Приготування їжі змінює калорії

Харчові калорії завжди розраховували за методом, розробленим американським хіміком W.O. На воді. Це дозволяє знати чистий енергетичний внесок їжі, беручи до уваги різні втрати, спричинені в процесі травлення. Таким чином, білки та вуглеводи містять 4 калорії на грам, жири 9 калорій, а алкоголь 7 калорій на грам.

змінює

Хоча вже давно відомо, що приготування крохмалю значно підвищує їх засвоюваність (тому намагайтеся їсти сирий рис), питання стосувалося таких джерел білка, як м'ясо. Тому Рейчел Кармоді та її команда з Гарвардського університету порівняли дві групи мишей, яким послідовно давали варене або сире м'ясо або цілу або пюре із солодкої картоплі.

Наприкінці експерименту миші в групі, які отримували варене м'ясо та/або варену солодку картоплю, були значно більшими, ніж їх аналоги, які отримували сире м'ясо, без можливості пояснити це різницею у фізичній активності або прийом їжі.

Отже, приготування страв збільшує біодоступність м’ясних білків, збільшуючи тим самим кількість засвоєних калорій. Хоча деякі можуть розглядати це як додаткове пояснення надмірної ваги, яка вражає сучасні суспільства, Рейчел Кармоді звертає увагу на еволюційний аспект: якщо протягом декількох років загальновизнано, що стрибок уперед спостерігався в палеоліті на рівні розвитку людський мозок був би зумовлений споживанням м'яса, це припускає, що саме кулінарія дала б нам цю перевагу: забираючи більше енергії з нашої їжі. Це також точка зору Паскаля Піка, викладача Лабораторії палеоантропології та передісторії Французького коледжу, який просвітлив нас у зв'язку між їжею та еволюцією людини: див. Його інтерв'ю

Знайдіть наші файли про доісторичний режим: натисніть тут.

Список літератури: Carmody RN, Weintraub GS, Wrangham RW. Енергетичні наслідки термічної та нетеплової обробки їжі. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 7 листопада.