Приготування риби Яке приготування для якої риби Foodette
Foodette відкриває вам усі секрети приготування різної риби завдяки Franck, нашому виробнику риби з ринку Тернес.
Ніжна і часто занадто маловідома, приготування риби часто лякає початківців кулінарів. Підготовка риби не може бути імпровізована, і все ж вона залишається в силах будь-якого початківця кухаря !
Тому ми вирішили кинути виклик затриманням, і він оснащений камерою та блокнотом, що ми поїхали до Франка, нашого виробника риби на ринку Тернес.
На Маре 17, другому щойно відкритому рибному магазині на ринку Батіньоль, кіоск вже багато говорить про безліч можливостей. Між класичною кухнею та ультра оригінальними рецептами Франк запропонував нам глобальний тур на вибір своєї доби.
Приготування риби за Франком
Плоска риба
Плоска риба, як турбо, великі підошви, мазка, гриль, буде добре поєднуватися з досить простою випічкою або приготуванням на сковороді та маслі. Ласощі їх м’якоті не вимагає занадто багато приправ. Дощик оливкової олії та лимона також стануть його найкращими союзниками !
Несподіваний рецепт Франка: загортаємо волоський горіх Жака в невелике філе підошви за допомогою кирки і обсмажуємо протягом 5 хв. Подавати з невеликим ароматним соусом. Ролл на Різдво!;)
Що стосується нас, ми вже давно зупинились на перегляді рецепту соленого меню, який супроводжується непереборним пюре.
Ціла риба
З цілого боку риби подобається морський лящ, морський окунь, пісний, скумбрія... Віддайте перевагу випічці, як для цієї скумбрії en papillote;). Інакше приготування їжі на мангалі додасть їм характеру! Дайте приблизно 10 хвилин варіння.
З іншого боку, коли ця риба знаходиться у філе, вибирайте одностороннє приготування на шкірі. Шукайте і варіть протягом 4-5 хвилин не більше дрібного філе.
Але саме тоді, коли ми наближаємося до червоного кефалі, очі нашого рибалки виблискують. Він розмовляє з нами простого рецепту червоного кефалі: просто борошно і підрум’янене в оливковій олії. У своїх слідах він розповідає нам рецепт з супер оригінальним соусом виготовляється з печінки червоного кефалі, змішаного з вершками, часником та ароматними травами. Хто тестує ?
Сторонні
Для лінія Ви можете обрати приготування їжі в бульйоні, але в Foodette ми віддаємо перевагу їй досить класичну: смажену на сковороді максимум 10 хв з лимонним каперсовим маслом і подається з маленькою молодою картоплею. (Безпечна ставка!)
Для кальмари у вас є вибір між приготуванням сирої їжі або повільнішою. Ми любимо їх скуштувати захопив а-ля планчу дуже гаряче протягом 6 - 7 хв з часником, оливковою олією, перцем Еспелет і подається з подрібненою петрушкою і лимоном. Франк звертається до нас зі свого боку повільніше готування в соусі 30-40 хвилин, щоб отримати дуже ніжні кальмари. Його бонусна порада: фаршировані кальмари з ковбасою або м’ясом білого біла, змішаного з креветками. У будь-якому випадку, ми пам’ятаємо, що кальмар або дуже швидкий, або дуже повільний, інакше остерігайтеся гумового ефекту !
Морська риба, настільки делікатний, щоб готувати його, як правило, рекомендує наша рибопродавця в медальйонах і подається з порейним фондю. Для цього обсмажуйте їх протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, а потім продовжуйте готувати 10-12 хвилин на повільному вогні.
Для тих, кого це стосується Тріска, на додаток до класичних акрас та бренде, Франк рекомендує картопляний салат з розкришеною тріскою та нарізаною зеленою цибулею, весь залитий повноцінним винегретом.
Риба, яка готується як м’ясо
Риба як тунець або риба-меч повинні бути обсмажені на сильному вогні на сковороді з невеликою кількістю варіння, як стейк з яловичини. В ідеалі виймайте рибу за 1 годину до цього щоб не було занадто холодно і щоб приготування було рівномірним.
Основний лосось
Сьомга найкраще насолоджуватися папілоткою або готувати в односторонньому порядку на шкірі. Якщо у вас ціла риба, віддайте перевагу приготуванню в соляній скоринці в духовці або приготуванню в бульйоні, щоб їсти її холодною з домашнім майонезом. Рецепт, який ми любимо, - це банюли: швидкий, простий і такий оригінальний !
Морепродукти
Краби та павуки готують у судовому бульйоні від 15 до 20 хвилин для великих крабів. Що стосується краба, наш рибопродавець розповідає нам про торт, нарізаний на шматочки та приготований у тайському воку з чилі, кінзою та нальотом імбиру! Злітаємо з ним !
Для омарів, Франк розповідає нам про свій дуже простий рецепт духовки. Після того, як омар розрізаний уздовж навпіл, зварити його на оливковій олії, солі і перці. В кінці ви можете навіть заплямати його коньяком або віскі для тих, хто любить повноцінну та ароматизовану версію.
Устричний бік, ми обговорюємо ті, які готують на грилі в духовці з цибулею-шалотом: 2-3 хвилини під решіткою і прикрашають якимись спеціями або свіжою зеленню.
Ми закінчуємо з молюски які можна їсти сирими на блюді з морепродуктами або запіканкою, як устриці з маслом петрушки.
Давай! Більше ніяких виправдань для того, щоб пірнути і покласти рибу на тарілку! Ми не можемо дочекатися відкриття ваших рецептів, поділіться ними з нами, залишивши коментар !