Приготування японських смаків на кухні Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Кухар: Японські смаки на кухні
Від Тані Вессендорф
Понад 6500 японців проживають у Дюссельдорфі. Понад 50 років ті, кого спочатку направляли до столиці штату роботодавці, формували міський пейзаж. У суботу, 2 червня, Дюссельдорф 11-й раз святкуватиме День Японії на березі Рейну. З 13:00 до 23:00 між Бурґплац і Ландтагом відвідувачі можуть отримати різноманітне уявлення про японську культуру - будь то на змаганнях з караоке, на концертах з японською музикою, на виставах дзюдо, айкідо та сумо, малюванні манги або примірянні кімоно. Великий феєрверк завершиться з 23:00. Звичайно, не буде нехтувати і японською кухнею.
Традиційні страви з островів також можна легко приготувати вдома, наприклад, з кулінарною книгою Білла Грейнджера “Легка Азія”. Вроджена австралійка завжди захоплювалась азіатською кухнею зі своїми свіжими інгредієнтами та сміливими поєднаннями смаків. Для своєї книги він спростив найкращі рецепти з різних країн, щоб ви могли готувати азіатські вдома без особливих знань про приготування їжі та про поїздки по магазинах. Однак заздалегідь слід отримати деякі основні інгредієнти. На початкових сторінках Грейнджер описує, що це і для чого вони використовуються.
Грейнджер збирав свої рецепти під час своїх великих подорожей Азією. Є спогади про сімейну вечерю в Сінгапурі, діловий обід в Японії, а також про пляжні та вуличні кухні в різних країнах Азії. Рецепти структуровані відповідно до курсів та таких інгредієнтів, як м’ясо, макарони, рис, овочі та тофу. Є також привабливі фотографії як страв, так і місць, з яких вони походять. Всі рецепти заправлені додатковою інформацією або особистими спогадами. Про гречану локшину (внизу) Graрейнджер каже: «В Японії гречану локшину відносять із трепетом; вона перевершує всі інші види локшини. Коли приходить гречка з першої качки, це майже релігійна подія. Мені вони подобаються, бо вони настільки здорові на смак. Після їжі ти ніколи не відчуваєш безладу, особливо якщо ти насолоджуєшся холодом ".
Холодна гречана локшина з сирою рибою
Інгредієнти на чотири людини
270 г сушеної локшини соба (японська гречана локшина)
1 зелене яблуко
1 стиглий авокадо
2 чайні ложки соку лайма
400 г дуже свіжого філе морської риби з білим м’ясом, без шкіри
1 невелика жменя листя коріандру
2 лайма, нарізати клинами
Заправка салату (див. Підготовку)
Заправка макаронів (див. Підготовку)
підготовка
Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Струсіть воду і замочіть макарони в крижаній воді, а потім добре злийте.
Яблуко серцевиною і нарізати тонкими паличками.
Очистіть авокадо, видаліть кісточку і наріжте шматочками. Полийте обидва соком лайма, щоб ніщо не набуло коричневого кольору.
Розділіть макарони між чотирма порційними мисками.
Наріжте рибу тонкими скибочками сашими і розкладіть на невеликих бічних тарілках.
Покладіть зверху яблуко, авокадо та коріандр і прикрасьте декількома клинками вапна.
Полийте соусом із салату і подайте заправку з макаронів в іншій мисці.
Для заправки салату
4 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки соку лайма, щойно вичавленого
1/2 чайної ложки цукрового піску
1 ст. Ложка соєвого соусу
1 чайна ложка імбиру, очищеного від шкірки і щойно натертого на тертці
Змішайте всі інгредієнти разом у невеликій мисці.
для заправки макаронів
3 ст. Ложки легкого соєвого соусу
2 ст. Ложки Міріну (легке, солодке рисове вино для маринадів та соусів)
1 ст ложка соку лайма, щойно вичавлений
1 зелена цибулина, нарізана тонкими кільцями
Змішайте всі інгредієнти між собою.
Японські салатиСалат з хітачі
Інгредієнти на двох
225 г листя шпинату, очищена морська сіль
2 ст. Ложки соєвого соусу
1,5 ст. Ложки Мірін (солодке рисове вино)
Пластівці риби боніто за бажанням
підготовка
У великій каструлі доведіть до кипіння воду і приправте сіллю. Додайте шпинат та бланшуйте протягом хвилини. Злийте воду і промийте шпинат в дуже холодній воді, а потім добре видавіть листя, подрібніть їх грубо і покладіть у миску для подачі. Змішайте соєвий соус і мірин. Полийте шпинат і посипте пластівцями паламуди.
Салат з тофу з кунжутною заправкою
Інгредієнти на двох
400 г шовкового тофу, зцідженого і нарізаного кубиками
2 ст. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
1 ст. Ложка дрібного цукру
1 ст. Ложка мірину
1 ст. Ложка соєвого соусу
4 зелені цибулини, подрібнені
підготовка
Помістіть тофу в порційну миску, розімніть насіння кунжуту в пасту, додайте цукор, мірин та соєвий соус і перемішайте. Полийте заправку тофу і посипте зеленою цибулею.