Приготування яловичої вирізки, Як її приготувати Рецепти з друзями

Яловича вирізка популярна (і дорога), оскільки вона така ніжна і насичена. Походить від первинного зрізу попереку, який також дає антрекот. Це найніжніший шматок для турнедо, шатобріана, ростбіфу, а також для фондю або шашлику, якщо готувати добре. Незалежно від того, чи шукаєте ви вирізку із запеченої яловичини чи стейки з яловичини, ми покажемо вам два рецепти приготування з яловичої вирізки з цим солодким та смачним м’ясом.

приготувати

Як смажити або смажити вирізку на грилі (гарне приготування)

Крок 1: Підготовка до приготування гарної яловичої вирізки

Приготування їжі наріз яловичини не складно, якщо слідувати інструкціям. Але спочатку потрібно трохи підготуватися.

  • Перш за все, видаліть всю жирну і срібну шкіру з мережі. Срібляста шкіра, яку також називають фасцією, має мерехтливий вигляд і щільно прилягає до сітки.
  • Потім приправити.

Приправа з яловичої вирізки важлива, оскільки її низький вміст жиру означає менше смаку.

  • Яловича вирізка іноді може готуватись нерівномірно, тому для боротьби з нею пов’яжіть її.
  • Для цілого філе складіть під кінець і зав'яжіть мотузкою.

Крок 2: Висмажте або обсмажте вирізку на грилі

Як смажити яловича вирізка:

  • Нагрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні в сотейнику;
  • Швидко підрум’янити філе з усіх боків на гарячому маслі;
  • Перекладіть засмажку на решітку в неглибокій сковороді (кухонне приладдя для запікання м’яса);
  • Розігрійте духовку до 200 ° C;
  • Смажена, без кришки, до готовності за бажанням;
  • Перекладіть яловичу вирізку на обробну дошку і накрийте алюмінієвою фольгою;
  • Дайте постояти за 15 хвилин до нарізки.

Як смажити яловичу вирізку на грилі

Для гриля на вугіллі,

  • Розмістіть напівгаряче вугілля навколо капельниці.
  • Перевірте на середній вогонь над крапельницею.
  • Помістіть яловичу вирізку на сковороду-гриль.
  • Накрийте кришкою і обсмажте на грилі, залишаючи 45 хвилин або навіть 1 годину для смаження вагою від 1 до 1,5 кг (58 ° C) та від 1 години до 1:15 ранку для смаженого вагою від 2 до 2,5 кг (58 ° C).
  • Додайте більше деревного вугілля, щоб підтримувати тепло при необхідності. (Для газового гриля розігрійте гриль, зменште вогонь до середнього та відрегулюйте нагрівання для приготування їжі)
  • Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин до нарізки.

Все, що вам потрібно зробити, це вибрати правильне підходяще вино перед дегустацією.

Як приготувати стейки з яловичої вирізки

Крок 1: Підготовка

  • Почніть із стейків з яловичої вирізки, нарізаних товщиною від 2 до 2,5 см.
  • Видаліть жир зі стейків.

Крок 2: Соте або обсмажте вирізку на грилі

Як пасерувати стейки з яловичої вирізки:

  • Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні до гарячого стану.
  • Додайте столову ложку вершкового масла і зменште вогонь. Також перед нагріванням можна обприскати холодну каструлю антипригарним спреєм для приготування їжі.
  • Готуйте без кришок від 7 до 9 хвилин для стейків 2 см або від 10 до 13 хвилин для стейків 2,5 см до бажаної готовності.

Як смажити стейки з яловичої вирізки:

Для гриля на вугіллі,

  • Покладіть м’ясо на відкритий гриль безпосередньо над деревним вугіллям.
  • Готуйте на грилі до бажаної готовності, перевернувши один раз на половину варіння.
  • Залиште 10-12 хвилин для середньої температури 63 ° C або 12-15 хвилин для середньої температури 71 ° C.

Для газового гриля,

  • Розігрійте гриль
  • Зменшіть вогонь до середньої інтенсивності
  • Покладіть м’ясо на решітку і накрийте його.
  • Вийміть стейки з решітки, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хв.

Це були два приклади приготування вирізки, це не єдині рецепти. Ось кілька, якщо ви хочете знати більше.