес на ніч в даний час особливо популярний як здоровий сніданок. Для цього замочіть злакові пластівці на ніч у молоці, воді або заміннику молока, наприклад, вівсяному або мигдальному напої. Для цього добре підходять вівсяні, пшоняні або рисові пластівці. На наступний день додайте подрібнені фрукти та горіхи, і смачний сніданок готовий. Ті, хто віддає перевагу ситному, можуть поєднувати набряклі пластівці, наприклад, з авокадо та вареним яйцем.
Пиріжки та гамбургери: ці види зерна підходять
Зерна також ідеально підходять для приготування вегетаріанських гамбургерів або котлет. Для цього набряклі зерна - овес і пшоняні пластівці, навіть без попереднього замочування, змішайте з яйцем і подрібненою цибулею, а також з іншими овочами, добре приправте і обсмажте на сковороді. Grünkern особливо підходить для приготування котлетів та вегетаріанських гамбургерів. Це недозріле зібране зерно спельти. Зерна штучно сушать у печах, що обпалюються деревиною бука або дуба, що надає їм характерний димовий аромат.
Просо, навпаки, можна використовувати для приготування дуже смачних буферів. Для цього варіть пшоно в підсоленій воді близько 30 хвилин і змішайте з яйцем та цибулею або іншими овочами, якщо хочете. Сформуйте з пшоняної маси млинці і обсмажте на сковороді.
Запіканки з різотто та злаків
Різотто також чудово готувати із злаками замість рису. Перлова крупа - це очищені та мелені зерна ячменю, іноді також пшениця, особливо підходять. Зелені або пшеничні зерна також можна дуже добре приготувати таким чином. Залежно від рецепту, попередньо набряклі зерна ненадовго потойте невеликою кількістю олії, знеглазуйте бульйоном та білим вином і дайте закипіти. Додайте овочі за смаком і подавайте з тертим сиром.
Для запіканки зі злаками попередньо зварити набряклі зерна і наповнити запіканку попередньо відвареними овочами за бажанням. Полийте їх яєчним кремом або молоком, посипте тертим сиром і варіть у духовці.
Зерно в якості гарніру, салату або супу
Як акомпанемент до баранини чи курки, булгур та кус-кус займають міцне місце у східній та північноафриканській кухні. Вони також ідеально підходять для легких салатів, таких як табуле. Обидва продукти - це тверда пшениця. Їх не потрібно кип’ятити, просто набрякати в гарячій воді. Ячмінь - хороший ситний суп.
Амарант, лобода, гречка - альтернативи без глютену
Так звані псевдозерни, такі як кіноа та амарант, також чудово підходять для ситних страв. Вони підходять, наприклад, як акомпанемент до м’яса або риби, а також як основа для салатів і мисок, або для заправки перцю або кабачків. Для цього спочатку варіть зерна в підсоленій воді приблизно від 25 до 30 хвилин. Перевага псевдозернових: вони не містять глютену і тому підходять для безглютенової дієти для людей з целіакією.