Приготування смаженої простий і смачної кухні Кухня; Покупка

Хороше смажене приготувати легко, навіть якщо вам потрібно знати кілька основних правил (час приготування, полив тощо), щоб переконатися, що ваші гості задоволені.

Яке м’ясо використовувати для приготування смаженого ?

Смажена страва підходить для багатьох видів м’яса:

яловичина: ребристе око, вирізка, огірок, вирізка.
При кожному випадку його смаження, для кожного смаження свій шматок; для святкового смаженого, вирізки, філе або огірка та для сімейного смаженого, як правило, нарізки, круглої нарізки або нарізки.
кінь.
телятина: волоський горіх, під-горіх, квазі, стійка ребер.
баранина: нога, сідло на нозі, стійка з ребрами, сідло англійська, ціле або закочене плече.
свинина: вирізка, вирізка, стійка ребер.
тріпова продукція: печінка цілої теляти.

Смаження: час приготування

Щоб зробити смажене м’ясо успішним, час варіння потрібно розраховувати відповідно до ваги та форми, особливо для яловичини, яку їдять від рідкісної до добре обробленої. При однаковій вазі, якщо ростбіф довгий і тонкий, час приготування повинен бути коротшим, якщо короткий і густий, час приготування повинен бути продовжений.

Від 12 до 15 хвилин за фунт (1 фунт = 500 грам), щоб приготувати смажену яловичину. Температура серцевини на виході з духовки повинна бути від 50 до 55 ° C для рідкісного приготування або від 58 до 60 ° C для середнього приготування.
20-25 хвилин за фунт для смаженої телятини. Температура серцевини для рожевого м’яса - 60 ° C.
25 хвилин за фунт для смаженого баранини. Температура серцевини становить 60 ° C для рідкісного м’яса.

Смажена в духовці: інструкція із застосування

Цей дуже простий спосіб приготування, проте, вимагає невеликої пильності та гарного контролю температури печі. Біле м’ясо, таке як свинина або телятина, готують у середній/гарячій духовці, а червоне м’ясо - у гарячій/дуже гарячій духовці.

Дуже гаряча піч: від 9 до (250-280 ° C) до 10 (понад 280 ° C)
Гаряча піч: Th. 7 (190 - 220 ° C) - Th. 8 (220 - 250 ° C)
Середня піч: Th. 5 (130-160 ° C) або Th.6 (160-190 ° C)
М'яка піч: Th. 3 (80-100 ° C) або Th.4 (100-130 ° C)
Тепла піч: Th. 1 (від 40 до 60 ° C) або Th. 2 (від 60 до 80 ° C).

Деякі поради та підказки

• Вибирайте страву розміром із смажене, ані занадто маленьке, ані занадто велике.

• Розігрійте духовку злегка змащеною формою для випікання, потім кілька хвилин обсмажуйте смажене в дуже гарячій духовці і продовжуйте готувати в середній/гарячій духовці залежно від виду.

• Іншим рішенням є "позначення" (палець, коричневе) смаженого (або великого шматка м'яса) з усіх боків на гарячій сковороді, а потім продовжувати готувати в духовці.

• Для червоного м’яса розігрійте духовку; для білого м’яса поставте його в холодну піч для м’якого м’яса.

Приготування: Не забудьте трохи вийняти м’ясо з холодильника, перш ніж готувати його. Поверніться до кімнатної температури, на неї не нападає занадто велика різниця температур при готуванні.

Спочатку шматок, що підлягає смаженню, покритий жиром: можна, наприклад, промазати його маслом або олією. Деякі види м’яса (наприклад, ростбіф) будуть загорнуті (оточені смужкою жирного бекону), щоб запобігти висиханню.

Приготування їжі: м’ясо, яке потрібно смажити, кладуть у посуд, придатну для духовки. Останні повинні бути пропорційні шматку м’яса, так жир не буде згоряти при розтіканні. Щоб м’ясо прожарилось рівномірно, його не слід залишати в безпосередньому контакті з дном посуду, а краще піднімати, розміщуючи на невеликій решітці. Бажано часто смажувати смажене з кулінарними соками і перевертати його наполовину.

Корисно знати: ніколи не слід солити смажене на початку приготування. Це призведе до того, що сік закінчиться. Настійно не рекомендується додавати воду під час варіння: вода змушує пару пом’якшувати поверхню попередньо обсмаленого м’яса.