Приготування капусти саторіз, органічне для всіх
Колись там була дуже мила капуста, сором’язлива і дика, яка зростала в нашій сільській місцевості з давніх часів без особливої уваги. Він з’явився з землі не у формі голови, а в нозі, з дуже товстими стеблами з великими кучерявими листям, насиченим синім зеленим кольором. Він любив холод і мороз, якими харчувався всю зиму. Ми охрестили його пір’яною, зайчою, коров’ячою, а потім ... у нас було так, ніби забули !
І поки що особисто це мене змусило засміятись. Ну що, капуста, це все-таки капуста! І до того ж я не люблю капусту. Це не пахне добре, коли ви готуєте його, і потрібен вік, щоб клюнути копію, якщо їсти його сирою ... Капуста була справді овочем, який я купував, коли більше нічого не було. Іншими словами, ніколи. Звір як капуста !
І ось одного разу, я отримав величезний ящик із темно-синіми зеленими стеблами, і тоді мені сказали: ось, готуй і скажи свою думку ... Там я впізнав об’єкт мого сарказму - капусту з сонцезахисними окулярами та непромовляючу ім'я. На жаль, днями (що я кажу? Тижні!) Мені довелося варити капусту у всіх її видах, сиру, варену, зіпсовану, у смузі, у бікіні ...
З яких дій я готував, куштував і спостерігав. Боже! Хоча я не люблю передумувати, але я повинен був визнати це: це супер добре, воно не смакує як капуста, і воно також не пахне капустою !
Наша дуже солодка капуста насправді була ... чарівною капустою.
Стимульований холодом з перших заморозків, він виробляє цукор та розріджує листя з солодкуватим, горіховим та пікантним смаком. Дуже товсті, їм потрібен лише невеликий масаж, щоб пом’якшити, або навіть експрес-прохід в каструлі або в паровій кошику, і престо: маленька чорна сукня, напрямок на червону доріжку.
У Франції цього року ми сміємося трохи менше, ніж у попередньому році, і можемо посперечатися, що тенденція повинна продовжувати змінюватися. Тому що на капусту належним чином заявлено! Першими запитали американці, що мешкають у Франції, одна з представниць яких Крістен Беддард заснувала рух «Кале Проект», щоб заохотити його вирощувати садівниками в нашій сільській місцевості. Кожному, хто скуштував його, не потрібно більше, щоб попросити, в тому числі в Саторіз, де ми вирішили відповісти на безпрецедентну до цього часу вимогу. Тому наші садівники взяли ліхтарик, пішли на дно саду, відкашлялись і вперше заговорили з нашою дуже милою, старовинною, сором’язливою та дикою капустою: “Давай коко, дрімота закінчена!”.
Вибирайте стебла капусти з красивими, блискучими, грубими листям. Ви можете тримати його добрий тиждень, загорнувши в тканину, в ящику для овочів холодильника.
Для його промивання найефективніше спочатку відокремити листя від стебел, що відбувається дуже швидко: ми тримаємо капусту за стебло догори ногами, а листя ріжемо врівень хорошим ножем, щоб опустити на стіл. Потім ми прополіскуємо листя у двох-трьох послідовних тазиках води, як це робимо з салатом, потім пропускаємо їх у віджимач і добре просушуємо. Потім листя капусти можна заморозити або зберігати кілька днів, запакувавши в холодильнику.
Більш жорстку ніжку можна їсти до тих пір, поки її наріжуть дуже дрібними шматочками і зварить. Використовується в супах і бульйонах !
Салат з капусти
Капусту корисно вживати в сирому вигляді, щоб максимально використати її багатство вітамінами та антиоксидантами. Щоб приготувати його в салаті, найкраще «масажувати», щоб розірвати волокна і розм’якшити листя, щоб зробити їх приємнішими для жування. Для цього просто киньте листя в салатник із заправкою, вершковим соусом або простою сумішшю оливкової олії та лимонного соку. Ви справді вимішуєте обома руками, натираючи пальцями листя, ніби натираєте пляму на рушнику! Через кілька хвилин перемішування об'єм, що міститься в чаші, вже значно зменшився, і капуста буде готова до розміщення.
У салаті ...
- осінь: із смаженим буряком, солодкою картоплею, морквою або гарбузом + вершковий кунжутний соус-пюре
- зима: з апельсиновими або грейпфрутовими сегментами, фета, волоські горіхи + вінегрет
- кінець літа: з інжиром, козячим сиром, гранатом, фундуком на грилі + бальзамічним соусом
- усі сезони: табуле з дрібними травами, капустою та родзинками; салат з грінками, горіхами та кубиками сиру + вершковий соус.
... Або в бутерброді
Ви можете насолоджуватися цими салатами як є, додати миску з вареною крупою або згорнути їх в обгортання. Тут капусту масажують у вершковому соусі з авокадо (½ авокадо, змішаного з 1 ст. Ложкою соку лайма, 1 ч. Ложкою соєвого соусу, 2 ст. Ложками горіхової олії та 1 простим соєвим йогуртом). Потім я додав авокадо, що залишився, шматочками, журавлиною, кеш'ю і скрутив їх у великі пшеничні коржі, утворюючи булочки або шишки.
Кале експрес
Змішана в смузі, спредах або песто, капуста не вимагає попередньої роботи і зберігає всі свої поживні речовини.
Варена капуста
Але ніщо не заважає вам споживати варену капусту - навпаки! Тушкований, приготовлений на пару, тушкований, соте або в супі, він виходить смачним і зберігає багато корисних речовин.
У макаронах, гратенах, лазаньї, піці та інших пікантних пирогах він чудово працює у поєднанні з кабачками, коренеплодами, грибами або сиром.
Не соромтесь додати часник, імбир або лимон.
Культи! Чіпси з капусти
Це РЕЦЕПТ, який зробив капусту популярною серед найбільш непокірливих. По-диявольськи хрусткі, делікатно солодкі та просто солоні, як їм подобається, ці чіпси поживно бездоганні. Зараз їх продають у невеликих пакетиках у країнах, де капуста є хітом, але їх настільки легко та швидко готувати, що було б шкода не спробувати вдома !
Солодка капуста
І вгадайте що? Солодке та приховане, це теж працює! Капуста - сюрприз-гість у тортах, булочках, хлібі та інших шоколадних помадках, у яких, зменшившись до пюре, вона замінює частину цукру та жиру. Це приносить м’якість, плавлення, сільність та гарний зелений колір! Ми обіцяємо, що в ультра шоколадному брауні ми навіть зовсім забуваємо ...
+ Читати: Кале, супер їжа на вашій тарілці, видання Clea, La Plage, січень 2015 р., 9,95 євро.