Приготування їжі смаженням - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Хороша страва з картоплі фрі і вся сім'я, і молоді, і дорослі, в захваті! Однак для гурманів смаження не дуже корисне. Це чітко збільшує споживання ліпідів (жиру) продуктів і зменшує їх засвоюваність.
Принцип
Їжа занурюється у велику кількість олії, попередньо нагрітої між 160 і 180 ° C. Ви можете використовувати велику запіканку з кошиком або краще, електричну фритюрницю з термостатом.
Переваги
Їжа апетитна та смачна завдяки золотистій скоринці, яка утворюється навколо них (шляхом карамелізації цукру та коагуляції білків).
У харчовому відношенні немає втрат водорозчинних поживних речовин, вітамінів чи мінералів.
Незручності
Їжа забирає багато олії, особливо коли вона дрібно розділена. Їх калорійність значно збільшується. Наприклад, 100 г картоплі, звареної у воді, забезпечує 0 г жиру і 100 ккал, 100 г смаженої картоплі, 13 г жиру і 270 ккал.
Чим більше жирів нагріваються, тим менше вони засвоюються: тому смажена їжа погано переноситься у разі виникнення проблем із шлунком (гастрит, рефлюкс) або кишечнику (коліт). Їх не рекомендується приймати дітям до 3 років, у яких травний тракт все ще дуже делікатний. Смаження, яке відбувається при високій температурі, змінює хороші жири омега-6 (присутні в певних оліях, таких як соняшникова) або омега-3 (присутні у жирній рибі, яка смажиться), які стають токсичними (вони посилюють окислювальний стрес).
Для яких продуктів ?
Продукти з крохмалем:
- Картопля, нарізана картоплею фрі або кубиками.
- Їжа, покрита сухарями: риба, нагетси тощо.
- Їжа, покрита тістом: солоні або солодкі пончики.
- Смаження (дрібна борошняна риба).
Ви також можете смажити шматочки м’яса першої категорії швидкого приготування (фондю бургуньйонне).
Їжа повинна бути досить маленькою: якщо вона занадто товста, зовні може пригоріти ще до того, як всередині її приготують !
Як правильно ним користуватися ?
- Щоб смажена їжа не була надто жирною, переконайтесь, що ванна для смаження досить гаряча (180 ° C для картоплі): якщо її занурити в недостатньо гарячу олію, вони встигнуть засвоїти більше жиру до навколо них утворюється струп. Також уникайте занурення занадто великої кількості їжі у смажувальну ванну, яка занадто сильно знижує її температуру.
- Виготовлення картоплі фрі товщиною 13 мм замість 10 мм зменшує вміст олії приблизно на 30%.
- В кінці приготування покладіть їжу на абсорбуючий папір, щоб видалити надлишки олії.
- Сіль смажених страв після варіння.
- Олія у фритюрниці слід фільтрувати після кожного використання, щоб видалити згорілі відходи. Після приготування панірованої їжі, риби, крокетів тощо, де жири з панірувальних сухарів проходять через ванну для смаження, олія може почати пінитися: вона стає непридатною для приготування.
- Ванну для смаження слід міняти щонайбільше кожні 10 використання. Тліючу жарочну ванну більше не можна використовувати.
Правильно вибирайте масла
Кукурудзяна або соняшникова олії не витримують температури вище 180 ° C. У разі смаження, що проводиться з цим видом олії, переважно мати електричну фритюрницю, яка пропонує можливість регулювання температури.
Арахісове та оливкове масла найбільш стійкі до дії високих температур. Тому вони ідеально підходять для смаження, хоча оливкова надає особливий смак.
Олія копра ("Вегеталін") добре переносить нагрівання при високих температурах, не погіршуючи. Однак він містить багато насичених жирів, надлишок яких не рекомендується: краще арахісове масло !
Революційний, нова фритюрниця, яка готує майже без масла ?
Ця техніка, яка з’явилася кілька років тому у Франції, дозволяє робити картоплю фрі з невеликою кількістю жиру. Кілограм картоплі, звареної лише з великою столовою ложкою олії (14 г). Під час приготування гаряче повітря витісняється, і лезо постійно перемішує картоплю. Основним недоліком є час варіння: 45 хвилин на 1 кіло картоплі (пропорція для 4 розумних їдачів), замість 15 хвилин у класичній фритюрниці.
З дієтичної точки зору це справедливо: 100 г цієї "легкої" картоплі фрі містять лише 3% жиру замість приблизно 15% і 215 ккал.
Коротше кажучи, ця фритюрниця цікава, якщо ви смажите більше одного разу на тиждень, і якщо у вас не надто велика сім'я, її місткість обмежена 1 кг їжі.