Рецепти, щоб врятувати планету! Франція Ассос Санте
Що, якби однією з хороших резолюцій 2018 року було їсти краще, щоб убити двох зайців: подбайте про своє здоров’я та здоров’я планети.
Справа в тому, що наша їжа дуже важка з точки зору екологічного впливу. У Франції їжа забруднює більше, ніж транспорт !
Без сумніву, зараз ми їмо занадто швидко, не замислюючись про те, що ковтаємо, не намагаючись з’ясувати, звідки походить те, що ми їмо. Однак зараз фахівці домовляються про основні зміни нашого раціону, про запливи, які загрожують природі, а отже і клімату, у замкнутому колі, яке незмінно грає з нашим здоров’ям.
Кілька тижнів тому дослідження, проведене спільно WWF France та ECO2 Initiative, продемонструвало, що можна змінити свої харчові звички, і особливо спосіб здійснення покупок, щоб зменшити наш вплив на навколишнє середовище, не витрачаючи більше і дотримання вимог Міністерства охорони здоров’я щодо якісного споживання харчових продуктів.
Для досягнення цього ідея полягає в тому, щоб дуже сильно (+ 95%) збільшити частку овочів, зернових та зернобобових культур за рахунок м’яса, дикої риби та особливо переробленої промислової продукції. Це називається «гнучкою» дієтою, яка полягає у споживанні 2/3 рослинного білка проти 1/3 тваринного білка. Паралельно йдеться і про те, щоб віддати перевагу цільнозерновому борошну перед рафінованим борошном, яке найбільш широко використовується у макаронах або хлібі.
Зменшивши частку в кінцевому підсумку дуже дорогих продуктів, таких як м'ясо, риба та перероблені продукти, ми можемо потім присвятити більший бюджет продуктам, які отримали якісні сертифікати, такі як ті, що стосуються органічного землеробства, "MSC" для сталого рибальства або Етикетка Руж. Отже, цей стійкий кошик був розроблений так, щоб коштувати точно таку ж ціну, як середній кошик сім’ї з 2 дорослих та 2 дітей протягом тижня, як показано на інфографіці нижче.
Нарешті, ця стійка кошик має смак виділення здорових, менш жирних, менш солоних та менш солодких продуктів.
Результат такої зміни харчових звичок та покупок зменшить вплив вуглецю на 38% порівняно з нинішнім середнім кошиком.
Повне дослідження можна прочитати за цим посиланням.
Ви переконані у необхідності модифікувати вміст наших табличок, але не обов'язково знаєте, з чого почати? Книга "На нашому тарілці стає жарко" може послужити дороговказом !
Деякі цифри
Як преамбула і для того, щоб поставити речі на перспективу, автори книги Ів Леерс та Жан-Люк Фессард нагадують, що їжа становить 27% вуглецевого сліду французів, за яким 26% транспорт і 24% для цього. що стосується житла. І так! Їжте забруднення більше, ніж подорожувати транспортом! Але є продукти, які мають набагато серйозніший екологічний вплив, ніж інші, оскільки частка викидів парникових газів для м’яса, риби та м’ясних страв у раціоні француза становить 52%. Тому гнучкий кошик, запропонований WWF Франція та Ініціатива ECO2, є дуже актуальним.
Навіщо зменшувати наш вплив на навколишнє середовище ?
Автори заявляють, що зараз необхідно терміново змінити ситуацію, оскільки глобальне потепління вплине на виробництво продуктів харчування. Очікується розбіжність у залежності від країни, а також залежно від регіонів та типу культури. Вода закінчуватиметься як для прямого споживання, так і для зрошення. Потепління, безумовно, також призведе до сплеску комах та шкідників, які спустошують посіви, оскільки вони виживуть, якщо зими не будуть такими суворими. Також водна флора і фауна знаходиться під загрозою, якщо на блакитній планеті нагріється температура води.
Також доведеться врахувати перенаселення в найближчі десятиліття. Ми очікуємо близько 9 мільярдів людей у 2050 році, а це означає, що тоді нам доведеться збільшити виробництво їжі на 70%, тоді як сьогодні, коли ми перевищуємо 7 мільярдів, "800 мільйонам людей не вистачає їсти", вказують автори, використовуючи дані Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Вони додають: “Зростання населення, швидше за все, прискорить вирубування лісів, тим самим ще більше посилюючи глобальне потепління. ".
Маленькі жести для планети, коли справа стосується покупок
Таким чином, автори розглядають весь харчовий ланцюг, щоб вказати на будь-які екологічні зміни. Починаючи від пестицидів, зрошуючи, транспортуючи та упаковуючи, ми поступово розуміємо, що кожен крок заслуговує на перегляд та вдосконалення, і що навіть на нашому рівні споживача ми можемо діяти на кожному! Наприклад, важливо їсти місцеві та сезонні продукти. Чи знали ви, як зазначено в книзі, що: "Мексиканська спаржа, що продається у Франції, впливає на клімат у 15 разів вище, ніж культивується у Франції", або що помідори, вирощувані "над землею" майже цілий рік вуглецевий слід в 10-20 разів важчий за польові помідори? Звичайно, вони не ростуть цілий рік, але взимку є безліч інших фруктів та овочів, щоб це компенсувати. Короткий посібник із сезонних фруктів та овочів можна знайти деінде в книзі.
Так само важливо читати етикетки продуктів, які ви купуєте, щоб уникнути тих, що не приносять користі клімату. Особливо це стосується пальмової олії, першої у світі олії, яка спричиняє значні вирубки лісів, переважно в Малайзії та Індонезії. Ця нафта подорожує занадто багато, і, незважаючи на це, вона все ще дуже дешева. Однак цього насправді слід уникати при гідрогенізації, тобто переробці виробниками, щоб її було легше транспортувати та краще витримувати тепло, оскільки вона тоді денатурована і не має харчової цінності.
Читаючи, ми усвідомлюємо, що нарешті є багато дуже простих речей, які ми можемо зробити, щоб зменшити свій вплив на планету, і кожен раз, коли автори знаходять час, щоб пояснити, чому кожен з цих повсякденних жестів важливий. Вони, звичайно, сподіваються, що зміна наших купівельних звичок змусить гравців харчового ланцюга, від державних органів влади до дистриб’юторів, змінитись, щоб запропонувати нам здоровішу та екологічнішу їжу.
З чого почати? Наприклад, вам просто потрібно подумати про те, щоб взяти сумку для покупок, купувати оптом, купувати місцеві та сезонні, зменшувати споживання продуктів тваринного походження та перекладати цей бюджет на органічні продукти, вирощені без пестицидів, купувати більше сировини та менше обробленої продукції, обережно ставитися до відходів тощо ...
Але автори також просвітлюють нас щодо питань, над якими ми не завжди знаходимо час для роздумів! Наприклад, заморожені продукти, корисні чи погані для клімату? Що стосується способів приготування, вони є більш екологічними, ніж інші ?
Захист природи, щоб ми також були здоровими
Очевидно, що спосіб вирощування та переробки продуктів матиме дуже значний вплив на наше здоров’я! Серед інших визначальних факторів, таких як забруднення, їжа бере участь у багатьох захворюваннях, таких як рак, серцево-судинні захворювання або діабет, вона вважається ХВОРОБОЮ 21 століття. Підозрюється, що промислова їжа, виготовлена з продуктів, що містять пестициди, які є ймовірно нейротоксичними, сприяє збільшенню випадків хвороби Альцгеймера.
Автори вказують: "У глобальному масштабі перехід до збалансованого харчування з більшою кількістю фруктів, овочів і бобових та меншою кількістю продуктів тваринного походження може зменшити смертність на 6-10% і викиди парникових газів на 30-70% у 2050 році".
Тим часом, як вибрати, що їсти ?
Для кожної категорії продуктів харчування автори описують рівень забруднення, пропонують рішення щодо його зменшення та пояснюють, як найкраще вибрати їжу.
Цифри забруднення, спричинені розведенням, згадувані в книзі та з різних міжнародних досліджень, викликають у вас запаморочення! Немає сумнівів, що терміново потрібно зменшити частку м’яса на наших тарілках, але звідки ми знаємо, чи краще в кінці споживати свинину, яловичину чи курку? А як щодо молока та яєць? Добре чи погано для нашої планети ?
Чи слід нам тоді повернутися до морепродуктів, екологічний баланс яких також сильно загрожує? Крім того, чи краще вибирати дику рибу чи рибу, що вирощується в органічному вирощуванні? Відповідь на це питання не обов'язково полягає в тому, що ви думаєте ...
А щодо фруктів та овочів, які найменш забруднені, найменш споживають воду, генерують парникові гази та як спробувати зробити правильний вибір під час покупок ?
Стільки питань, на які автори намагаються відповісти, виходячи із сучасних знань, завжди наводячи максимум конкретних прикладів.
Передбачайте, але перш за все добре готуйте ...
Автори далеко не просто викликають тривогу, але окреслюють рішення, які слід застосувати, щоб змінити ці сумні тенденції, а для всіх, хто любить романи очікування, остання глава присвячена баченню наших пластин у 2050 році.
Нарешті, і оскільки відповідальність та обжерливість не є несумісними, книга закінчується 18 рецептами чудових кухарів, всі вони призначені для захисту нашої прекрасної планети, її фауни, флори та майбутніх поколінь. !