Приготування сиру ›SiMPELMEiER
Коли я вперше намагався приготувати варений сир, я завжди розчиняв сир Гарц у молоці при помірній температурі. Потім я додав до цієї маси насіння кмину, і бутерброд був готовий. Однак це не відповідає фактичному виробництву вареного сиру, який переважно готують з кварку. Тож ось мій варений сир, який я роблю лише з кварком або до якого час від часу також додаю сир Гарц.
Інгредієнти:
Нежирний кварк (0,3% жиру) добре стікав
На 100 г осушеного кварку:
1,2 г харчової соди (гідрокарбонат соди)
1 г морської солі
0,8 г насіння кмину, цілі
5 г вершкового масла (за бажанням)
12 мл молока або вершків 1
20 г сиру Гарц, нарізаний кубиками (за бажанням)
Підготовка:
Дайте кварку стекти протягом 24 годин у ситі, вистеленому кухонним рушником або ситечком. Він втрачає сироватку і стає значно сухішим. Мої 1000 г нежирного кварку втратили близько 310 г ваги.
Покладіть нежирний кварк у миску, яку згодом можна буде розігріти в каструлі над водяною банею. Додайте соду і сіль і ретельно розмішайте (наступне зображення вгорі зліва). Потім дайте суміші відпочити до 3 годин, енергійно збиваючи її кожні 20 хвилин. Спочатку маса піниться, що є цілком нормальним явищем, оскільки харчова сода нейтралізує кислоту в кварку і утворюється вугільна кислота.
Через 2-3 години маса стала приємною і склоподібною (наступне зображення вгорі праворуч) і розплавляється на водяній бані при 80 ° C при постійному перемішуванні - це займає близько 15 хвилин. Тут також можна розтопити кубики сиру Гарц.
Можна додати вершки, молоко або вершкове масло для поліпшення розсипності. Якщо вам подобається, тепер ви можете додати насіння кмину або інші спеції. Якщо ви хочете зробити приготовлений сир пісним, зменште кількість вершкового масла або вершків і додайте натомість зібрану сироватку.
Ще гарячу масу розлити по склянках і закрити. Готовий варений сир добре закупорюється і може зберігатися місяцями, якщо його охолодити.
Примітки:
1 Приготовлений сир стає трохи твердішим із вершками.
Якщо не брати до уваги сир Гарц, то це, мабуть, "Odenwälder Brennkäs", як в Оденвальді називають кулінарний сир. Потім з ним також виробляється спеціальність Оденвальду. Для цього ви обсмажуєте паніровський шніцель, а потім поливаєте його вареним сиром. На додаток салат і хліб на фермі або картопля фрі.
Варіант для Thermomix 3300:
Помістіть кварк разом з харчовою содою і сіллю в блендер і коротко перемішайте на рівні 1. Якщо кварк дуже сухий, його можна добре розмішати лопаткою. Він повільно змінює свою консистенцію, стає склоподібним і перемішується знову і знову.
Коли кварк стане приємним і напівпрозорим через 2-3 години, додайте масло, вершки/молоко/сироватку і дайте Thermomix працювати 15 хвилин/80 ° C/рівень 1. За бажанням додайте нарізаний кубиками сир Гарц, який плавиться разом з ним.
Тим часом розподіліть насіння кмину між склянками, потім додайте гарячу суміш і перемішайте ложкою, щоб насіння кмину розподілилося рівномірно. Закрийте банки і дайте їм охолонути. Зберігання, як описано вище.
Звичайно, це працює і в нових моделях, але оскільки швидкість рівнів різна, мій рівень 1 відповідає рівню 4 на інших моделях. На жаль, у мене немає рівня обертання/перемішування ліворуч (шкода), я не включаю кмин змішувач, інакше він буде подрібнений.