Приготування риби та морепродуктів та поради щодо покупок

Коли дні скорочуються, а осінь наближається, сезон відпусток проходить на північному узбережжі Німеччини та Балтійському морі.

Поки кілька місяців тому сім'ї з дітьми ще гралися на пляжі, тепер ви можете зустріти давно встановлених відпочиваючих, котрі насолоджуються тривалими прогулянками по дюнному ландшафту і дозволяють бурхливому морському бризу дути їм навколо вух.

риба та морепродукти

Після такої екскурсії, що може бути приємніше смачного бутерброда з рибою чи крабом? Морські тварини особливо в сезон восени. Будь то свіжа від різака або від місцевої рибної торгівлі - тут ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати, щоб уникнути поганої покупки та насолоди рибою на кожному русі.

Про що стосується правила "R"?

Риба та мідії доступні цілий рік. Однак знову і знову вказується, що деякі види слід вживати лише в ті місяці, які закінчуються на "r". Особливо нежирними сортами легко насолоджуватися в теплі літні дні, однак морепродукти можна зберігати лише дуже короткий час і особливо швидко псуються при високій температурі. Крім того, більшість запасів нерестяться на початку літа з квітня по червень. На даний момент ікра, рибне молоко або інші інгредієнти морських тварин отруйні. Тут рекомендується обережність, особливо щодо мідій.

Однак для більшості риб правило застаріле. При правильному зберіганні небезпеки немає. Ви можете дізнатись, як розпізнати свіжу рибу нижче. Найдешевше - купити заморожені товари. Тут часто часто видаляли нутрощі, так що немає ризику споживати отруйні частини тіла.

Чи здорові морські тварини?

За винятком згаданого вище, риба та морепродукти є одними з найбільш здорових тваринних продуктів навколо. Всі сорти надихають високим вмістом білка, який не тільки сприяє росту та підтримці м’язів, але і насичує на тривалий час. Багато білка, мало жиру - багато видів риби ідеально підходять для низькокалорійних страв. З вмістом жиру, який іноді менше одного на сто грамів, навіть споживачі фігури можуть їсти з чистою совістю.

На щастя, ці жири також є здоровими жирними кислотами омега-3, які можуть мати такий вплив на здоров'я:

Омега 3

зміцнює серцево-судинну систему
видаляє відкладення кальцію зі стінок судин
посилює концентрацію уваги
покращує якість сну
знижує артеріальний тиск
покращує проточні властивості крові
знімає запалення
допомагає при ревматизмі, артрозі та подагрі
захищає від хвороби Альцгеймера та деменції
тощо.

Всмоктуванню цих незамінних жирних кислот сприяє не менш важливий вміст вітамінів та мінералів. Зокрема, останні містяться у великих кількостях у морських тварин.

Калій: Калій регулює водний баланс організму. Він також знижує кров'яний тиск і забезпечує стабільне серцебиття
Фосфор і кальцій: ці два мінерали чудово доповнюють один одного.

Разом вони зміцнюють кісткову речовину і знижують ризик остеопорозу. Крім того, здоров’я зубів і твердість нігтів на руках і ногах також залежать від достатнього споживання. Порада: Вітамін D підтримує засвоєння кальцію. Для достатнього догляду достатньо 15 хвилин прямих сонячних променів на шкіру.

Цинк: Устриці, зокрема, містять високу частку цинку. Це сприяє загоєнню ран і збільшує ріст клітин, що особливо важливо для росту дітей. У дорослих цинк може навіть збільшити фертильність.
Йод: Йод міститься насамперед у рибі з високим вмістом жиру. Мінерал терміново потрібен щитовидці для вироблення гормонів. Крім того, він має антибактеріальну дію.
Магній: Магній важливий для роботи м’язів і сенсибілізує нервову провідність.

Рибні консерви краще, ніж їх репутація

Морепродукти схожі на фрукти та овочі: їх харчовий вміст найвищий, коли вони свіжі. Однак переважно рибу пропонують у формах. Крім тривалого терміну зберігання, банки мають погану репутацію. Часто їх штампують як готову продукцію. Ви завдаєте несправедливости маринованому філе риби. Оскільки риба не нагрівається, більша частина поживного вмісту зберігається. Олія також не погані жири, як це часто зустрічається у готових продуктах. Навпаки, рибні консерви зазвичай поміщають у соняшникову олію, яка також містить багато корисного вітаміну Е.

Однак, якщо ви звернете увагу на свою струнку лінію, ви все одно можете впевнено відмовитися від рибних консервів у власному соку.
Однак слід бути обережним, якщо рибні консерви мариновані в чатні або томатному соусі. Вони повні цукру та додаткових підсилювачів смаку.

На що слід звернути увагу при покупці морських тварин?

Однак свіжі морські істоти більш універсальні у своїй обробці. Справжні поціновувачі не хочуть щойно виловленого філе прямо від рибної торгівлі. Але чи справді ці продукти такі ж свіжі, як рекламовані? Купуючи, зверніть увагу на такі особливості, щоб уникнути придбання старих або розморожених товарів:

лупа має блискучий шар слизу
Інтерфейси ні коричневі, ні сухі
зябра мають яскраво-червоний блиск і все ще вологі
очі вигнуті назовні і ясні
м'ясо свіжої риби не реагує на тиск, невеликі вм'ятини відразу відступають
Плоскокореневі не згинаються, коли вертикально тримаються в повітрі
запах нагадує море, але ніколи не пахне інтенсивно рибою

Просто підготуйтеся і насолоджуйтесь

Який найкращий спосіб насолодитись рибою на грилі, смаженому, відвареному або браконьєрському? Зверніть увагу на консистенцію м’яса, готуючи його. Це визначає тривалість часу варіння. Риба, яка легко розпадається, також менш підходить для гриля, оскільки філе доводиться часто перевертати.

Багато видів потребують лише простих гарнірів, оскільки м’ясо вже має дуже ароматний горіховий смак. Краще вибирати легкі соуси, щоб не маскувати смак.

Дуже важливо: завжди соліть рибу після варіння або смаження. В іншому випадку ви виймаєте з нього воду, щоб м’ясо в кінцевому підсумку отримало жорсткий смак. Взагалі, слід використовувати екологічно спеції. Найкраще підійде кілька бризок лимона, які надають йому особливої свіжості, або середземноморські трави, такі як чебрець, голки розмарину або кріп. Виберіть національну кухню на ваш вибір. “Müllerinnnen” або “Hausfrauenart” з Німеччини, філе лосося в оливковій олії в супроводі грецьких овочів, з Далекого Сходу в клярі або типово іспанська в паельї. Що стосується кількості рецептів, то скандинавська кухня, звичайно, випереджає гру.

У будь-якому випадку, завжди працює одне: класичний рибний рулет з невеликою кількістю салату, цибулею та смачним татарським соусом.