Прийняти ГАПС СТАВЛЕННЯ
Дізнайтеся про дієту GAPS та її переваги
Що таке лактоферментація ?
Лактоферментація - метод збереження предків. Принцип простий, ми змішуємо овочі (овочі, деякі фрукти ...) з сіллю або розсолом, кладемо все в банку на кілька тижнів або навіть кілька місяців, потім залишаємо все при кімнатній температурі та при бажано захищеному від світла.
Потім їжа стає анаеробною (позбавлена повітря), що призводить до утворення молочної кислоти, ферментів, вуглекислого газу та інших.
Сіль, з іншого боку, запобіжить появі цвілі від мікробів, одночасно чекаючи, поки бактерії, відповідальні за бродіння, утворять достатньо молочної кислоти.
Кислотність цього середовища запобігає розвитку патогенних бактерій, ще краще, цей метод збільшує деякі вітаміни, вже наявні в рослинах (РР, С, В12 .).
Навіщо їсти ферментовану їжу ?
У разі синдрому GAP, оскільки саме це нас особливо цікавить, мова йде про догляд за кишечником; поповнити нашу кишкову флору «хорошими бактеріями», а ферментовані продукти - на мої очі дуже ефективний засіб.
Дійсно, споживання лактоферментованих рослин має безліч переваг, а саме:
- Це «пробіотичні» продукти, які на відміну від порошкоподібних пробіотичних капсул доставляють корисні бактерії до кінця травного тракту
- Вони містять молочну кислоту, яка допомагає регенерувати стінки пошкодженої слизової кишечника
- Ці продукти не готуються і не обробляються жодним чином, тому вони живі і, безсумнівно, необхідні для нашого організму та всіх наших клітин, і саме таким чином їжа здатна покращити наше здоров’я та регенерацію
Крім того, ці продукти живлять, оздоровлюють наш організм, а також покращують травлення, а також розлади травлення.
Мій погляд на лактоферментатими:
Дієта GAPS рекомендує з самого початку добре зварені овочі (на бульйоні) і ті, щоб зробити їх більш засвоюваними.
Дійсно, якщо ти схожий на мене, не йдеться про спокушення диявола, споживаючи сирі овочі спочатку, клітковина, зокрема, викликає в моєму випадку біль у кишечнику та діарею точно. !
Однак для овочів, які перенесли лактоферментацію, це зовсім інакше, крім усіх позитивних аспектів, про які я згадав вище, ці овочі є набагато більш засвоюваними, що дозволяє їсти їх, не боячись за своє здоров’я. !
З іншого боку, "негативним" моментом, на мої очі, є кількість солі, яка присутня в цих овочах.
Тому що, якщо лактоферментація має безліч переваг та переваг, які вже не доведено, сіль завжди буде всюди! (хоча, за словами доктора Кемпбелл-Макбрайда, природна сіль залишається важливою для нашої фізіології, і ми, очевидно, не говоримо про рафіновану сіль або "кухонну сіль", яка повинна бути заборонена якомога більше!)
Тому особисто я буду обирати регулярну, але обмежену кількість кожного дня на додаток до уваги, яку слід приділяти щоденному споживанню солі.
Як приготувати овочі з лакто-ферментом ?
Ось базовий рецепт, приготований з білокачанної та червонокачанної капусти, який ви можете використовувати з різноманітними овочами.
Я волію різати капусту грубо, щоб більше хрустіло !
Інгредієнти:
- Червона капуста
- Білокачанна капуста
- Морська сіль грубого помелу (нерафінована)
- Нехлорована вода
Матеріал:
- Обробна дошка
- Великий кухонний ніж
- Маточок розчавити
- Збереження банки
Процес:
1 час метод:Наріжте капусту до потрібного розміру (або натріть її на кухонному комбайні), покладіть у миску (салатник), додайте морську сіль (підрахуйте 10 г на кіло овочів для цього методу і розчавіть товкач близько 10 хв. щоб виділити трохи соку.
Дайте постояти приблизно 15/20 хвилин, щоб капуста все ще могла бути згорнутим.
Розлийте капусту в скляні банки, утрамбуйте якомога більше, щоб вигнати повітря і вивести сік.
Примітка: Чим дрібніше овочі, тим більше соку вони зроблять, при необхідності ви можете долити води, особисто я уникаю цього, бо помітив, що це, як правило, пом’якшує овочі ....
Бажано залишити приблизно 2 см вільними вгорі, оскільки вміст може трохи піднятися при лактоферментації, покласти на нього вагу (або, можливо, капустяний лист), щоб залишити овочі зануреними в рідину і таким чином уникнути появи цвілі зростання.
2 го метод: Приготуйте розсіл із пропорцією 1 л нехлорованої води та 30 г морської солі.
Покладіть подрібнену капусту в банку, без солі, упакуйте їх і залийте розсолом, поки вони не покриються.
Я вважаю за краще використовувати цей метод для певних овочів, які я не подрібнюю, таких як цвітна капуста, редька, соління ...
Нарешті, незалежно від методу, зберігайте ці банки подалі від світла та кімнатної температури (20 ° C або більш переважно), перед відкриванням банки рекомендується мінімум 7-14 днів !