Приготування їжі корисне для приготування їжі при низькій температурі - Le Parisien

Щоб підтримувати хороший імунітет і мінімізувати ризик важкої вірусної інфекції, краще уникати агресивних методів приготування їжі, пояснює доктор Кетрін Лакросньєр, лікар-фахівець з питань харчування.

Спосіб приготування так само важливий, як і вибір їжі. Щоб підтримувати хороший імунітет та мінімізувати ризик тяжкої вірусної інфекції, краще уникати агресивних методів приготування, які денатурують вітаміни та підтримують тихе запалення тіла, пояснює доктор Кетрін Лакросньєр, лікар-фахівець з питань харчування та автор книги "Профілактика та лікування запалення »(ред. Гюго Нове Життя).

низькій

Чому ви віддаєте перевагу ніжному приготуванню? ?

КАТЕРИНА ЛАКРОСНІР. Високі температури спричиняють значну втрату вітамінів та мікроелементів, необхідних організму для боротьби з вірусами. Це приготування також сприяє утворенню в їжі молекул, шкідливих для здоров'я. Вітамін С, що міститься в овочах, необхідний для нормального функціонування імунної системи, дуже крихкий. Він уже погіршується при кімнатній температурі, коли зберігається їжа, і навіть більше, коли піднімається градусник. Таким чином, щоб продукти зберігали свої харчові якості, тому слід віддавати перевагу низьким температурам. Пропарювання особливо корисно, оскільки воно зберігає мінерали та розщеплює лише від 30 до 35% вітаміну С в овочах. Рекомендується також готувати на пару: повільно кип’ятячи, продукти зберігають більшу частину своїх вітамінів.

Що думати про придворний бульйон і випічку ?

Бульйонний двір є прийнятним, але він спричиняє значну витік поживних речовин (мінералів, поліфенолів тощо) у воду для готування. Втрата вітамінів може становити 40%. Але ви можете відновити частину цього, випивши води ... за умови, що овочі були органічними та добре промитими заздалегідь. З нього також можна приготувати суп або зварити макарони. Смаження м’яса або риби корисно, якщо ви використовуєте лише трохи жиру, але температура в духовці не повинна бути високою: в ідеалі менше 120 ° C. Крім того, сполуки, що сприяють запаленню, утворюються в їжі (це AGE, скорочення від Advanced Glycation End). А від 175 ° C можуть з’являтися інші речовини, такі як акриламід. Їх накопичення в організмі сприяє безшумному хронічному запаленню.

Якщо ми забороняємо шашлик, велике літнє задоволення ?

Цей спосіб приготування можливий зрідка та дотримуючись кількох запобіжних заходів: розмістіть гриль на достатній відстані від полум’я (принаймні 10 см) і перед його приготуванням замаринуйте м’ясо (зі спеціями та лимонним соком, оскільки вітамін С обмежує тренування ВІКІВ ). Також краще зупинити свій вибір на вертикальному мангалі, а не на горизонтальній моделі, інакше розтоплений жир потрапляє на вуглинку і утворює токсичні пари.