Салат з сирої квашеної капусти з медом з ельзаської ялини та кмином на грилі від Жана-Мішеля Обрехта
З понеділка по п’ятницю о 10:05
Протягом 3 тижнів, з 19 січня по 10 лютого 2019 року, шеф-кухарі Ельзасу під головуванням Роджера Бухасуна з Hostellerie La Chenaudière в місті Колрой-ла-Рош знайомлять людей з операцією Folle Choucroute d'Alsace, оновленою на 6-ту часу, їх рецепти та кулінарні витвори навколо Ельзаської квашеної капусти, наділеної IGP.
Знакова квашена капуста, багата вітаміном С, вітаміном Е, бета-каротином, мінералами, такими як кальцій і калій, ідеально підходить для захисту імунної системи.
Це також один з найбільш низькокалорійних овочів на ринку. Стільки аргументів висловлюється на користь овоча, який шеф-кухарі Ельзасу, учасники операції, переосмислюють протягом трьох тижнів, пропонуючи ярушки з квашеною капустою, макі з квашеною капустою, ремолад з квашеної капусти, навіть суп з квашеної капусти або солодкий десерт з квашеною капустою.
Відкрийте на веб-сайті Folle choucroute d'Alsace кухарів, які беруть участь у цій операції, поновленій вже 6-й рік поспіль членами Асоціації шеф-поварів Ельзасу у партнерстві з Асоціацією за валоризацію квашеної капусти Ельзас (AVCA) ) під керівництвом Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace (IFLA).
Інгредієнти на 6 осіб
- 1 столова ложка меду ельзаської ялиці
- 1 столова ложка соняшникової олії
- 2 чайні ложки кмину
- 250 грам сирої ельзаської квашеної капусти
- 2 щіпки солі і перцю
- 1 столова ложка ріпакової олії
Виробництво
На антипригарній сковороді протягом хвилини підсмажте насіння кмину: під впливом тепла вони лопнуть і виділять солодкий аромат.
Додайте мед негайно, припиніть вогонь. Додайте сиру ельзаську квашену капусту (яку не потрібно попередньо промивати), добре перемішайте, щоб мед і кмин рівномірно розподілилися.
Приправити соняшниковою і ріпаковою олією. За потреби відрегулюйте приправу.
Зазвичай не потрібно додавати сіль в цю закваску, оскільки сира немита квашена капуста містить достатньо солі.
Тушкований цибуля-порей - сидрений вінегрет від Jean-Yves Roth
29 січня 2021 року
Дивовижний рецепт сидру з Жан-Івом Ротом, який можна скуштувати в ресторані Calmos у Страсбурзі, як тільки він знову відкриється.
Ельзаське фондю Бріджит Муг - Die Elsässischi Fondue
28 січня 2021 року
Рецепт для відновлення від емоцій цієї зими, лише з місцевими продуктами. Бріджит Муг нас розігріває !
Гратін з топінамбура Жана-Мішеля Обрехта - Das Topinambur Gratin
27 січня 2021 року
Жан-Мішель з міста Ферме-Обрехт у місті Хандшухайм представляє свій гратін з топінамбура. В ельзаській мові зазвичай вживаються слова Ross Ardäpfle або Söij Ardäpfle, вони використовувались у минулому, їх давали тваринам.
Веселкові млинці Іріс Лоренц - D'Raaijeböije Eierküeche von Iris Lorentz
26 січня 2021 року
Здивуйте всіх на Свічку! Іріс Лоренц пропонує вам простий рецепт різнокольорових млинців.
Яловичина з ельзаським соусом від Burger від Marie-Claire - Das Rindsfleich nach Elsässischi Art
25 січня 2021 року
Швидкий і практичний рецепт, який можна забути на плиті на кілька годин і який зігріє вас протягом зимових місяців.
Ельзаський раклет Флоран Кампелло - Elsässisches Raclette von Florent Campello
22 січня 2021 року
Флоран Кампелло, заводчик і виробник сиру, представляє свої рішення для дуже ельзаської раклети.
S'Fleischvegelrezapt mìt Hardäpfelpflütta vom Gilbert Schluraff - Булочки з картопляними варениками
21 січня 2021 року
Гілберт Шлюрафф, відомий м’ясник і ресторатор, представляє чудовий зимовий рецепт на основі руладів та картопляних вареників. Е Гедіхт!