Приготування картоплі - картопляні рецепти

Картопля, яку часто відкидають, називають нездоровою і навіть отруйною і несправедливо пограбованою, як їжу для відгодівлі, як і раніше є однією з небагатьох продуктів, без якої навряд чи хтось хотів би обійтися.

приготування

Картопля - це смачно, цінно Основним продуктом харчування з яких можна приготувати незліченну кількість страв. Старі сорти рідко можна зустріти в супермаркеті, а скоріше на ринках або безпосередньо у фермерів, іноді у фіолетовому або навіть у синьому кольорі.

Картопля має кілька різних назв, таких як Erdäpfel, Grundbirn або Krumpal (діалект).

Інформація: Картопля містить багато вуглеводів (19 г), але має відносно мало калорій (100 грам мають 70 ккал).

Картопля містить:

  • 78% води
  • 16% вуглеводів (переважно у формі крохмалю)
  • 2% клітковини (стимулює травлення)
  • 2% білка (дуже корисні білки)
  • 0,1% жиру

Зберігання картоплі:

Картоплю слід зберігати в темному і прохолодному місці, в ідеалі в погребі, в добре провітрюваному приміщенні, у дерев’яних ящиках, тканинних або паперових мішках - а потім можна зберігати 2-4 місяці.

Картопля НЕ підходить для заморозки, оскільки вона занадто водяниста і втрачає багато смаку. Варену картоплю, навпаки, можна заморожувати протягом 2-3 тижнів.

Які види картоплі існують і для чого їх використовують?

Воскова картопля:

Їх часто називають салатною картоплею, вона тверда, соковита, жирна і зберігає форму при варінні. Вміст крохмалю становить 14 відсотків - цей вид картоплі підходить для:

Відомі воскові сорти картоплі:

  • Зіглінде
  • Лінда
  • Нікола

Переважно воскова картопля:

Можна використовувати майже для всіх страв. Вони мають середньо тверду м’якоть і майже не розтріскуються при варінні. Вміст крохмалю становить 15 відсотків. Вони особливо підходять для:

  • Рагу
  • Запіканки
  • картопля фрі

Добре відомі переважно воскові сорти картоплі:

  • Лора
  • Гала
  • Кріста

Борошняна картопля:

Мають вміст крохмалю 16,5 відсотка, легко підскакують під час готування або кип’ятять, коли готують очищеним - підходять для:

Відомі борошняні сорти картоплі:

  • Гунда
  • Адретта
  • іноді їх ще називають "круглими", оскільки вони, як правило, досить великі і круглої форми.

Інформація: Навіть якщо це випливає з назви, солодка картопля безпосередньо не пов’язана із звичайною картоплею.

Тож як найкраще приготувати картоплю?

ВАЖЛИВО: Сира картопля не їстівна. Пророслі мікроби або зелені ділянки на картоплі отруйні - вони містять нервовий токсин соланін. Тому слід готувати мікроби та зелені зони.

Приготування картоплі:

Буде використано для багатьох рецептів Варена картопля в шкірці. Це добре, бо більшість вітамінів знаходиться трохи нижче шкірки і потрапляє в картоплю, коли їх готують.

  1. Перед відварюванням картоплю потрібно добре промити холодною водою, а також вирізати будь-які пагони або зелені ділянки.
  2. Потім ви кладете їх у холодну воду з невеликою кількістю солі і ставите кришку на казан.
  3. Як тільки вода закипить, зменште температуру і дайте картоплі варитися близько 20 хвилин.
  4. Їх слід покрити водою, щоб вони рівномірно готувались і зберігали свій м’який аромат.
  5. Точку приготування перевіряють за допомогою зразка ножа або виделки - обережно наколюючи її кінчиком ножа - як тільки вони готуються, вони падають або зісковзують з ножа.

При використанні картоплі після варіння гаситься в холодній воді їх легше очищати. Обережно - свіжозварена картопля довго залишається гарячою.

Порада: Для деяких страв, таких як пюре, картопля заздалегідь очищається від шкірки і додається кілька насіння кмину у воду для готування - це стає Покращений смак.

Парова картопля:

  1. Очистіть готову до приготування картоплю і помістіть у перфорований отпариватель.
  2. Картопля готується на пару близько 20-30 хвилин при температурі близько 100 градусів.

Запекти (духовку) картоплю:

  1. Для запеченої картоплі змастіть готову до приготування картоплю (очищену або неочищену) маслом і натріть сіллю, часником або будь-якими іншими спеціями.
  2. Потім загортаємо картоплю в алюмінієву фольгу і випікаємо в розігрітій духовці при 220 градусах зверху-знизу нагрівання 40-45 хвилин.

Картопля на грилі:

  1. Для того, щоб смажити картоплю на грилі та тримати час смаження якомога коротшим, слід заздалегідь зварити їх у підсоленій воді, а потім обсмажити з невеликою кількістю олії на грилі.
  2. Як варіант, як і при випічці, ви можете їх заправити, обернути алюмінієвою фольгою і смажити прямо на вугіллі або над ним - але слід використовувати меншу картоплю, щоб вона була готова через 20 хвилин.