Приготування їжі в здоровому кишечнику, що це робить у кишечнику
У своїй книзі «Кулінарія в Дармгесунді» професор-гастроентеролог Мартін Сторр та продовольчий блогер Джулія Вайсброд розробили практичний посібник для людей із проблемами шлунку та тих, хто має здоров’я. Книга надає постраждалим зрозумілі попередні знання та смачні рецепти, щоб вибрати їжу таким чином, щоб травлення заспокоїлось. Автори також пояснюють, як кишечник реагує на дієти з низьким вмістом вуглеводів, палео або суперпродуктами.
Травлення індивідуальне!
У процесі травлення кожна їжа розщеплюється, щоб організм міг отримувати з неї енергію та поживні речовини. Наскільки добре шлунок і кишечник можуть обробляти окремі компоненти їжі, дуже індивідуально. Деякі люди не раз відчувають біль у животі, здуття живота або метеоризм, що може бути надзвичайно напруженим.
Харчування здорового кишечника, але як?
У своєму посібнику автори пояснюють, як засвоюються різні компоненти їжі та які скарги можуть бути з ними пов’язані. Наприклад, люди повинні споживати 30 грамів клітковини щодня. Вони містяться в горіхах, зернових продуктах та бобових, а також у бананах, цибулі або каві. Харчові волокна - це вуглеводи, які не розщеплюються в тонкому кишечнику і тому розщеплюються бактеріями в товстій кишці. Бактерії, крім усього іншого, виробляють оцтову кислоту та пропіонову кислоту, які сприяють здоровій кишковій флорі та підтримують місцеву імунну систему. Одночасно з цим виробляється більше кишкових газів, що призводить до метеоризму. «Позитивні наслідки дієти з високим вмістом клітковини для здоров’я добре задокументовані. На жаль, різні харчові волокна також сприяють різноманітним проблемам з травленням ”, - зазначають автори. Харчові волокна, наприклад, часто важкі в шлунку і стимулюють кишкові м’язи в тонкому кишечнику робити енергійні рухи, які можуть бути болючими.
Яка дієта діє?
Той, хто зазвичай споживає мало вуглеводів, як це буває при низьковуглеводній дієті, часто також зменшує споживання клітковини. Випорожнення кишечника стають жорсткішими і рідшими. Менше кишкових газів, які мають більш запашний запах. Якщо ви раніше страждали від частих випорожнень і газів, це може бути корисно.
Сумісні з кишечником рецепти на будь-яку потребу!
Щодо кожного із 70 рецептів у книзі автори детально заявляють, чи містить страва багато омега-3 жирних кислот, цукру, білків та клітковини чи кормових карт, фруктози, глютену, гістаміну та лактози. Тож кожен може скласти свій власний план харчування, сприятливий для кишечника. Наприклад, у день з низьким вмістом вуглеводів автори пропонують на сніданок яєчню з помідорами та беконом, на обід пару брокколі з пармезаном та кедровими горішками, а ввечері - каррі з червоної яловичини.
Здорове приготування їжі в кишечнику: як правильно підібрати дієту заспокоює кишечник від TRIAS Verlag, Штутгарт. 2018, книга ISBN: 9783432104966, ISBN EPUB: 9783432104980
Автори:
Професор доктор мед. Мартін Сторр - спеціаліст з внутрішньої медицини та гастроентерології в Центрі внутрішньої медицини в Gauting та в Центрі ендоскопії в Штарнберзі. Він також викладає в Університеті Людвіга Максиміліана в Мюнхені.
Джулія Вайсброд сама страждає на синдром подразненого кишечника і випробувала безліч форм харчування - деякі з них допомагали, інші - ні. Вона ділиться своїми рецептами та досвідом з дієти з кормами у своєму щоденнику "кухар з кормами".
Варто знати: факти про шлунок і кишечник
• Їжа охоплює шість-вісім метрів на шляху через наше тіло. Їжа займає від двох до чотирьох днів для цього маршруту, залежно від його складу.
• Шлунок вміщує до 1,5 літрів і має особливо міцні м’язи.
• Загальна довжина тонкої кишки може становити до п’яти метрів. Випуклості та клітинні випинання призводять до загальної площі слизової оболонки тонкої кишки розміром з футбольне поле.
• Організм виробляє шість-вісім літрів різних рідин для травлення, які виводяться з хімусу в товстій кишці.
• Кожен прийом їжі стимулює пряму кишку «звільнити місце».