Приготування суса, як це працює у вакуумі?
Інгредієнти заповнюють у поліетиленовий пакет, закривають вакуумом, закупорюють та готують на водяній бані з контролем температури.
Для цього використовується або повний пристрій Sous-Vide, або гнучка паличка Sous-Vide.
Су-відео пояснює це дуже коротко.
Важливо детально знати техніку sous vide, щоб мати можливість використовувати її?
Я особисто кажу, що ні.
Навпаки, я вважаю всі наукові речі досить заплутаними.
Тому я повністю це залишаю і обмежуюсь важливими моментами.
Ні науки, ні історичної історії.
Або ви читаєте про історію духовки перед випіканням?
Можливо, ні.
Знак питання?
Я підозрюю, що коли на ринку з’явилися перші електричні плити, це було схоже на перші плити Sous-Vide:
Настільки дорого, що лише невелика еліта змогла навіть заплатити за ці пристрої.
З іншого боку, скептицизм щодо того, чи нова технологія набагато краща за приготування їжі на відкритому вогні.
Можливо, просто страх нового?
Зараз існують недорогі комплектні пристрої з вбудованою водяною ванною та кришкою або так звані палички sous vide, які кріпляться до краю каструлі або водяної бані і завдяки своєму вузькому зовнішньому вигляду вписуються в будь-яку кухню.
Що можна, а що не можна приготувати за допомогою sous vide?
Напевно, все можливо, і я впевнений, що є хтось, хто намагається зварити цілих 12 кілограм індички sous vide.
Це можна зробити, але я вважаю це безглуздо.
Випічка - це те, що я, звичайно, можу виключити, інакше дозволено все, що пов’язано з шанобливим поводженням з їжею.
Sous-vide дозволяє надзвичайно легко готувати їжу, особливо заздалегідь.
Ви можете приготувати власні високоякісні готові страви, а потім розігріти та з’їсти їх пізніше.
Єдине, що вам дійсно потрібно, крім термореактора, як ще називають водяну баню з підігрівом, - це
терпіння і пара поліетиленових пакетів для пилососування.
Вакуумний герметик з вакуумним мішком. Повітря звідти.
Підготовка Sous-Vide найкраще відома, коли мова йде про досягнення ідеально приготованого стейку з огірків або перетворення жувального смаженого на здобний вірш, який тане на язиці.
Подальші переваги приготування їжі за низьких температур на водяній бані
- ніжна, соковита риба
- більше немає сухої птиці
- хрусткі овочі
- неможливо перепікання
- особливо щадна підготовка
- інтенсивні аромати
- можна добре підготувати
Готувати з правильним посудом просто веселіше.
Я використовую «плиту sous vide» від Steba.
* Купуйте Steba SV 1 Precise від Amazon
Плита Sous-Vide з вбудованою водяною банею.
Ваші власні готові страви
Приготування су-відео не тільки підходить для досягнення оптимальної точки приготування або для приготування невимовно ароматних, соковитих, ніжних шматочків м’яса, риби та овочів.
На додаток до зазначених переваг, Су-Віде також підходить для попереднього приготування їжі та подальшого зберігання протягом тривалого періоду часу.
Акуратний процес приготування, що додається до сумочки з морозильною камерою, робить його таким неймовірно практичним.
Працюйте чисто і гігієнічно
Передумовою цього є гігієнічно досконала робота.
- обробляти лише свіжі товари
- за необхідності та можливості: Класно
- Не забувайте мити руки перед приготуванням
- між ними миття рук теж не шкодить
- Робочі поверхні чисті
- Ножі та обробні дошки мають тип-топ
Ні, я не перебільшую. Це просто стандартно, якщо ви не хочете якось зіпсувати живіт.
Для деяких людей харчове отруєння вже призвело до їх смерті.
Скористайтеся можливістю, щоб побачити, чи потрібно холодильнику та морозильній камері також освіжатися.
Не панікуйте, якщо все ЗВИЧАЙНО чисте і нічого не пролежало на сонці годинами, нічого не відбувається.
Приготуйте плиту sous vide
- Встановіть пристрій або палицю, підключіть його і промийте водяну баню теплою! Вода трохи нижче цього Макс. Заповніть позначку.
Встановіть бажану температуру та розігрійте. - Приготуйте їжу, як описано в рецепті, наповніть її у вакуумні пакети і запечатайте.
- Нехай мішок ковзає у воду, встановіть час.
Якщо готується кілька мішків одночасно, відокремте їх решіткою. - Закрийте кришку і почекайте. Потім продовжуйте, як описано в рецепті.
Це не може бути простіше.
Для пилососу я використовую вакуумний ущільнювач з вузькою штангою. Дивно, наскільки цей пристрій засмоктує і зварює повітря.
Майже як пристрої, які я знаю з комерційної кухні.
Залийте теплою водою і розігрійте. Дайте підготовленому вакуумному мішку ковзати на водяну баню і варіть протягом відведеного часу.
Важливо!
Якщо ви не хочете їсти страву відразу після приготування, але щойно підготували:
Після приготування швидко остудіть пакети в крижаній воді, а потім поставте в холодильник або заморозьте.
Або як я у великій кількості холодної води.
Після приготування охолодіть у холодній воді, а потім відразу поставте в холодильник.
Мішки можна тримати в холодильнику до 1 тижня, а в морозильній камері - кілька місяців.
Прогріти (за необхідності попередньо розморозити) в мікрохвильовці, водяній бані або каструлі.
Можливо, тут вам не вистачає sous vide stick. Це просто пов’язано з тим, що я зважився на повноцінний пристрій.
В основному це питання простору, і я підозрюю, що це стосується більшості з них.
Незалежно від того, чи це повноцінне пристосування, чи паличка, це не так важливо, так чи інакше результат є невимовно смачним.
* Я не хочу приховувати той факт, що я отримую комісію, коли ви купуєте кухонні плити Sous-Vide або вакуумні ущільнювачі від Amazon.
Додаткових витрат для вас немає. Але ти допомагаєш мені фінансувати памперси для моєї дочки.
Велике спасибі за це!