Приготування їжі з жиром заборонено в дієтах для схуднення - 3B Nutrition
Як випливає з назви, мова йде завжди про приготування, що включає жирну речовину. Найбільш широко використовувані жири - це маргарин, рослинні олії стійкий до високих температур, іноді до сала або гусячого жиру, масло дійсно не рекомендується. Перетравність їжі, очевидно, залежить від кількості використаного жиру, але також від вибраного посуду (з антипригарним покриттям кількість жиру зменшиться).
ФРАЙТЕРИ
На відміну від того, що можна подумати, смажена їжа не є однією з найбільш жирних кулінарів. Так само добре, як і ряд рагу та фрі. Смажена їжа - це кулінарні заготовки, які не завжди проводяться згідно з "правилами техніки", вони вимагають правильного вибору жирів і, зокрема, використовувати оливи, стійкі до високих температур. Бажано фільтрувати ванну після кожного використання та регулярно оновлювати її. Для цього використовують так звані «універсальні» рослинні олії, соняшникову, кукурудзяну та змінити після 5 - 7 операцій смаження.
Їжа, яка підлягає смаженню, зазвичай невеликого розміру, щоб їжа могла готуватися саме під корочкою. Саме утворення цієї скоринки надає їжі хрусткості і перешкоджає проникненню жирових речовин всередину.
Тому їжа, яка підлягає смаженню, повинна містити мінімум білків, які будуть згортатися в спеку, а також мінімум крохмалю, який дозволить їжі підрум'янитися і створити бар'єр, що перешкоджає проникненню їжі.
Деякі продукти не містять крохмалю, такі як Риби, щоб це компенсувати, достатньо їх обробити борошном або помістити в панірувальні сухарі перед тим, як занурити у ванну для смаження. Інші продукти з низьким вмістом білка та крохмалю, такі як овочі та фрукти, будуть покриті кляром.
Це тип приготування викликає багато суперечок, Масло нагрівається до 170 °, а іноді і більше з різними частотами та періодами. У присутності кисню в повітрі є утворення окислених жирних кислот які полімеризуються по-різному, даючи запашні продукти. Настійно рекомендується не перевищувати робочу температуру, рекомендовану виробником, регулярно міняти жарочні ванни, не використовувати для смаження жири, багаті поліненасиченими жирними кислотами.
ЛІТНІ СОТУРИ
Цей спосіб приготування використовує сковороду або каструлю, їжа не накривається, щоб водяна пара, що утворюється при варінні, випаровувалася. Їжа, яку можна пасерувати, є м'ясо а овочі нарізати шматочками. Чим рідше і менше їжа, тим більше готування слід починати на сильному вогні. Чим товщі шматки, тим довший час варіння потрібно збільшити, жири емульгуються (масло або маргарин) і спочатку втрачають воду, а потім коричневіють, коли температура досягає 140 °.
РЕГУЛІ
Вони готують на повільному вогні, варять на повільному вогні і накривають кришкою. М'ясо, що використовується для цього типу приготування, завжди отримується з жирних шматочків, частина видимого жиру яких зберігається, щоб отримати м'якість. Це м’ясо майже завжди пов’язане з борошном з додаванням більш-менш жирного бульйону. Якщо використання голландської печі з антипригарним покриттям зменшує споживання жиру, все одно слід сказати, що це практично неможливо отримати гарне рагу без жиру.
ПОРАДИ НАШОГО НУТРІОНІСТА
Всі ці способи приготування страв шкідливі для дієти через жир, що додається для приготування їжі, та характер вибраних продуктів, які часто є жирними. Найменше гірше - смажена на сковородіде ви можете вибрати нежирні овочі та м’ясо та прожарити їх ще рослинне молоко або дуже мало ріпакової або соняшникової олії, обрізаної водою.