Прихований алкоголь у їжі
Виберіть область:
Все про вашу філію та щотижневу брошуру
Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців
Значок реєстрації/входу Питання-коло
Знайдіть свій реальний ринок
На жаль, місця для вашого входу не знайдено.
Ринки поблизу
Показати менше ринків
Показати більше ринків
Прихований алкоголь у їжі
Що стосується ромових куль або крему з винної піни, назва продукту вже говорить про те, що в них є алкоголь. Але хто приходить до думки, що z. В. торти, супи, яблучний сік або хліб можуть містити алкоголь? Як він туди потрапляє? Алкоголь може або природним чином виникати в продуктах харчування, або додаватися під час виробництва. Але звідки ви знаєте, де знаходиться алкоголь? Чому взагалі додають алкоголь? І чи шкідливі для здоров’я переважно невеликі кількості? Тут ви знайдете відповіді на ці запитання та поради, як уникнути вживання алкоголю в їжі.
Їжа з натуральним вмістом алкоголю
Деякі продукти, природно, містять спирт. Сюди входять кефір і мутні фруктові соки, а також фрукти та хліб. Більшість часу природні бактерії, грибки та дріжджі виробляють алкоголь. У кефірі кефірний гриб перетворює молочний цукор у спирт. У фруктових соках і фруктах алкоголь створюється природним процесом бродіння. При приготуванні хліба дріжджі, що розпушують тісто, також виробляють трохи спирту. У продуктах з натуральним вмістом алкоголю це зазвичай менше 0,3 відсотків обсягу алкоголю.
Алкоголь у харчових продуктах
Алкоголь додають до деяких продуктів харчування під час виробництва. Спирт діє як консервант або як ароматизатор. Оскільки алкоголь має дезінфікуючу дію, він сприяє збереженню їжі. Це використовується, наприклад, у традиційному горщику з ромом, в який фрукти поміщають у ром для їх збереження. Крім того, алкоголь надає деяким продуктам харчування особливий, характерний аромат. Список продуктів, які часто містять алкоголь, можна знайти в інформаційному вікні.
Алкоголь у їжі - переважно підлягає маркуванню
Якщо алкоголь використовується як інгредієнт їжі, це повинно бути зазначено у списку інгредієнтів продукту. Існує або алкоголь, етанол, або етиловий спирт, або назва вживаного алкогольного напою, наприклад, коньяк, кальвадос або амаретто. Невеликі кількості спирту, які використовуються для розчинення та збереження ароматизаторів, не повинні бути марковані. Те саме стосується алкоголю, який природним чином зустрічається в їжі. В основному це стосується фруктових соків, хліба та бананів. Сипучі товари, що продаються в пекарнях, ресторанах чи їдальнях, не містять жодної інформації щодо того, чи містять вони алкоголь.
Порада: На порталі Besser-Leben ми склали списки для наших клієнтів з інгредієнтами наших справжніх брендів. Тут ви знайдете інформацію про продукти, в яких алкоголь використовується як носій ароматизаторів.
Як уникати алкоголю в їжі
Якщо ви хочете уникати алкоголю в їжі, вам слід уважно ознайомитися зі списком інгредієнтів упакованої їжі, щоб дізнатись, чи перераховано він спирт або інгредієнти, що містять алкоголь. У пекарнях, кафе, їдальнях та ресторанах можна запитати, чи не готували страви з алкоголем. Запахуючи їжу, ви можете отримати початкове вказівку на те, чи міститься в продукті алкоголь.
Чи шкідливий для здоров’я алкоголь у їжі?
Кількість алкоголю, що потрапляє з їжею - будь вона присутня в природі або додається під час виробництва - зазвичай дуже мала. Ці невеликі кількості не викликають сп’яніння та експерти класифікують їх як нешкідливі для здоров’я. Це стосується і дітей, і вагітних жінок. Однак сухим алкоголікам рекомендується не вживати їжу, яка має смак або запах алкоголю. Сюди також входить безалкогольне пиво та солодове пиво. Навіть невеликі кількості можуть потенційно викликати рецидив у цих людей.
До речі: організм людини також виробляє невелику кількість алкоголю в процесі обміну речовин. Нормальний вміст алкоголю в крові становить 0,03 на тисячу.
Їжа, яка може містити алкоголь:
кондитерські вироби
| Їжа|Приклади|Можливе додавання алкоголю |
| Морозиво | Шоколад та лікерний рис | Лікер (наприклад, амаретто), коньяк (наприклад, кальвадос, коньяк, ром), біле вино |
| Солодощі | Скибочки вершків, шоколадні батончики, ром і виноградний шоколад, праліне, великодні яйця, винна гумка | лікер, коньяк, фруктовий бренді (наприклад, кірш) |
| Варення, компоти | сливове, вишневе та абрикосове варення | коньяк (наприклад, віскі, ром), фруктовий коньяк (наприклад, кірш) |
| Солодощі | желе з червоних фруктів, компот з яблук | червоне вино, біле вино, коньяк (наприклад, ром), лікер (наприклад, амаретто, яєчний) |
готові вироби
| Їжа|Приклади|Можливе додавання алкоголю |
| Супи та соуси | Суп із биків, цибулі та риби, підлива | червоне вино, біле вино, коньяк (наприклад, коньяк), лікерне вино (наприклад, херес), Мадейра |
| М'ясні страви | Курячі фрикасе, страви з дичини, Königsberger Klopse | Коньячний оцет, винний оцет, біле вино, червоне вино |
| Рибні страви | рибне рагу, мідії, рибне філе, синя форель | коньячний оцет, біле вино |
| Овочі | винна квашена капуста, червонокачанна капуста | коньячний оцет, винний оцет, червоне вино |
| Сирні страви | сирне фондю | біле вино, фруктовий бренді (наприклад, кірш) |
Хлібобулочні вироби
| Їжа|Приклади|Можливе додавання алкоголю |
| Торти та печиво | Шварцвальдський торт, джентльменський торт, яєчний пиріг, торт із червоним вином, пончики | Бренді (наприклад, ром), коньячний фрукт (наприклад, вишневий бренді), лікери всіх видів, червоне вино, біле вино |
Джерело: Kamensky, J., 13.12.2013 "Прихований алкоголь у їжі" на домашній сторінці: Consumer Service Bavaria