Приготування овочів без втрати вітамінів - приготування вітамінів
Виберіть область:
Все про вашу філію та щотижневу брошуру
Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців
Значок реєстрації/входу Питання-коло
Знайдіть свій реальний ринок
На жаль, місця для вашого входу не знайдено.
Ринки поблизу
Показати менше ринків
Показати більше ринків
Це дає вам повну вітамінну силу під час приготування їжі!
Багато продуктів потрібно готувати, щоб їх можна було їсти. Картопля, рис або багато видів капусти їстівні лише тоді, коли їх нагрівають. Деякі поживні речовини доступні організму лише завдяки приготуванню їжі. У той же час мікроби та несприятливі речовини, такі як лектини в квасолі, стають нешкідливими. І останнє, але не менш важливе, смачні смажені та ароматичні речовини створюються під час випікання, смаження та смаження на грилі.
З іншого боку, кулінарія також руйнує цінні поживні речовини. Він розщеплює вітаміни і вимиває водорозчинні речовини. Іноді надмірне нагрівання може утворювати шкідливі речовини, такі як акриламід. Тепер що краще: їсти його сирим або готувати? І який найкращий спосіб зберегти поживні речовини?
Вітаміни: чутливий до поживних речовин
Вітаміни, зокрема, страждають від тривалого зберігання та впливу світла, повітря, тепла або кислоти. Ферменти або біоактивні рослинні речовини також можуть втратити свою ефективність. На відміну від них, мінерали міцні. Вони не руйнуються, а вимиваються промиванням або кип’ятінням великою кількістю води.
Вітаміни виявляють різну чутливість. Деякі з них відносно термостійкі, такі як вітамін Е. Інші ж навпаки легко руйнуються під час варіння, наприклад вітамін С. Водорозчинні вітаміни часто мігрують у воду для готування і можуть зникнути в раковині. Навпаки, жиророзчинні вітаміни часто міцно закріплюються в їжі. Вони «вивільняються» нагріванням і корисні лише для людського організму.
| Вітаміни | Вимивання | Тепло | Світло | Кисень | втрати при приготуванні |
| Водорозчинні вітаміни ||||| |
| Вітамін С | х | х | х | x | 10-60% |
| Вітамін В1 | х | х || x | 5 - 40% |
| Вітамін В2 | х || х || 5 - 50% |
| Вітамін В6 | х || x || 10-50% |
| Фолієва кислота | х | x ||| 10-50% |
| Жиророзчинні вітаміни ||||| |
| Вітамін А ||| х | х | низький |
| Вітамін D ||| х | х | низький |
| Вітамін Е ||| х | х | низький |
| Вітамін К ||| х || низький |
Що краще: сире або варене?
Чи слід їсти фрукти та овочі в сирому вигляді, щоб отримати всі вітаміни? У випадку з фруктами та болгарським перцем насправді вигідно їсти їх сирими або бланшувати або смажити лише ненадовго. Оскільки вітаміни та біоактивні рослинні речовини із сирих фруктів легко для використання організмом.
Однак бажано готувати багато видів овочів, таких як морква або капуста. Тільки тоді порушуються тверді клітинні структури. Це навіть збільшує вміст доступних поживних речовин. Однак овочі не потрібно довго готувати; достатньо бланшувати або готувати на пару.
Приготування їжі, приготування на пару, тушкування, випікання, запікання або смаження на грилі?
Існує безліч різних технік приготування їжі. Їжа або нагрівається гарячою водою, як у випадку з приготуванням, приготуванням на пару або тушкуванням. Під час випікання тепло передається через гаряче повітря, під час смаження або смаження через прямий контакт. А мікрохвильова піч стимулює молекули води в їжі вібрувати.
Який спосіб приготування зберігає поживні речовини?
Для щадного приготування їжі важливі наступні критерії:
- Не надто високі температури
- Короткий час нагрівання
- Мало води
Найкращий спосіб зберегти поживні речовини - це запарити їх водяною парою. Це робиться або в пароплаві, або в каструлі із ситовою вставкою, в яку вода наповнюється лише нижче решета. Як варіант, можна готувати на пару в невеликій кількості води. Слід уникати варіння у великій кількості води, оскільки водорозчинні вітаміни та мінерали переходять у воду для готування. Принаймні, багату на поживні речовини воду для готування не слід викидати, а використовувати для соусів або супів.
Мікрохвильова піч також корисна для невеликих кількостей. Оскільки терміни приготування короткі, а вода майже не потрібна, поживні речовини добре зберігаються. Приготування їжі в скороварці не має переваг. Тут час приготування коротший, але при цьому температура вища. В ідеалі для пропарювання слід використовувати напірний казан із ситовою вставкою. Увага: точно дотримуйтесь часу приготування, інакше вітаміни втрачаються без потреби.
Коротке обсмажування або приготування на грилі зберігає поживні речовини. Однак не перегрівайте і не готуйте їжу занадто довго. Випікання і тушкування в духовці досить незручно через тривалий час приготування. У будь-якому випадку температура не повинна перевищувати 180 ° C.
Загалом застосовується таке: Спочатку виберіть високі температури, щоб швидко приготувати їжу. Коли температура приготування буде досягнута, зменшіть її і закінчуйте приготування на середньому вогні. Зверніть увагу на час приготування і їжу нагрівайте лише стільки часу, скільки потрібно. Це найкращий спосіб зберегти вітаміни тощо.