Примітки щодо харчової інформації та розрахунку без варіння
Детально та примітки щодо розрахунків харчової цінності читайте у рецептах кулінара БЕЗ.
Основа розрахунку харчових цінностей
Основою для розрахунків харчової цінності є в основному дані Федерального продовольчого кодексу (BLS). BLS - це база даних харчової цінності харчових продуктів, яка фіксує середню харчову цінність та інгредієнти (138 найменувань на продукт) приблизно 10 000 продуктів (свіжі продукти, заготовки, готові страви, рецепти тощо).
BLS базується на аналітичних значеннях, які Інститут Макса Рубнера (колишній Федеральний дослідницький центр з питань харчування та харчових продуктів) зібрав із відповідної спеціалізованої літератури, а також аналітичних значень компаній у харчовій промисловості та міжнародних таблиць поживних речовин. BLS замовлений Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства (BMEL).
ОННЕ використовує близько 2000 цих продуктів - усіх загальних інгредієнтів, необхідних для приготування їжі та випічки.
Крім того, деякі спеціальні інгредієнти були додані для особливого харчування тих, хто страждає від харчової алергії та непереносимості (наприклад, вершковий сир без лактози). Харчові цінності цих інгредієнтів були ретельно досліджені CookOHNE з літератури та даних аналізу виробників харчових продуктів.
Значення округлення в харчовій інформації
Усі значення наведені в грамах з двома знаками після коми (наприклад, вміст фруктози 0,10 г). Значення понад 5 мг (тобто 0,005 г) округляються до 0,01 г. Тому значення нижче 5 мг даються як 0,00 г. Біля кожного округленого значення 0,00 з’являється піктограма знака питання, що вказує на те, що це значення округлено.
Округлені значення використовуються в ярликах рецептів Ні розглядається. Тож може трапитися так, що z. Наприклад, наводиться округле значення сорбіту 0,00 г, а рецепт позначається як "без сорбіту", хоча він може містити 0,005 г сорбіту. Однак завжди є примітка щодо округлення. Зразок рецепта
Примітка щодо показника "на 100 г" у харчовій інформації
Крім того, значення "на 100 г" рецепту (замість на порцію) можна відобразити, клацнувши вкладку з написом "на 100 г".
Однак застосовується така інформація:
-
Ця інформація стосується лише 100 г всіх необроблених інгредієнтів, а не 100 г повністю готової страви. Ця інформація може сильно різнитися в деяких значеннях і випадках (випадки, коли препарат змінює вагу, наприклад, приготування їжі, запікання). Наприклад, у 100 грамах сирої твердої локшини значно більше калорій (348 ккал), ніж у 100 грамах вареної локшини (139 ккал). Все навпаки, наприклад, при запіканні м’яса. Він втрачає воду і стає легшим - тут втрачається близько 30 відсотків ваги. Тоді в 100 грамах смаженого м’яса більше калорій, ніж перед смаженням.
Можливі неточності в розрахунку поживності
Неточності в харчовій інформації можуть виникати з наступних причин на додаток до вищезазначених:
1) Частини інгредієнтів відокремлюються під час приготування їжі
Наприклад, для мигдального молока потрібно 300 г мигдалю. Однак їх перетирають і просіюють через тканину, щоб велика кількість мигдалю не містилося в мигдальному молоці в кінці. Харчові цінності розраховуються з урахуванням повних інгредієнтів, так що z. B. Калорії та жирність мигдального молока занадто високі.
2) Не всі продукти харчування створюються рівними
Вміст поживних речовин у їжі завжди коливається. Наприклад, 100 г яблук містять різні поживні речовини (калорії, фруктозу, вітаміни.).
- як готується їжа,
- що це за вид,
- де воно росло,
- якою була щільність поживних речовин ґрунту,
- як годували тварин або
- як довго він зберігався,
містять більше або менше поживних речовин.