Приготування їжі та рецепти - Вайдя Атрея Сміт

Аюрведична інформація, масаж та аюрведичне харчування

Додому
Інститут
- Європейський інститут ведики (.)
- Місія Інституту
- Кваліфікація та звання в Аюрведе
- Дочірні школи
- Педагогічна комісія
- Викладачі інституту
Вебінари
- Вебінар
Навчання
- Навчання
- Навчання аюрведичної медицини
- 1-Тренінг в Аюрведе
- 2-Тренінг в Аюрведе
- 3-Тренінг в Аюрведе
- 4-Тренінг в Аюрведе
- онлайн навчання
- Навчання аюрведа-масажу I
- Аюрведичний масаж II навчання
- Навчання аюрведа-масажу III
- Метод Atreya Abhyanga®
Стажування
- Додаткові програми
- Дослідження М2 на санскриті
- Діагноз М2 (Вікріті Парікша)
- M2 Vikriti Vijnana (патологія)
- Стажування Диначарія
- Психологія за Аюрведою (.)
- Зовнішні методи лікування
- Курс аюрведичного масажу
- Немовлята та вагітні жінки
Публікації
- Тематичні статті
- Книги французькою мовою, Ред. Турія
Події
- Події у Франції
- Міжнародні події
- Новини від Atreya Smith
Терапії
- Консультації в Аюрведе та (.)
- Зверніться до терапевтів
- Лікування в Індії
Продукти
- Наша лінійка продуктів
Практична інформація
- Контакти
Магазин

З 1998 року Інститут пропонує навчальну програму з аюрведи та аюрведичного терапевтичного масажу (Абх'янга). Пропонуються різні курси у формі стажування, навчання та клінічної практики. На сайті також пропонуються аюрведичні консультації з Vaidya Atreya Smith та органічні аюрведичні продукти.

Одним клацанням миші
Вступ до Аюрведи
Терапія та лікування
Всі наші книги
Усі реєстраційні форми
Завантажте загальну програму

Події

Шукайте на сайті

Наш безпечний магазин

Отримуйте нашу розсилку

Наші книги

Ця практична частина надає нам чітку та точну інформацію про приготування їжі. Аюрведа та харчування приділяють велике значення приготуванню їжі. Проблеми, з якими ми стикаємося з різними продуктами харчування, походять здебільшого від їх приготування, а не від самих продуктів. Яскравий приклад стосується приготування цільних зерен.

У Франції багато людей скаржаться, звинувачуючи цілі зерна в тому, що вони важко перетравлюються і викликають здуття живота і гази. Основною причиною труднощів з перетравленням цільних зерен є те, що вони недостатньо зварені. Інша причина газу полягає в тому, що його не жують досить довго. Тому правильне приготування та пережовування їжі зробить її в два-три рази більш засвоюваною. Недоварені зерна та насіння важко перетравлюються і призводять до кишкових кольок, здуття живота і газів. Тому важливо знати, як готувати їжу за аюрведою.

Перша частина стосуватиметься правильної процедури приготування цільного зерна. Зверніть увагу, що ми не рекомендуємо готувати їх з сіллю. Цей спосіб приготування більше випливає із набутої звички, ніж із справжньої потреби викрити смак крупи. Вживання солі збільшує як капху, так і пітту, оскільки сіль збільшує затримку води (капха) і є гострою (пітта).

Рис
Рис є принципово тридошичним і збалансованим для всіх конституцій. Білий рис може бути занадто легким або занадто сухим для типів вата, якщо його не вживати з олією, гі або підливою. Коричневий рис тепліший за білий рис, і для його нейтралізації потрібно довше готувати. Чим довше готування, тим воно нейтральніше; менше опалення. Загалом у Франції рекомендується вживати коричневий рис в холодні місяці та білий рис в літні місяці. Круглий рис трохи солодший, ніж довгий рис, хоча довгий рис, як правило, є більш ароматним і ароматним.

Підготовка
Бажано промити рис перед його приготуванням.
Помістіть необхідну кількість рису у свій горщик, додайте води та промийте його, помішуючи руками. Злийте воду і повторіть кілька разів, поки вода не стане чистою.

Білий рис (басмати, тайський або інший)
1 склянка рису
1 ½ склянки води

Вилитий промитий і відціджений рис висипте в каструлю з товстим дном і додайте воду. Обкладинка. Доведіть до кипіння на сильному вогні і зменшіть вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні і накривати кришкою приблизно 20 хвилин або до повного випаровування води.

Повний рис
1 склянка рису
2 склянки води

Пересипте рис в каструлю з товстим дном, бажано. Доведіть до кипіння на сильному вогні і зменшіть вогонь до мінімуму. Обкладинка. Варіть на дуже повільному вогні і накривайте кришкою близько 45 хвилин або до повного випаровування води.

Примітка: цілий рис басмати готується швидше, близько 30 хвилин.

Напівкоричневий рис
Поступайте так само, як і для білого рису, але додайте 5 хвилин варіння.

Дикий рис
Поступайте як для коричневого рису.

Рисова машина або скороварка
У наш час при роботі рисова машина може бути дуже практичною для приготування білого рису та напівкоричного рису, а також деяких круп, таких як лобода, пшоно тощо Додайте ті ж пропорції рису і води, як показано в рецептах рису вище. Для злаків додайте мінімум 2 склянки води до 1 склянки крупи. Машина вимикається сама і підтримує рис в теплі після випаровування води. Я не рекомендую його для коричневого рису або більш тривалого варіння круп, наприклад, ячменю чи пшениці, оскільки ці крупи вимагають більш тривалого та повільного варіння. Завдяки цій скороварці ви можете сконцентруватися лише на приготуванні овочів.

Кічарі
Збалансуйте три доші. Допомагає детоксикації і дуже легко засвоюється.

1 склянка білого рису басматі ½ чашки маш-дал (невеликі соєві боби Мунго)
6 склянок гарячої води
1 ч. Ложка h ¼ ч. Ложки насіння кмину ¼ ч. Ложки меленого кмину ¼ ч. Ложки меленого коріандру ½ ч. Ложки меленої куркуми
1 щіпка асафетиди (необов’язково)
2 см свіжого імбиру, очищеного від шкірки і нарізаного невеликими шматочками або натертого на тертці
1 щіпка солі
Подрібнена свіжа кінза або лайм

Промийте рис і квасоля мунг разом кілька разів. Тушкуйте насіння кмину в го в великій каструлі на середньому вогні, поки вони не лопнуть. Додайте решту спецій та імбир при перемішуванні. Негайно додайте рис і зціджену квасолю манг при постійному перемішуванні протягом 5 хвилин. Додайте воду і сіль від вогню. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння протягом 10 хвилин. Потім зменште вогонь і варіть 30 хвилин на повільному вогні, додаючи при необхідності більше води.

Кічарі (швидший варіант)
Використовуйте ті самі інгредієнти, але замість того, щоб пасерувати спеції в го, готуйте рис та квасоля прямо в холодній воді. Довести до кипіння. Додайте спеції і варіть 30 хвилин на повільному вогні.
Подавайте з невеликою кількістю го.

Крупи
Загалом, всі зерна нейтральні для дош. Деякі тепліші, а інші освіжаючіші за інші. Однак ці відмінності незначні порівняно із загальним ефектом, який врівноважує три доші.

Крупи, як і рис, промивають у воді, перемішуючи їх вручну.

Овес - Найкраще для Вати та Пітти
1 склянка вівса
2 ½ склянки води

Помістіть овес і воду в каструлю на важкій основі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити на дуже повільному вогні і накривати кришкою приблизно 1 годину.

Пшоно - Найкраще для Капхи та Вати
1 склянка пшона
2 склянки води

Помістіть пшоно і воду в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити на дуже повільному вогні і накривати кришкою 25 хвилин.

Ячмінь - Найкраще для Капхи та Вати
1 склянка ячменю
3 склянки води

Помістіть ячмінь і воду в каструлю на важкій основі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму. Обкладинка. Варити на дуже повільному вогні і накривати кришкою приблизно 1 годину.

Кіноа - Найкраще для Капхи та Вати
1 склянка лободи
2 склянки води

Помістіть кіноа та воду в каструлю на важкій основі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні близько чверті години або до повного випаровування води.

Сарразин - Найкраще для Капхи
1 склянка гречки
1 ½ склянки води

Помістіть гречку та воду в каструлю на важкій основі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму. Обкладинка. Варити на повільному вогні і накривати кришкою від 15 до 20 хвилин.

Жита - Найкраще для Капхи та Вати
1 склянка жита
2 ½ склянки води

Помістіть жито і воду в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити на дуже повільному вогні і накривати кришкою приблизно 1 годину.

Примітка: Макаронні вироби з цільної муки не мають негативного впливу на здоров’я. Коли макарони виготовляються з рафінованим борошном, це сприяє утворенню ами або токсинів, згідно з Аюрведею. Цільна пшениця, спельта, лобода або інші цільні зерна корисні для організму і живлять тканини. Добре в макаронах з непросіяного борошна є те, що в них немає дріжджів у тісті. Проблема хліба, особливо пітта та капха, полягає у додаванні дріжджів до цільних зерен. Таким чином, цільнозернові макарони є хорошим способом для видів пітти споживати крупи в неферментованому вигляді.

Каша (сніданок)
Зменшує Вату та Пітту та збільшує Капху

1/3 склянки вівсяних пластівців
3 склянки води
1 щіпка солі
Ізюм ¼ ч. Ложки кориці
Молоко (коров'яче, рисове, соєве або мигдальне)
1 ч. Ложка кленового сиропу або рападури

Покладіть вівсянку у воду і додайте сіль, родзинки та корицю. Акуратно доводити до кипіння на середньому вогні при перемішуванні, потім зменшити до слабкого вогню і варити, періодично помішуючи близько 10 хвилин.
Подавайте з невеликою кількістю молока та кленового сиропу або рападури.

Зерновий крем
Зменшує Вату та Пітту та збільшує Капху

1 ч. Ложка hî ¼ склянки вершків пшениці, рису або вівса
1½ склянки води
2 мигдаль, дрібно нарізаний
1 щіпка меленого кардамону
1 ч. Ложка рападури або кленового сиропу

З’єднайте вершки з пластівців і води і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Додайте ghî. Ви також можете спочатку підрум'янити вершки з злаків у го, поки суміш не набуде коричневого кольору. Потім повільно додаючи гарячу воду під час перемішування. Накрийте і зніміть з вогню, і дайте постояти кілька хвилин. Додайте подрібнений мигдаль, кардамон і рападуру або кленовий сироп.

Чаппатіс
Зменшує вату і пітту і збільшує надлишок капхи
Прісний хліб. (Спеції необов’язкові).

2 склянки злегка просіяного цільнозернового або напівзернового борошна ½ ч. Ложки кмину ¼ ч. Ложки коріандру ¼ ч. Ложки куркуми ½ ч. Ложки гі (необов’язково) ½ ч. Ложки солі

З’єднайте борошно, спеції і сіль. Повільно додаючи воду під час перемішування, поки тісто не стане трохи вологим. (Ви також можете додати ½ чайної ложки ghî, щоб пом’якшити тісто). Обробіть тісто. Найкраще дати тісту відпочити 20 хвилин, але не обов’язково. Візьміть тісто і сформуйте кульку розміром з м’яч для гольфу. Розкачайте валиком і зробіть дуже тонку шаппаті, додавши трохи валки на валик і на дошку, щоб уникнути прилипання. Готуйте шаппаті в чавунній каструлі на середньому вогні, приблизно 45 секунд з кожного боку, даючи йому набрякнути.

Зверніть увагу, що бездріжджовий хліб є основним раціоном багатьох давніх культур. Його перевага полягає в тому, що він менше нагрівається, ніж звичайний хліб (бродіння викликає кислість і кислість, які нагріваються).

Зернові млинці з овочами
Збалансований для всіх дош

1 солодка цибуля, дрібно нарізаний або тертий ½ червоний перець, тертий (за бажанням)
2 тертої моркви
1 тертий кабачок
1 ½ склянки вівсяних пластівців
2 склянки гарячої води + 2 ст. Ложки тамарі
2 ст. Ложки кунжутного масла
Пшеничне борошно
1 свіжий помідор, салат і гірський томме

Тушкуйте цибулю, перець, моркву та тертий кабачок на кунжутній олії протягом 10 хвилин на середньому вогні. Поступово додаючи вівсянку, перемішуючи лопаткою. Покладіть вогонь. Негайно додайте гарячу воду та тамарі поступово і кип’ятіть кілька хвилин, помішуючи та не даючи суміші залипати. Вимкнути і покласти в миску, щоб трохи охолола.
Покладіть трохи борошна на дошку і в руки і зробіть млинці висотою один сантиметр, додавши трохи борошна, щоб зв’язати препарат.
Як тільки оладки стануть у формі, підсмажте їх з кожного боку на сковороді з невеликою кількістю кунжутного масла протягом декількох хвилин.
Подавати з рисом та зеленим салатом або як гамбургер між булочками, кетчупом, скибочкою свіжого помідора, скибочкою гірського або графського томме та листом зеленого салату.