Принципи дієти Сеньялет - журнал Therapeutes
Лікар Сеньялет виступає за повернення до харчової моделі, близької до палеоліту. Сьогоднішня дієта закупорює наш кишечник і робить кишковий бар’єр проникним, дозволяючи багатьом небажаним молекулам потрапляти в організм. Більш конкретно ми знайдемо презентацію способу годівлі, який полягає, зокрема, у споживанні їжі, що існувала лише до промислової та сільськогосподарської революції. Ось основні напрямки годування цією "дієтою".
Проблема зерна
Крупи продовжують займати чільне місце в нашому раціоні. Вони представляють дві третини калорій і половину білків, які ми засвоюємо.
У природі ми знаходимо велику кількість різноманітних злаків, присутніх у різних регіонах світу: пшениця, камут, ячмінь, жито, овес, гречка, рис, просо, просо, сорго, спельта, кукурудза.
Доктор Сеньялет демонструє, що структура злаків зазнала багато змін протягом сучасної ери.
У той час як доісторичні люди їли дикі зерна сирими та цілими, ми натомість їмо їх без зовнішньої оболонки (висівок). Ми втрачаємо 90% клітковини, а також значну частину вітамінів, кальцію, магнію та фосфору.
Зерно пшениці зазнало багатьох модифікацій у сучасному виробництві. Мутації, рекомбінації та гібридизації різних видів пшениці призвели до значних модифікацій штамів, які занадто збагатились крохмалем і білками.
Це також в основному пшениця, і меншою мірою кукурудза, які є причиною ряду захворювань: ревматоїдного артриту, розсіяного склерозу, целіакії.
Саме від структури цієї сучасної пшениці (та кукурудзи) небезпека виникає.
Перша причина полягає в тому, що наш організм знав, як метаболізувати білки пшениці та кукурудзи старих штамів, але еволюція цих штамів була настільки важливою, що наш організм ще не адаптувався. Він не знає, як переробити білки з цих сучасних штамів. Друга причина полягає в тому, що варіння при високій температурі змушує ці білки зазнавати подальших перетворень.
Зернові культури переглянути
- Пшениця: доктор Сеньялет вважає її "справжнім монстром",
- Ячмінь, жито та овес: виключати при вживанні у вареному вигляді,
- Кукурудза: доктор Сеньялет визначає його як "другого монстра".
Зернові культури тримати
- Рис: він вважається малим або не небезпечним. Його можна їсти білим або цілим.
- Гречка, яка не є травою, як пшениця
- Сезам: Сеньялет згадав це у списку дозволених круп. Кунжут не є злаком у суворому розумінні, це олійні культури, вирощені для його насіння. Однак його визначають як псевдозерновий.
- Невелике заклинання: його можна їсти в автентичному варіанті і їсти лише сирим. Хліб із спельтами, який готується при температурі понад 300 °, повинен бути заборонений.
Проблема тваринного молока
Вживання коров’ячого молока для дітей та взагалі тваринного молока для дієти дорослих не підходить для нашого метаболізму. Це також справедливо для всіх їх похідних.
Коров’яче молоко містить фактори росту, які дозволяють телятам швидко відгодовуватися, але непридатні для людини
Заборонено коров’яче молоко, а також усі його похідні, такі як масло, сири, вершки, морозиво, йогурт.
Проблема приготування їжі
Хімічно їжа, яку готують, бачить, як її молекули перемішуються, ламаються і з’єднуються разом з іншими молекулами. Це явище призведе до рекомбінації, іноді дуже складної, ланцюгів молекул.
Доктор Сеньялет вказує на те, що слід уникати будь-якого варіння при температурі вище 110 ° C. Перевагою є сира їжа (сира їжа).
Приготування їжі за високих температур має тенденцію до збільшення глікемічного індексу продуктів (їх здатність підвищувати рівень цукру в крові). Вживання сирої їжі обмежує секрецію інсуліну і, отже, зберігання цукру та жирів.
Шкідлива сторона готування з високою температурою
-Приготовлені тваринні жири сприяють появі раку молочної залози та раку товстої кишки.
-У населення, яке споживає варені страви, частіше спостерігається ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.
Принципи правильного приготування
- Не можна готувати більше 110 ° C
- Будьте обережні з грилем та смаженою їжею, яка може досягати 700 ° C
- Обмежте використання скороварки, яка може досягати 140 ° C.
- Віддайте перевагу м’якому приготуванню: м’яко задушіть або готуйте на пару.
- Уникайте приготування їжі в мікрохвильовій печі, навіть якщо температура не досягає 110 ° C, відбувається дуже сильне погіршення молекул їжі.
Проблема з маслами
До Другої світової війни видобуток рослинних олій здійснювався першим холодним пресуванням, механічними процесами.
Індустріалізація покращила врожайність, щоб нагодувати більше людей.
Проблема стосується температури, необхідної для цієї дії. Між 160 і 200 ° утворюються трансжирні кислоти. Щоб отримати олію, яка може зберігатися тривалий час, необхідно пройти техніку гідрування.
Отже, це часткове гідрування змінить жирні кислоти на трансжирні кислоти, які насправді є домішками в цьому процесі. Крім того, існують і інші процеси, такі як знебарвлення, дезодорація.
Небезпека перероблених масел
- Дисбаланс у функціонуванні клітинних мембран,
- Дисбаланс в метаболізмі простагландинів (ненасичених жирних кислот, які опосередковують активність клітин),
- Проковтування транс-сполук, які можуть бути причетними до гіперхолестеринемії, атеросклерозу, ожиріння та резистентності до інсуліну при цукровому діабеті
- Ішемічні серцеві напади: надмірне споживання трансжирних кислот пов'язане з підвищеним серцево-судинним ризиком.
Принципи дотримання масел
Щоб слідувати рекомендаціям Сеньялета, споживайте сирі незаймані олії, тому екстракція здійснюється лише механічними процесами.
Уточнення лише фізичним або механічним способом.
Без хімічної обробки, без рафінування, без інсектицидів та пестицидів.
Переваги дієти Сеньялет
Дієта Сеньялет дозволяє довгостроково схуднути, запобігти або навіть вилікувати майже 91 патологію, включаючи аутоімунні захворювання, такі як розсіяний склероз, хвороби, що забруднюють клітини, такі як рак, діабет 2 типу або елімінаційні захворювання, такі як коліт.
Увага: на даний момент користь дієти Сеньялет від згаданих раніше патологій на даний момент є лише теоретичною та науково не доведеною.