Прихований цукор; чистий міф; На смак правильно!

Багато споживачів хочуть знати, що вони їдять. Чітка та зрозуміла інформація на упаковці допомагає їм це зробити. Цукор також показаний прозоро. Таблиця поживних речовин повідомляє, скільки в ньому цукру, список інгредієнтів показує, які типи цукру використовувались.

На упаковці виробники надають інформацію про інгредієнти та поживні речовини своєї продукції. Що має бути марковано на продуктах харчування та як це визначається законодавцем та застосовується однаково в усій Європі. Ця інформація призначена для надання споживачам вказівок під час покупок. Ці три наріжні камені важливі для споживачів, які хочуть дізнатись більше про склад їжі - особливо, якщо мова йде про цукор:

--> Завантажити PDF: Цукор у їжі - чітке та прозоре маркування

таблиця поживних речовин,
список інгредієнтів
харчова інформація.

Загалом, за допомогою цих елементів маркування споживач отримує інформацію про склад окремих харчових продуктів, що дозволяє йому усвідомлено приймати рішення про покупку. Інгредієнти та поживні речовини показані прозоро. Цукор не прихований у їжі.

1. Таблиця поживності - швидкий огляд енергії та поживних речовин

Швидкий огляд вмісту калорій та поживних речовин у харчових продуктах наводиться у таблиці поживних речовин, яку можна знайти майже у всіх розфасованих продуктах харчування. Ця декларація є обов’язковою з 13 грудня 2016 року - це регулюється Положенням ЄС про харчову інформацію No 1169/2011 (LMIV).

У таблиці поживних речовин потрібно сім обов’язкових пунктів. Окрім вмісту калорій, сюди входить інформація про кількість жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка та солі у відповідному продукті. Ці деталі завжди стосуються 100 грамів або 100 мілілітрів відповідного продукту.

За допомогою таблиці поживних речовин споживачі можуть швидко порівнювати різні продукти з точки зору їх енергії та вмісту поживних речовин. Обов’язкова інформація на 100 грам або 100 мілілітрів часто добровільно доповнюється виробниками продуктів харчування відповідною інформацією на порцію. Однак орієнтиром завжди повинна бути інформація на 100 грам або 100 мілілітрів.

Вказівка вмісту цукру в таблиці поживних речовин - загальний загальний вміст цукру

Таблиця поживних речовин з першого погляду показує, скільки цукру містить їжа в цілому. Термін "цукор" у таблиці поживних речовин стосується загального цукру, що міститься в їжі, тобто суми всіх моносахаридів (простих цукрів, наприклад, глюкози або фруктози) та дисахаридів (подвійних цукрів, наприклад, сахарози або лактози). Крім того, цей термін включає як цукор, який природним чином міститься в певних харчових інгредієнтах, так і цукор, доданий як інгредієнт. Неважливо, чи використовуються, наприклад, сахароза (столовий цукор) або продукти, що містять цукор, такі як мед, концентровані соки, такі як концентрований сік агави або яблука, або (сушені) фрукти.

Як і крохмаль, цукор - це вуглевод. Це вказано окремо в таблиці поживних речовин, тут написано "Вуглеводи, з них цукор".

2. Список інгредієнтів - огляд інгредієнтів

Список інгредієнтів показує всі інгредієнти з їх точними назвами, які використовувались у виробництві харчових продуктів. Він надає інформацію про те, додавали цукор чи ні.

Як маркувати окремі інгредієнти, не залежить від виробника харчових продуктів, а регулюється законодавством. Звичайно, це стосується і назв усіх доданих цукрів. Порядок перерахування інгредієнтів також прописаний: Інгредієнт, який використовує найбільшу вагу, стоїть на першому місці. Інгредієнти, які вносять лише невелику вагу, знаходяться в кінці списку інгредієнтів.

Цукор у списку інгредієнтів - усі типи цукру, що використовується

Позначення "цукор" має інше значення у списку інгредієнтів, ніж у таблиці поживних речовин. Хоча в таблиці поживних речовин вказівка «з якого цукру» охоплює всі моно- та дисахариди, що містяться в їжі, термін «цукор» у списку інгредієнтів чітко вказує на те, що до їжі додавали сахарозу. Якщо в якості інгредієнтів використовуються інші типи цукру, наприклад глюкоза (виноградний цукор), фруктоза (фруктовий цукор), глюкозо-фруктозний сироп, лактоза (молочний цукор) або мальтоза (солодовий цукор), вони повинні бути перелічені окремо в списку інгредієнтів. Це може бути важливим для споживачів, які мають певну непереносимість їжі, наприклад, непереносимість лактози.

Не всі споживачі знають різні типи та назви цукру. Якщо ви не впевнені, чи містить якась їжа цукор, погляд на таблицю поживних речовин внесе ясність - незалежно від того, чи містить вона цукор природним чином чи доданий.

3. Харчова інформація - інформація про окремі поживні речовини

На додаток до таблиці поживних речовин та переліку інгредієнтів, так звана поживна інформація надає додаткову інформацію про специфічні властивості їжі. Вони нічого не говорять про склад їжі, але кожна з них стосується певної поживної речовини - наприклад, цукру. Яскравими прикладами тверджень щодо поживності є примітки "знижений рівень цукру" або "менше цукру".

Чи застосовуватиме виробник харчових продуктів твердження про харчування, чи ні. Однак, якщо він їх використовує, він повинен дотримуватися вимог, які узагальнені у так званому "Регламенті ЄС щодо вимог до охорони здоров'я № 1924/2006". Вони визначають, яким вимогам слід дотримуватися, щоб виробник міг використовувати твердження щодо поживності.

Наступна таблиця містить огляд цих законодавчих вимог:

Харчова інформація - часто трактується неправильно

Законодавець чітко визначає вимоги до харчової інформації. Однак існує ризик того, що вони будуть неправильно інтерпретовані споживачами і приведуть їх до неправильних висновків. Наприклад, споживачі іноді помилково припускають, що у випадку з продуктами із твердженням "без додавання цукру" не використовувався столовий цукор, але для підсолоджування використовувались інші продукти, такі як мед або сироп агави. Однак саме це заборонено. "Без додавання цукру" означає, що продукт не містить жодних доданих моно- або дисахаридів або будь-яких інших інгредієнтів, що використовуються для їх підсолоджуючої дії.

Від імені ініціативи “Schmeckt Richtig!” Інститут досліджень ринку Innofact запитав 2024 споживачів, чого вони очікують від продуктів із зниженим або без цукру продуктами. Результат:

71 відсоток вибирає продукти з низьким вмістом цукру або без цукру, оскільки вони вірять, що вони заощадять калорії.
52 відсотки вважають, що ви можете споживати більше їжі з низьким вмістом цукру та без цукру з чистою совістю і що вони не зроблять вас товстим.

Переважна більшість споживачів вважає, що менша кількість цукру в їжі означає менше калорій. Це стосується і напоїв: менша кількість цукру призводить до зниження вмісту калорій. Однак із твердою їжею все набагато складніше. Цукор знижується, але - через його різноманітні властивості - зазвичай його доводиться замінювати іншими інгредієнтами, які також забезпечують калорії. Менша кількість цукру в їжі автоматично не призводить до зниження споживання калорій.

Висновок: Цукор чітко позначений у їжі

Цукор не прихований у їжі, але чітко та прозоро показаний. Таблиця поживних речовин надає чітку інформацію про загальний вміст цукру в їжі. Споживачі калорій можуть також скористатися таблицею, щоб побачити, скільки калорій забезпечує їжа, і таким чином порівняти різні продукти з урахуванням їх енергетичного вмісту. Список інгредієнтів надає додаткову інформацію. З цього споживач може зрозуміти, які типи цукру використовувались як інгредієнт. Таблиця поживних речовин та перелік інгредієнтів унеможливлюють обман споживачів щодо вмісту цукру в продуктах. Додаткову інформацію надає специфічна для цукру харчова інформація, яка у зв’язку з маркуванням харчових продуктів та переліком інгредієнтів забезпечує швидкий огляд складу їжі з точки зору цукру. Але будьте обережні: харчова цінність «менше цукру» нічого не говорить про калорійність. Інформацію про це дає лише таблиця поживних речовин.