Приготування та зберігання яблук - BZfE

При правильному зберіганні процес біологічного дозрівання певних сортів яблук можна значно уповільнити, а плоди залишаються свіжими протягом місяців.

Оптимальні умови зберігання яблук

Яблука змінюються після збору врожаю, вони дозрівають і старіють. Залишки крохмалю розщеплюються на цукор, а глюкоза перетворюється на солодшу фруктозу. Плоди смачніші на смак, аромат яблук покращується. Але зі збільшенням часу зберігання вміст вітаміну зменшується, плід втрачає вологу і стає все більш зморшкуватим і борошнистим. М’якоть набуває коричневого кольору, і яблуко з часом псується. Зберігати яблука найкраще при температурі близько 7 градусів Цельсія в овочевому відділенні холодильника або в прохолодному погребі з високою вологістю.

У підвалі полиці та ящики з фруктами добре підкладають яблука шарами, бажано з гофрованим картоном між шарами для захисту від точок тиску. Фольга над полицею яблук утримує вологу. Плоди з синцями, слідами поїдання комахами, коричневими або навіть запліснявілими плямами необхідно перебрати, щоб ця шкода не перейшла на інші плоди.

Які сорти яблук придатні для зберігання?

Сорти яблук, які можна добре зберігати: Берлепш, Боскооп, Бреберн, Кокс Апельсин, Ельстар, Гала, Глостер, Голден Делішес, Джонаголд, Айдаред

На відміну від них, для зберігання непридатні: Alkmene, Gravensteiner, James Grieve, Klarapfel

Мішок з фольги як альтернатива

Для зберігання придатні лише здорові яблука. Однак у домогосподарства часто відсутні ідеальні умови зберігання. Альтернатива - герметичні фольговані мішки з поліетилену (ПЕТ) з кількома невеликими отворами для повітря. Мішки не дають яблукам пересихати і підтримують необхідну вологість. Вуглекислий газ, що видихається плодами, накопичується. Це створює атмосферу з низьким вмістом кисню, що уповільнює процеси дозрівання та старіння.

Виробники та кооперативи використовують той самий принцип для масштабного зберігання яблук. Яблука, упаковані в пакети, слід зберігати сухими в прохолодному, бажано темному приміщенні.

Для того, щоб мінімізувати пластикові відходи, останнім часом посилено намагаються замінити пластмаси іншими матеріалами. Буде цікаво подивитися, чи і якою мірою будуть розроблені альтернативи мішкам з ПЕТ у найближчі роки.

До речі: яблука виділяють природний етилен, що дозріває, також відомий як етен. Це призводить до того, що зелені частини рослин швидко жовтіють, а фрукти та овочі швидше старіють. Ось чому яблука слід зберігати завжди окремо або на відстані від чутливих до етилену видів, таких як груші, брокколі, цвітна капуста, огірки та помідори. З іншого боку, види, не чутливі до етилену, такі як листові овочі, цибуля-порей та гриби, добре переносять сусідство яблук.

Для чого можна використовувати яблука на кухні

Залежно від сорту, яблука підходять як столові, запечені або варені. Під час підготовки зазвичай видаляють серцевину і шкіру і вирізають плями з коричневою м’якоттю. Після очищення або зрізання м’якоть яблука дуже швидко набуває коричневого кольору. Допоможе кілька крапель лимонного соку. Існують відповідні сорти для будь-якої цілі обробки:

Для яблучного пюре ідеально підходять фрукти з досить пухкою м’якоттю, такі як Гравенштейнер та Берлепш.
Для компоту з яблук підходять соковиті і тверді сорти, такі як Айдаред та Ельстар.
Для тортів ми рекомендуємо яблука, які ні швидко не розпадаються, ні занадто соковиті, такі як Jonagold, Elstar та Boskoop.
Запечені яблука найкраще працюють з такими сортами, як Глостер, Боскооп та Кокс Апельсин.
Настільні яблука, такі як Alkmene, Braeburn і Klarapfel, чудово поєднуються з фруктовим салатом. Окрім лимонного соку, деякі шматочки свіжого ананаса в салаті не дають яблукам зарум’янитися.
Сушені яблука добре поєднуються з такими сортами, як Берлепш та Айдаред. Зробити їх просто: очистити яблука, вирізати серцевину, порізати фрукти скибочками і ненадовго помістити в лимонний сік. Натягніть кільця яблук на нитки і прикріпіть їх до рейки. Сушіть протягом декількох годин при температурі близько 50 ° C, залежно від товщини стекол. Залиште дверцята духовки відкритими, щоб волога могла стікати.

Страви з яблук мають особливо ароматний смак, коли вони готуються з невеликою кількістю лимонного соку. Цукор та кориця підтримують фруктовий смак. Яблука також чудово поєднуються з пікантними стравами, такими як сочевиця, квасоля, червонокачанна капуста, йогуртові соуси або хрусткі листові салати.

Більше інформації про яблука

Як уникнути плодових мушок?

Якщо ви кладете фрукти в миску для раннього споживання, вам слід накрити їх мухою, наприклад. Оскільки яблука приваблюють плодових мушок, які всмоктують сік, переносять дріжджі та гнильні бактерії та відкладають свої яйця на фрукти. Пробиті плоди нешкідливі для людини, але вони швидше псуються.

Уникнути плодових мушок можна за допомогою таких засобів:

Зберігання яблук у холодильнику
Аромат базиліка або сандалу
«Оцтова пастка»: склянка, наповнена оцтом, водою та краплею миючого засобу.

Чому б не почистити яблука?

Найкраще завжди їсти яблука з шкіркою! До 70% вітамінів знаходиться в шкірці або безпосередньо під шкіркою і втрачається під час лущення. Оболонка також містить такі мінерали, як магній і залізо. Більшість цінних фітохімікатів також знаходиться в оболонці. Однак завжди слід ретельно мити яблука і добре їх натирати тканиною, щоб, наприклад, видалити можливі відкладення пестицидів.

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Лікар. Клаудія Мюллер, Санкт-Августин