Приготування сирних страв - робота шеф-кухаря

Сир - одна з найважливіших молочних продуктів. Існує широкий асортимент продуктів, від місцевих сирів, яловичини, овець, міхів, плавленого або козячого сиру, до спеціальних сирів, імпортних із благородною цвіллю, часником, зеленню чи фруктами. Незалежно від асортименту, сир є чудовим джерелом кальцію, вітамінів, білкових речовин і легко засвоюваних жирів, будучи важливою їжею в раціоні людей різного віку.

Зберігання брсвіжі короваї

Свіжий сир зберігають у чистих, продезінфікованих, добре провітрюваних холодних приміщеннях, без сторонніх запахів, при максимальній температурі 8 ° C та відносній вологості повітря 80-85%.

умовитехнічна якість

Органолептичні, фізико-хімічні властивості та мікробіологічні умови, яким повинен відповідати свіжий коров’ячий сир відповідно до STAS 3664-84 *, такі:

- Зовнішній вигляд: однорідна, чиста паста без сироватки.

- Вони складаютьсяваш: дрібна, вершкова, не розсипчаста паста, трохи груба структура допускається для напівжирних та слабких.

- колір: від білого до жовтувато-білого, однорідний по всьому.

- Запах і смак: приємний, характерний для молочнокислого бродіння, без запаху та смаку.

Рекомендовані асоціації

• Запліснявілі сири можна дуже добре їсти зі свіжими фруктами, такими як виноград, яблука, груші, інжир, ананаси, дині. Плоди заробляють на специфічному ароматі запліснявілого сиру. Обережно у випадку людей з проблемами травлення, оскільки фрукти засвоюються швидше і можуть порушити травлення сирних білків, ця комбінація продуктів створює відчуття здуття.
• Смак м’яких кремових сирів також можна посилити горіхами і мигдалем.
• У сирі мало вуглеводів. В результаті його можна поєднувати з макаронами з непросіяного борошна, коричневим рисом, хлібом з непросіяного борошна та овочами (але не з м’ясом, особливо шинкою). Знежирені сири використовуються при дієтах у поєднанні з борошном з непросіяного борошна та свіжими або паровими овочами.
• Полента з сиром.

Зовсім недавно блюдо з сиром стало одним із найпопулярніших, простих та вишуканих варіантів на святкових столах та дегустаціях вин. Окрім того, що він чудовий перекус і виглядає елегантно, його можна подавати як закуску на початку їжі, так і як десерт, замість торта чи іншої солодкої страви.

Суворих правил, кажуть експерти, не існує, є лише деякі прості орієнтири який керує створенням сирного блюда. на малюнку нижче просто показано кілька ідей щодо поєднання продуктів, щоб отримати ефектне та смачне блюдо.

Змінює типи сиру

Найважливішим елементом блюда є сири і, звичайно, для виготовлення добре збалансованого сирного блюда потрібно використовувати кілька видів сирів, різноманітні фактури та смакові якості. Добре було б охопити весь асортимент - від визрілих сирів до дуже м’яких і вершкових. Тарілка містить щонайменше 3 види, а загальне середнє - 5 видів сиру.

Поєднуйте смаки

Вишукані смаки сирів можуть посилити інші продукти. Загалом солоні та ситні начинки вибирають для сирного блюда як закуску, наприклад скибочки прошутто, салямі, оливки тощо, тоді як десертне сирне блюдо містить більше солодких начинок: цукати, мед, інжир, виноград, яблука, груші, варення, мигдаль, смажені горіхи тощо. Залежно від виду сиру подають різні види хліба або печива. Свіжий хліб чудово поєднується з бри, козячий сир або вершковий сир чудово поєднуються з сухарями. Блакитний сир, можливо тому, що він солоніший, ідеально поєднується з солодшим печивом, таким як вівсяне печиво з родзинками.

Приготувати сир

Важливим аспектом є температура подачі сирів, яку потрібно вийняти з холодильника приблизно за годину до досягнення кімнатної температури. Сир при кімнатній температурі виявляє найтонші аромати.

домовитись сири на тарілці

Всі сири подаються на дерев'яному або шиферному блюді. Він влаштований за смаком - від найлегшого до найсильнішого за годинниковою стрілкою. Сири не можна стискати між собою, щоб їх було легко нарізати. Між ними розмістіть фрукти та інші гарніри, які додадуть кольору та центрального фокусу на тарілці. Покладіть виноград і ножі в один кут тарілки.

---