Принципи людської географії - Засоби харчування - Видання ENS

Принципи географії людини

Друга частина. Форми цивілізації

харчування

Розділ III

Повний текст

2 Тут справа не стосується географічного розподілу засобів харчування загалом; наш намір - показати, як у цій формі зберігаються певні впливи навколишнього середовища. Отже, саме в регіонах, де цей вплив найбільше підірваний, тобто в екстратропічних регіонах, ми візьмемо наші приклади. Крім того, поділ природний, це те, що відокремлює поле банана від того, де виноградна лоза та пшениця дозрівають плодами належним чином, нижче 30 ° з тієї чи іншої сторони Екватора.

4 Уся класична античність виділяла як основні заняття оранку та посадку землі, що дає священний ячмінь або пшеницю, і вмілого садівника, який, прищеплюючи або обрізаючи, вдосконалює продукти дерев або чагарників, глибокі коріння яких хоробрі влітку посуху.

5 Мистецтво Триптолема доповнює давні ідеї тим, що вмілі фінікійські садівники традиційно передавали своїм нинішнім наступникам у Сфаксі чи Керкенні. Щоб зрозуміти харчову важливість цих деревних культур, ми повинні асоціювати їх з тими, що розмножуються в їх тіні: килимами ячменю, квасолі чи пшениці, прикрашаючи, під тонкою листям оливкового дерева, тераси на терасах; до цих лоз, що біжать фестонами вздовж гілок ясена в Кабілії, ушка або клен в Італії; до цього пишного саду, де процвітають фігові дерева, персикові дерева або інші фруктові дерева, перець, салати, кабачки, дині та кавуни, які складають відкритий стіл, де насолоджує Середземномор'я. У спекотне літо він знаходить все, що потрібно для втамування спраги чи стимулювання оніміння апетиту.

8 Кукурудза давно перестала бути виключно американською культурою; але центр виробництва все ще знаходиться у США, близько 90% світового врожаю; і ми знаємо, яке значення через відведення свиней, яке воно призводить, набуває у сільському господарстві Великої Республіки.

10 Основне в Америці кукурудза в Європі лише додала до вже багато сервірованого столу. Вже давно встановлено розрізнення між південними споживачами олії та чистою пшеницею та прилеглими до них популяціями на північ від Середземноморського району. Те, що існувало в цій середній кельтській та дунайській Європі, яка простягається на північ від 45-го градусу широти, різноманітні засоби харчування, засновані на певних практиках сільського господарства, - це те, що археологія, за відсутності історії, дає змогу з’явитись. Починаючи з шостого і п’ятого століть до нашої ери, ми можемо побачити, у світлі цивілізацій Латен і Гальштату, в уламках прибережних курортів ряд живильних областей, утворюючи це справді досить автономні провінції, ніж ціле. але беручи участь у сонячному кліматі, який залишає рослинність щонайменше півроку температури та сприятливі дощі. Грунт природним чином був розділений між відкритими просторами, з яких не виключені дерева, та лісами, де домінують листяні дерева. Саме в цих рамках було встановлено групи та звички сільського населення.

12 Кліматичні та ґрунтові умови, які сприяли цьому значному розвитку, зустрічаються в Європі приблизно між 45 ° і 55 ° широти: від Аквітанії до півночі Англії, від Ломбардії до півдня Скандинавії, від Балканського півострова до Московської області. Далі на південь прикрому обмеженню протистоїть посуха літа і дефіцит верхнього шару ґрунту; далі на північ частота заморозків і короткочасність спекотної пори року вкорочують і скомпрометують посіви. Але тим часом досить велике поле відкривається перед можливостями, якими людина переважно скористалася.

15 До впровадження кукурудзи, а пізніше технічних культур, що ще більше сприяло і розширило свинарство, ця плідна тварина була одним із ресурсів, що підтримували існування людини: це не змінилося. Він роїться на вулицях сіл, співживає з селянином, його відгодівля є предметом ніжних занепокоєнь, його жертви - це віха у сільському календарі. З її м’якоттю та різними рельєфами, належним чином обробленими та консервованими, майже ексклюзивне м’ясне дієтичне меню складається на рік. І все трапляється не інакше, як тоді, коли шинки з Галлії фігурували в римській гастрономії, або коли стародавні тексти розповідали нам про незліченні стада свиней, що бродили по «залозистій Паннонії».

16 Весь цей пучок поживних культур розплутується, оскільки дуб поступається місцем голкоподібним видам, чорнозем - ґрунтам, бідним гумусом, і оскільки рослинність однорічних рослин перестає мати чотири-п’ять місяців високих температур: свинини зараз не вистачає тваринництво, кукурудза та озима пшениця до зернових; разом з ними зникає багато фруктових дерев, і особливо процесія різних бобових, квасолі, сочевиці, квасолі, гороху, які так сильно сприяють харчуванню народів Європи: вторгнення з Півдня, яке закінчується до Москви.

17 Отже, здається, що на північ від 55 ° широти сільська економіка зазнає лише послідовного зубожіння. Але саме тоді на Північному Заході і до досить раннього періоду на Півночі вступають у силу переваги океанічного клімату. Деякі рослини, такі як капуста, ріпа чи ріпа з м’ясистими коріннями, які, ймовірно, є вихідцями із Західної Європи, своє місце на ранніх етапах харчування кельтських і германських народів. Що стосується жита, міцної злакової культури та ячменю, які серед усіх злаків задовольняються найкоротшим циклом, ці рослини повинні забезпечувати рослинну їжу чоловіків, одночасно чекаючи допоміжних ресурсів, які стали додаватися наступним. Саме ці насіння разом з вівсом допомогли створити сільськогосподарські популяції на півночі. Археологічні знахідки підтверджують це. Ці зразки стародавнього землеробства чітко помітні на відбитках, які вони залишили на ще м'якому тісті кераміки, що датується не раніше періоду неоліту.

Рис

22 Тому недостатньо сказати, що рис є основною їжею сотень мільйонів людей; вона також є в регіонах, де ця культура утвердилася як переважна, символ цивілізації. У цьому відношенні вражає контраст між індуїстським, малайським і китайським народами, серед яких була заснована методична робота, і тропічними меланезійськими або папуасськими народами, яким борошняна кісточка пальми саго або хлібного дерева забезпечує основну їжу що їм потрібно за низькою вартістю.

Китайський тип

Польові культури зернових

Японський тип

  • 1 Маленький ричібальд, Далекий Схід, с. 81 кв. та La Mission lyonnaise en Chine (Ліон, 1898), t. Я, с. 1 (.)

27 Культура чаю теж є дочкою китайського середовища. Ця рослина, яка у високих долинах Ассаму, звідки вона бере свій початок, представляє пишне листя і пропорції дерева, придбані лише зменшенням висоти хворобливості, звуженням поверхні листя, ніжним ароматом, що робить чай сади Юньнаня відомі навіть на півночі Китаю. Саме звідти, і у формі чагарників, ця культура поширилася на схід і північ, врешті-решт, до Японії. Мистецтво культиватора полягало в досягненні в нових умовах найкращих умов вирощування: шляхом дренажу, поправок, прополювання, обрізки в потрібний час, тобто трохи до приходу дощів та імпульсу соку, він знав, як перетворити та вдосконалити дикість природного продукту. Як і виноградна лоза, переходячи від лісів Колхіди до сухих районів Середземномор'я, південно-тропічна рослина Маніпур придбала лише в помірних регіонах Китаю пропорції та якості, які її відрізняють.

Примітки

1 Маленький ричібальд, Далекий Схід, с. 81 кв. та La Mission lyonnaise en Chine (Ліон, 1898), t. Я, с. 175 кв.