Приготування рису - це гарантовано вдасться!
Занадто липкий, занадто м’який або занадто твердий - правильно приготувати рис не так просто. Ми пояснюємо, які сорти потрібно варити, як довго і які способи для цього доступні.
Довгозерний, цільнозерновий або коричневий рис - ось скільки часу повинен варитися рис
Рис чудово готується, коли він уже м’який, але все ще трохи вкусив. Залежно від сорту, зерна займають різний проміжок часу. Білий рис, такий як басмати, займає близько 20 хвилин, цільнозерновий і коричневий рис, навпаки, близько 40. Найкраще точно слідувати інструкціям на упаковці. Для тих, хто дуже поспішає, існує так званий експрес-рис, який вже заздалегідь приготований, і його потрібно варити лише близько 10 хвилин.
Правильна кількість рису на людину
Якщо це лише гарнір, ви розраховуєте приблизно 60 грам сирого рису на людину. Однак в якості основної страви слід розраховувати від 100 до 120 грамів.
Правильне приготування рису за допомогою води або методу замочування
Існує два різних способи ідеального приготування рису: Безумовно, простіший варіант Водний метод, тому що це працює так само, як приготування макаронів. На чашку рису (приблизно 200 г) ви закипаєте приблизно 1 літр слабосоленої води. Як тільки вода закипить, додайте рис і варіть його відповідно до інструкцій на упаковці. Потім ви виливаєте його на сито. Перевага: метод відносно надійний, рис не може спалити. Недолік: під час варіння з рису виділяються цінні поживні речовини, які потрапляють у воду. Якщо відкинути його, ви також змиєте поживні речовини. Крім того, якщо ви берете занадто багато води, рис може швидко стати кашоподібним.
Другий метод полягає в тому Метод набряклості. Для білого рису в склянці рису (200 г) використовується півтора рази кількість води (300 мл). Для цільнозернового рису подвойте кількість, тобто 400 мл. Рис, воду та щіпку солі кип’ятять разом. Як тільки вода з’явиться з бульбашками, поверніться до середньої температури і дайте рису варитися до тих пір, поки він не вбере всю воду. Недолік: якщо ви плутаєте себе з кількістю води, рис може стати занадто кашоподібним або спалити. Перевага: рис готується рівномірно, а поживні речовини зберігаються.
Порада: Замість води можна варити рис на бульйоні, що надає йому особливо тонкий смак.
Чи потрібно мити рис?
Порада є у більшості рецептів, але її часто ігнорують. Застосовується наступне: Якщо ви хочете легкий, повітряний рис, перед приготуванням обов’язково слід добре промити сирі зерна чистою водою. Вони покриті крохмалем - якщо ви змиєте його, ви запобігнете злипанню рису під час варіння. Цього кроку слід уникати лише за допомогою різотто або рисового пудингу, тому що для успіху цих страв потрібна міцність зерен.
Чудовий помічник: рисоварка
Корисно чи зайве? Насправді рисоварка дійсно корисна для тих, хто любить багато їсти рис. Він покритий зсередини, так що нічого не горить. Він також нагріває рисові зерна рівномірно з усіх боків і ідеально їх готує. Практично: Ви можете тримати рис у теплі в приладі протягом тривалого часу.
Допоможіть рисовій паличці!
Ви просто не можете зробити свій рис пухнастим? Ці поради повинні допомогти:
- Не занадто помішуйте! Як тільки рис звариться, вийміть ложку - бо коли ви помішуєте, крохмаль розпушується від зерен.
- Нехай відпочиває! Як хороший стейк, після приготування рис повинен податись кілька хвилин із закритою кришкою перед подачею.
- Послабити! Після того, як рис звариться і витягнеться, обережно розпушіть його виделкою. Тепер це повинно бути ідеально.
Довгозернисте проти круглозернистого: яка різниця?
Вже знали? У всьому світі існує понад 100 000 різних видів рису! Загалом можна розрізнити довгозернисте та круглозерне. Як випливає з назви, довгозернистий рис має досить довгасті зерна, які створюють особливо пухнастий рис. До них належать, наприклад, сорти басмати або жасмин. Рис із круглими зернами, навпаки, має дрібні та трохи товстіші зерна, які містять багато крохмалю, і тому підходять для несмачних страв, таких як різотто або рисовий пудинг. Добре відомими сортами є Арборіо або Карнаролі.
Що таке насправді шліфований рис?
Гладкі, злегка блискучі білі рисові зерна називаються полірованими, оскільки вони були спеціально попередньо оброблені: Полірований рис - це цільнозерновий рис, який був очищений - білі зерна виявляються під шкіркою і срібною шкіркою.