Сезар Регаліс

ваги Цезар

Коли це скуштувати ?

Ми пропонуємо вам.

Презентація

Сезар Регаліс, також називається Регаліс, - пастеризований сир з овечого молока з синьою жилкою, покритий аркушем їстівного воску. Його створив Домінік Буше (див. Його портрет), Meilleur Ouvrier de France, чия компанія Les Fromagers du Mont Royal базується в Монреже в департаменті Верхня Гарона в регіоні Оксітанія.

Походження власної назви " Регаліс »Приходить до нього зі своєї землі; " Монс Регаліс »Мається на увазі гора Роял, етимологічна основа міста Монрежо.

Їстівний віск, який його оточує, дозволяє сиру зберігати всю вологу, вершковість і свіжість.

Його біле тіло, усіяне маленькими отворами, в яких розвивається Penicillium Roqueforti, потім м’яке і тане.

У роті César Régalis пропонує смак вершків та овечого молока зі смаками петрушки.

Його можна насолоджувати круглий рік, але його оптимальний період дегустації триває від осені до зими.

Виробництво

Сезар Регаліс виготовляється з пастеризованого овечого молока з Франції, солі, сичугу, молочнокислих заквасок, хлориду кальцію та пеніцилію рокефорті.

Його харчові цінності на 100 г:

  • енергетична цінність: 1539 кДж/372 ккал
  • жир: 34 г (з них насичені кислоти: 24 г)
  • білок: 16г
  • вуглеводи: 0,5 г (з них цукру 0,5 г)
  • сіль: 2,2г

Історичний

Домінік Буше навчився обробляти віск в Австралії.

Саме після повернення до Франції та під час тет-а-тет із банкою варення, що містить парафін для збереження плодів, йому прийшла в голову ідея використовувати його для захисту серця сиру. !