Приготування на пару, як готувати на пару - elle a table
Легка обробка на пару вимагає певних запобіжних заходів, щоб залишатися здоровою та повною вітамінів !
Приготування на пару: щадне приготування
Приготування на пару - це готування при помірній температурі у вологому середовищі. Результат: текстура та смак їжі поважаються, оскільки підвищення температури відбувається поступово. З іншого боку, немає ніякої карамелізації, цієї хімічної реакції, яка надає смак м’ясу, смаженому на грилі, смаженій їжі тощо. Тому дуже важливо вибирати для приготування на пару надсвіже м’ясо та рибу та повністю стиглі овочі дуже хорошої якості. Пари не змінюють їх смаку, а просто розвивають його.
Поважний харчовий профіль
На пару також зберігаються мінеральні речовини в їжі (відсутність втрат від прямого контакту з водою для приготування їжі) і велика частина вітамінів, доки їжа зберігається «al dente». Ніжне, гідратоване та знежирене м’ясо на пару, риба та овочі стають засвоюваними.
Правильні рефлекси для ідеального приготування на пару
> Наріжте продукти на досить дрібні шматочки, інакше варіння занадто довго знищить значну частину мікроелементів.
> Пара повинна бути рясною протягом усього варіння (додайте гарячу воду, якщо потрібно).
> Додайте кілька крапель лимонного соку до продуктів, які окислюються і ризикують підрум’янитися: ендівія, цвітна капуста, яблука, груші тощо.
> Біле м’ясо та рибу можна готувати на папері для випічки або в банановому листі, щоб підвищити їх ніжність.
> Пара повинна бути досить гарячою, але не занадто гарячою (зберігати тепло або середовище термостата), інакше клітини їжі лопаються і вони зневоднюються.
Дозуйте приправу
Легко приготовлена, легка приправа: не топити приготовлену на пару їжу в жирних соусах. Натомість виберіть:
> Ручка несоленого або напівсоленого вершкового масла або маргарину, багатого омега-3, якщо у вас занадто багато холестерину.
> Дощик (1 чайна ложка на людину) оливкової, горіхової або гвоздикової олії (омега-3).
> Трохи сиру та подрібненої трави або вершків.
> Сік лимона, апельсина або юдзу.
> Бальзамічний оцет або винний оцет. Не забудьте підсолити в самому кінці приготування, приправте перцем і ароматизуйте воду в пароварці чебрецем, розмарином або шавлією.