Принцип смаження та ризики - Ooreka

• Принцип смаження
• Переваги смаження у фритюрі
• Недоліки смаження у фритюрі
• Їжа, яку можна смажити
• Поради для успішного смаження

смаження є особливо смачним способом приготування їжі, але який, як і приготування їжі в духовці або на сковороді, є не найбільш збалансованим, оскільки додає жир, виводячи деякі корисні поживні речовини.

Принцип смаження

Це варіння за концентрацією, при високій температурі, яке використовує жир як теплоносій.

Смажити можна у фритюрі або на сковороді, сотейнику або каструлі, що містять багато олії.

Занотовувати: зверніть увагу на розмір ємності, оскільки під час смаження можливі бризки масла (ризик опіків та/або початку вогню).

Переваги смаження у фритюрі

Переваги смаження у фритюрі суто органолептики. Смажена їжа зовні дуже хрустка, а всередині м’яка. Цей контраст активує зони задоволення мозку.

Недоліки смаження у фритюрі

• Деякі люди можуть мати проблеми з перетравленням смаженої їжі через зварений жир. Проблема не в жирі, а в їх приготуванні при високій температурі.
• існує формуванняВІК, ці окислювальні сполуки є результатом коагуляції між білками та вуглеводами при високій температурі.
• втрата вітамінів важливо. Всі чутливі до тепла вітаміни, включаючи вітамін С, руйнуються.

Їжа, яку можна смажити

Ось короткий опис різних продуктів, які витримують смаження, а також їх ідеальну температуру приготування:

Температура смаження

Картопля, промита і висушена

Заготовки, виготовлені з тесту для пончиків (баклажани, яблука, солодкі пончики.) Або в паніровці (приклад курячих нагетсів)

Цегляні листи, набиті, як цегла, самоси

Препарати, загорнуті в рисовий папір, такі як пружинні рулети

Поради для успішного смаження

• Майте чисте, очищене (відфільтроване) або нове масло: від 4 до 6 використання, не більше !
• Ніколи не смажте вище 180 ° C. Важливим є використання термометра або електричної фритюрниці з термостатом. Це дає можливість хрусткої і досить здорової смаження.
• Слідкуйте за смаженням, щоб контролювати дуже швидкий час приготування: іноді менше 5 хвилин. Тільки картопля фрі займає трохи більше часу. Окрім ризику обвуглювання їжі, існує ризик загоряння жирів.
• Відбір жиру важливий як для обмеження утворення шкідливих сполук, так і для кращого засвоєння смаженої їжі:
  • вегеталін;
  • кокосова олія (або копра), дуже популярна в кетогенній дієті, яка є здоровою дієтою для схуднення;
  • оливкова олія;
  • арахісове масло;
  • пальмової олії (в помірних кількостях);
  • або вказано спеціальне комерційне масло для смаження.

Занотовувати: ніколи не використовуйте олії з позначкою "для смаження та приправи" та олії, багаті омега 3 та 6, нестабільними під час варіння (наприклад, ріпакова олія).

---