Приготування ростбіфу - секрети успіху Femme Actuelle Le MAG
Ідеально підходить для сімейної трапези, засмажену яловичину однаково цінують як молоді, так і старі. Щоб смакувати із зеленою квасолею або гратиновим дофінісом, відкрийте секрети успішного приготування смаженої яловичини.
ростбіф є позачасовою стравою, яку не можна пропустити. Супроводжується деякими овочами, вареними фаршированими або, у його варіанті надзвичайно просто, скоринка, ростбіф порадує смакові рецептори всіх ваших гостей. Ідеальне блюдо для Недільний обід з родиною, Дізнайтеся всі поради щодо ідеального приготування смаженої яловичини.
Який час приготування смаженої яловичини ?
Можна смажити кілька шматочків яловичини, наприклад, вирізку, філе та стейк, і кожен з цих шматочків вимагає ретельного приготування. Вибирайте вирізку для святкової трапези, а стейк з ребристим або огірком - для більш сімейної страви. Час приготування смаженої яловичини також варіюється залежно від ваги вашого шматка м’яса: дайте 15 хвилин на 1 кілограм яловичини; таким чином, на 1 кг готуйте смажену яловичину приблизно 30 хвилин. Майте на увазі, що червоне м’ясо найкраще, якщо воно готується в гарячій духовці або обсмажується на дуже гарячій сковороді, тому обов’язково дотримуйтесь температури, а також часу готування.
У духовці або в запіканці, як приготувати засмажку ?
Не забувайте виймати смажене з холодильника принаймні за 1 годину до його приготування; готування м’яса в холодному стані втрачає весь смак під час готування і може застигнути. Крім того, не забудьте додати сіль до смаженого, як тільки готування закінчиться; ніколи раніше, тому що це дозволяє зберігати дуже ніжне м’ясо.
Існує кілька способів приготування печеної яловичини; версія духовки залишається найпростішою.
1/В ідеалі виберіть велику посуд, захищений від духовки, розміром із ваш шматок м’яса.
2/Покладіть пов’язане смажене на маринад, який ви раніше приготували на дні посуду з олією, часником та гарніром з букета.
3/Випікайте при температурі 220 ° (термостат 7) після попереднього нагрівання духовки.
4/Щоб перевернути смажене під час готування, використовуйте лопатку і, перш за все, ніколи не колойте його, оскільки, проколюючи його, ви ризикуєте втратити весь свій сік. Приготування смаженого в духовці, який є найпростішим способом, проте вимагає постійної пильності: стежте за своїм смаженим, коли воно знаходиться в духовці, час від часу покривайте його соками для готування і не дайте йому пригоріти.
5/Як тільки ваше смаження вийде з духовки, зачекайте кілька хвилин, перш ніж подавати його на стіл, це буде тільки краще.
Рецепт смаженої запіканки трохи відрізняється від запеченого, але все-таки так само просто:
1/У запіканці нагрійте грядку з оливковою олією і обсмажте смажену з усіх боків.
2/Потім додайте подрібнену цибулю та ароматичні трави.
3/Залийте смажену і зелену цибулю 2 столовими ложками окропу, накрийте кришкою і варіть близько 15 хвилин на повільному вогні.
4/Виріжте джерело тепла і дайте м’ясу відпочити ще 10 хвилин перед подачею. Наріжте тонкі скибочки: ваші гості оцінять їх синіми, рідкісними або середніми.
Як визначити, чи готове смаження ?
Ви можете сказати, наскільки готується ваше смажене, на дотик. Якщо м’ясо м’яке, це означає, що воно все ще ніжне і тому добре зроблене; якщо, навпаки, вона затверділа, це тому, що вона пересмажена. А якщо ви хочете бути ще точнішим, візьміть кухонний термометр: температура серцевини вашого шматка яловичини повинна бути приблизно від 50 до 55 ° для рідкісного приготування або навіть 60 ° для середнього приготування.
Як деглазувати кулінарні соки з ростбіфу ?
Соки для приготування шматка смаженого - це соки, які природним чином витікають з м’яса після його приготування, інакше називаються «м’ясні соки». Техніка деглазування розчиняє ці соки і створює смачний соус, який буде супроводжувати ростбіф. Для цього дотримуйтесь керівництва: після приготування відкладіть смажену сторону. Тим часом на невеликій сковороді нагрівайте соки на середньому вогні, додаючи жир, зібраний під час варіння. Потім знезаклейте все водою або білим вином. Нехай зменшить, додаючи кілька гілочок чебрецю та горошини перцю за вашим бажанням.
Які акомпанементи для смаженої яловичини ?
Ми подаємо засмажену яловичину з овочами: морквою та картоплею, обсмаженими з часником та цибулею, а також з усіма видами пюре, починаючи від найбільш класичного - картопляного пюре - і закінчуючи найбільш оригінальним - картопляним пюре, трюфелем та пармезаном - завжди ласощі.