Прийом білка у залежних людей похилого віку - Vitalrest

На відміну від загальноприйнятої думки, потреби в харчуванні не значно зменшуються з віком, а іноді навіть перевищують потреби молодших суб'єктів. Щоденне споживання білка має становити від 1 до 1,2 г білка на кілограм маси тіла на добу для здорової людини старше 60 років порівняно з 0,8 до 1 г на кілограм маси тіла у осіб молодшого віку.

Навіть коли це нормально, старіння може супроводжуватися зменшенням споживання їжі. Це падіння споживання їжі спричинене старінням фізіологічних функцій, пов’язаних з їжею (сенсорне сприйняття, жування, слиновиділення, травлення), але може бути модульоване відповідно до історії життя кожної людини (вдівство, зміна доходу, поява патології ...). Зокрема, ця втрата апетиту збільшується, коли літні люди повинні делегувати весь свій раціон або його частину третій стороні через появу фізичних або когнітивних вад.

Які вірування та уподобання пов’язані з м’ясом у людей пожилого віку ?

людей

Білкова страва для людей на утриманні

Нерідко можна почути, як люди старшого віку кажуть: "У моєму віці мені не потрібно їсти стільки, скільки їли в молодості". Насправді вік може супроводжуватися появою вірувань, які можуть вплинути на споживання їжі, незважаючи на кампанії, що проводяться органами охорони здоров'я.

Споживання страв на основі тваринних білків, зокрема м’яса, в будинках для престарілих протиставляється сенсорному (ніжність, соковитість, приправа тощо) та кулінарному (режим приготування, з соусом чи без, температура подачі тощо) мешканці, не завжди сумісні з обмеженнями колективного харчування.

На закінчення, процес старіння, навіть коли він протікає нормально, пов'язаний з багатьма змінами фізіологічного, сенсорного, психологічного та соціологічного характеру, які можуть мати шкідливий вплив на споживання їжі та харчовий статус людини у віці. Ситуація особливо турбує в закладах, де переважна більшість людей похилого віку не задовольняє своїх калорійних та білкових потреб, зокрема через недостатнє споживання білкових компонентів, що подаються в обід та вечерю: 3 з 4 людей не забезпечують своїх потреб. потреби в білках. Насправді поширеність недоїдання особливо висока у закладах (від 15 до 38% за даними Haute Autorité de santé, 2007; 20–68% за даними останніх досліджень). У цьому контексті важливо:

  • краще інформувати людей похилого віку та навчати співробітників установ про харчові потреби людей похилого віку;
  • підвищити смакові якості білкових страв, що подаються в закладах;
  • збагатити раціон маленьких людей пожилого віку, тобто збільшити харчову щільність продуктів без збільшення розміру порції.

Детермінанти низького споживання білка у залежних людей похилого віку - 08.08.19

Книга про харчування та дієтологію

Яка підтримка для гарантування споживання білка у залежних людей похилого віку ?

  • Група Vitalrest проводить щорічний дієтолог для харчових продуктів для кухарів та вихователів, щоб підвищити їх обізнаність, зокрема, щодо конкретних харчових потреб людей похилого віку та боротьби з недоїданням.
  • У наших меню ми пропонуємо білкові страви, які входять до кулінарного репертуару людей похилого віку: рагу, котлет, касуле, курка в горщику, котлет, язик, триппе ...
  • Ми включаємо м’ясо 1 категорії: смажене принаймні раз на тиждень, подрібнені шматочки ...
  • Ми виробляємо домашні збагачені креми та природне збагачення супів для недоїдаючих жителів і пропонуємо добавки там, де апетит найбільший.