Приготування зеленого чаю ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ ЯПОНІЯ Чайна неділя Natural

Короткий зміст:

Для кожного з наших зелених чаїв ми рекомендуємо препарат, спеціально підібраний для наших чаїв. Залежно від сорту, якості та бажаного смаку та міцності, слід враховувати особливості температури замочування, тривалість витримки, дозування та кількість води, а також спеціальні чайники та аксесуари.

Додаткову інформацію про кожен сорт можна знайти у відповідній товарній категорії. Ви можете просто натиснути на відповідний сорт у таблиці (зараз ми послідовно будуємо цю інформацію для вас).

Температура нанесення відповідно до якості

Підготовка до 1 порції

30 сек. (Легкий) або 3 хв. (Сильний)

2 хв. (Звичайний) або 5 хв. (Сильний)

Мізудаші в кюсу

Кімнатна температура, або з кубиком льоду

Мізудаші в пляшці

8-10 ° C (у холодильнику)

4 ° C (у холодильнику з кубиками льоду)

Збити в мисці матча

2-4 бамбукових шпателя (1-2 повні чайні ложки)

Збити в мисці матча

Особливі форми підготовки:

Мізудаші (Чай з холодною водою) готується переважно в холодильнику в спеціальних пляшках. Ви можете знайти більше інформації в додатковому розділі: Підготовка до Мізудаші.

Чай з матчі та інші порошки зеленого чаю, як правило, не настоюють, а збивають у мисці. Всю інформацію та поради щодо цього можна знайти в додатковому розділі: Підготовка до матчі.

Існує безліч важливої загальної інформації та порад щодо зеленого чаю як настою, які ми зібрали для вас нижче.

Зміст

Готуйся правильно

Смак та якості

Чайна вода

Найкращі аксесуари для підготовки

Альтернативи розсипному чаю

Хороший зелений чай краще діє при відносно низькій температурі

Японський зелений чай в основному виготовляється з відносно низька температура витягування підготовлений. Якщо температура занадто висока, у чайну воду потрапляє занадто багато негармонійних гірких речовин, і пошкоджуються важливі чутливі до нагрівання інгредієнти, такі як амінокислоти, жирні кислоти, деякі вітаміни тощо. Від цього страждає склад і смак.

Більшість японських зелених чаїв також обробляються особливим чином. Після демпфування зі свіжозібраного чаю на пару вони стають особливими Процес прокатки піддані. Прокручуючись, чайні листки розкриваються і їхні інгредієнти легше потрапляють у чайну воду під час приготування. Як результат - на відміну від чаїв, які нагріваються в духовці або на сковороді і не прокатуються (наприклад, Камайріча та більшість китайських зелених чаїв) - потрібні лише нижчі температури настоювання.

Також особливо важливо, щоб зелений чай містив багато амінокислот і хлорофілу, що робить певні типи чаю такими особливими. Особливо це стосується Гьокуро (затінене), Кабусеча (напівзатінене), Габа та Карігане (стебла). Амінокислоти потрапляють у воду добре і дуже швидко навіть при найнижчих температурах; вони пошкоджуються при більш високих температурах.

Препарат і кофеїн

Іншим аспектом, який слід врахувати, є взаємозв'язок між кофеїном та препаратом. Чим вище температура і чим довший час заварювання, тим більше кофеїну потрапляє у чайну воду. Кофеїн у зеленому чаї набагато терпиміший для організму через велику кількість амінокислот (особливо L-теаніну), ніж у випадку з кавою, наприклад. Амінокислоти повністю потрапляють у чайну воду при низькій температурі та менше часу замочування. Взаємозв'язок між кофеїном та амінокислотами погіршується з певного моменту часу і робить чай менш засвоюваним та більш "стимулюючим". Цей оптимум становить близько 2 хвилин витримки при відносно низьких температурах.

Температура настоювання для кожного сорту зеленого чаю

Якщо ви прочитаєте більшість рекомендацій щодо температури заварювання зеленого чаю на ринку, часто наводяться загальні значення 70-80 ° C. Ця інформація також досить поширена в Японії та Китаї.

Однак при детальному розгляді азіатські майстри чаю та поціновувачі використовують короткий час заварювання для цих все ще досить високих температур, і вони розрізняють дані щодо приготування для кожного виду та якості зеленого чаю.

При температурі замочування понад 60 ° C і часі замочування більше 2 хвилин більшість зелених чаїв, приготованих на пару і прокату, все частіше потрапляють у воду негармонійні гіркі речовини та кофеїн.

Як правило, чим вище якість зеленого чаю, тим нижча температура його настоювання. Оскільки кожен тип зеленого чаю має спеціальні інгредієнти, що виробляють характерний смак, важливо досягти найкращого можливого результату завдяки температурі настоювання.

Чаї, які обережно готують на пару і прокатують, зазвичай потребують відносно низьких температур настоювання. Оскільки всі наші продукти відповідають високим мінімальним вимогам до якості, більшість чаїв можна готувати значно нижче 70-80 ° C.

Однак бажано детальніше розглянути підготовку до наших 4 класів якості Основний, Преміум, Супер Преміум та Конкурсні оцінки (див. Таблицю вище).

З нашого досвіду це дає найкращі результати щодо смаку (особливо умами та гірких речовин), гармонії та терпимості. Звичайно, інші температури також можна вибрати в залежності від індивідуальних уподобань. Просто знайдіть оптимальну для вас підготовку і зрозумійте нашу інформацію лише як керівництво.

За допомогою спеціальних чаїв, таких як Gaba, Sunrouge або Mizudashi, препарат складається на основі особливих інгредієнтів та особливого смаку.

Дозування зеленого чаю

Хороший зелений чай повинен мати максимально насичений смак, мати достатню кількість умами (п’яте сприйняття смаку - гостре і ситне, що особливо яскраво проявляється у зеленому чаї завдяки особливим амінокислотам), збалансовану благородну гіркоту та велику виразність.

Різні типи чаю мають різні обсяги через різні частини рослин та способи обробки, що використовуються для них. Отже, тут ви берете різну кількість розмірених чайних ложок, наповнених чаєм. Зокрема, Джокуро та Санненбанча більші за обсягом.

Ми рекомендуємо для однієї порції Гьокуро принаймні 3 дуже добре згорнутих чайних ложки в 0,2-0,3 літра води використовувати. Для Санненбанча з іншої сторони 1 добре стовчена столова ложка і для всі інші види чаю - 2 гарненьких чайних ложки. Однак можна використовувати і більше чаю. Не економите на кількості чаю, радше пийте чай "повним".

Японські майстри зеленого чаю беруть лише крихітну кількість води, іноді готуючи чай лише з півсклянки води і 3-4 добре закупореними чайними ложками чаю. Особливо це стосується благородних Гьокуро та благородних Сенч. Часто можна помітити, що чим довше у вас є досвід із гарним зеленим чаєм і чим більше ви знаєте його смак, тим інтенсивніше вам захочеться насолоджуватися ним.

Однак для початківців, як правило, приємніше зробити чай трохи рідшим, щоб звикнути як до смаку, так і до ефекту.

Правило: чим благородніший зелений чай, тим більше чаю і в той же час менше води використовується.

Час заварювання

Ми рекомендуємо один для більшості наших зелених чаїв загальний час заварювання 2 хвилини. Це робить чай гармонійним, збалансованим і демонструє повне умами.

Виняток становить чай Gaba, оскільки він насамперед спрямований на особливий смак амінокислоти Gaba. Це вже надходить у чайну воду значною мірою протягом перших 30 секунд, що призводить до отримання м’якого чаю з низьким вмістом кофеїну. З часом заварювання 3 хвилини чай стає дуже міцним та стимулюючим.

Ще одним винятком є чай з холодною водою Мізудаші. Завдяки низькій температурі настоювання чай може настоюватися довше в холодильнику. В основному мова йде про амінокислоти та певні катехіни, які краще потрапляють у чайну воду і призводять до характерно освіжаючого смаку.

З усіма рекомендаціями можна ознайомитись у таблиці вище.

Кількість настоїв

Загалом, чай демонструє найкращий смак і найкращу гармонію при настоюванні 2 хвилини. Якщо чай вариться більше 2 хвилин, він виявляє значно більше гірких речовин і менше елегантності та рівноваги.

Протягом цієї загальної тривалості можна вживати будь-яку кількість коротших інфузій. Наприклад, перша інфузія з 30-секундним часом інфузії, потім друга інфузія та третя інфузія по 45 секунд кожна. Конструкція кількості та тривалості настоїв призводить до дуже різних смакових нюансів у чайній воді.

Деякі поціновувачі чаю щодня вибирають різні поєднання і насолоджуються різноманітністю смаків. Тут немає правила.

Більшість наших чаїв класифікуються як преміум, супер преміум та конкурсний сорт. Всі вони особливо підходять для таких експериментів.

Пийте швидко після приготування

Наполегливо рекомендується пити чай швидко після приготування, не давати йому постояти або зберігати. Те саме стосується приготування різних настоїв.

Чутливий зелений чай відносно швидко втрачає свою гармонію та міцність після приготування. Краще готувати його свіжим.

Для більш тривалого зберігання придатні лише кілька видів зеленого чаю. Серед них, зокрема, чай із холодної води Санненбанча та Мізудасі.

Смак та якість зеленого чаю

Хороші сорти зеленого чаю за смаком значно відрізняються від менших сортів. Причина очевидна: не всі теруари однаково підходять для зеленого чаю, не кожен виробник чаю розуміє свою торгівлю або цінує якість.

Часто чаї з різних теруарів змішують між собою. Якщо це робиться з хорошими якостями, щоб досягти особливого смаку, як це часто буває у Гьокуро та Матчі, то це може бути дуже привабливим. Однак, якщо це робиться для того, щоб змішати дешевий чай і заощадити витрати, то це, як правило, призводить до поганого смаку.

Дозволений зелений чай ні в якому разі смак:

Металеві, гарячі, нудні, гіркі, водорості, м’які, як стара трава чи старе сіно.

Ось яким повинен бути смак зеленого чаю:

Кожен вид зеленого чаю відомий своїм смаком. Відповідні характеристики можуть бути дуже різними, оскільки сорт насіння, висота над рівнем моря, теруар з грунтом та кліматом, географічні особливості (близькість до річки, ранковий та вечірній туман тощо) та багато іншого відіграють важливу роль. Благородний зелений чай може поєднувати в собі багато атрибутів: темний до солодкого, умами, вітамінний до заспокійливого, освіжаючий до зігріваючого, від квіткового до мінерального, як свіжа трава чи сіно та багато іншого. Загалом, існує безліч різноманітних смакових нюансів.

У будь-якому випадку, чай повинен смакувати і працювати гармонійно та збалансовано.

Типовий смак і характеристики зелених чаїв

Наступна таблиця має на меті скласти уявлення про найважливіших персонажів найважливіших сортів зеленого чаю: