Приготування та випікання з K; se ЕДЕКА
Сир настільки універсальний і універсальний, що майже занадто добре просто покласти на хліб.
Розкрийте методи приготування
Будь то у вершкових соусах, у вигляді хрусткої кришки на запіканці, у сухарях, у салатах, у хлібобулочних виробах чи у десертах, сир можна поєднувати практично з будь-чим та готувати найрізноманітнішими способами. Недарма з шанованим 5000 видів сиру у всьому світі - ви знайдете безліч чудових порад та рецептів у нашому спеціальному: Приготування та випічка з сиром.
Випічка з сиром: запіканки та гратени
Вінцем запіканки є золотисто-жовта скоринка. Це особливо добре працює з такими сирами, як Грюєр, Ементалер, Конте і Пармезан.
Для гратинування молодих овочів краще використовувати м’які сорти, такі як Гауда, сир вершковий або моцарела, щоб тонкий аромат не маскувався. Популярні італійські рецепти гратинування: лазанья, макарони, тісто з каннеллоні та тіста для піци, наприклад, спечіть піцу з кварку та олійного тіста. Гауда використовується в нашому рецепті супу з лазаньї. Тут, однак, не для гратинування, а як прекрасний, розтоплений у роті суп.
Приготування їжі з сиром: соуси та супи
Для рідких страв, таких як соуси та супи, м’яких сирів, що легко плавляться, таких як вершковий сир, Брі, молодий сир (наприклад, Гауда або Фонтіна) або Плавлений сир.
Якщо ви використовуєте напівтвердий або твердий сир (наприклад, пармезан), обов’язково попередньо натріть його на тертці, а потім помішайте в теплий соус і повільно нагрівайте, постійно помішуючи.
Гриль і смаження
Як джерело білка, сир є хорошою та смачною альтернативою стейкам та ковбасам на грилі. Але тут це залежить від вибору правильного виду: Сир для смаження або смаження не повинен танути при нагріванні, щоб жир не капав у вуглинку.
Дозволено безпосередньо на мангалі Халумі і Фета, Але їм краще в лотку для гриля або в алюмінієвій фользі. Таким чином ви також можете приготувати інші види сиру (наприклад, сир Гауда середнього віку, стиглу моцарелу буйволів або Емменталер) на грилі.
Сир, який легко запускається, також можна обернути скибочками бекону або подвійним шаром паніровки, а потім запекти в гарячому жирі або посмажити на сковороді.
Салати
У Греції вже століттями відомо, що сир особливо хороший в салатах, оскільки Фета є важливою частиною грецького фермерського салату (грец. horiatiki salata). Фарширований перець також можна очистити фетою.
Але також майте талант до інгредієнтів салату, наприклад Пармезан (струганий), Сир Гауда (прокату) і Моцарелла (у маленьких кульках).
С Вершки та м’який сир також може бути чудовим Пов'язки підготувати. Блакитний сир (наприклад, Bleu d'Auvergne) чудово поєднується з горіховим ароматом салату з баранини.
Сирне фондю
Традиційне швейцарське сирне фондю складається з суміші плавленого сиру та білого вина, яке заправляється вишнею, а залежно від ваших уподобань - часником та перцем.
Використовуваний сир є визначальним для смаку. У Швейцарії ви зазвичай берете половину кожного Вачерін і Грюєр. Тим, хто любить сильніше, можна використовувати суміш Груєра, Аппенцеллера та Емменталера.
Приготування та випічка з сиром: раклет
Як і сирне фондю, раклет (від французького racler, «скреб», «подряпина») є одним із швейцарських національних страв. Спочатку готувались плавленням розрізаного сирного колеса на відкритому вогні, сьогодні настільні пристрої зазвичай використовують для плавлення попередньо нарізаних скибочок.
Швейцарський сир, який зазвичай використовують для раклет, також називають раклеттом і походить від Вале. Справжній Раклет дю Вале виготовляється з сирого молока і має пряно-м’який смак.
Найголовніше для приготування як раклет - це те, що сир добре плавиться. Тож сміливо експериментуйте з іншими видами сиру:
- помірний: Моцарелла, сир Гауда, сир вершковий, молодий сир пекорино
- гострий: Чеддер, гірський сир (Аппенцеллер або Емменталер), Горгонзола, Камамбер