Їжа цитрусових - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа -
Від Беатрікс фон Кальбен
Вони жовті, зелені, оранжеві або рожево-червоні і є одними з найпопулярніших видів фруктів завдяки освіжаючому смаку. Цитрусові фрукти, такі як мандарини, апельсин та грейпфрут, вважаються здоровими джерелами вітаміну С.
Апельсин і ко - родичі ягід
Цитрусові належать до вічнозеленого сімейства алмазових (лат. Rutaecae). Ці дерева можуть виростати до десяти метрів заввишки. З ботанічної точки зору всі цитрусові - це різновид ягоди, ягода ендокарп. Характеризується покритою воском зовнішньою шкірою.
Прямо під цією шкіркою лежить жовтий або оранжевий кольоровий шар тканини, який містить залози з ефірними оліями, які надають всім цитрусовим фруктам характерний запах.
Далі йде блідо-бежевий шар тканини. Тут знаходиться пектин, з якого харчова промисловість виробляє гелеутворювач.
Тепер пульпа слідує. Кожен цитрусовий фрукт має кілька відділень для фруктів або колонок, розташованих навколо осі, в яких незліченна кількість мішечків із соком, укладених тонкою шкіркою. У відділеннях для фруктів також містяться ядра (насіння).
Цитрусові спочатку родом з Індії, Китаю та Малайського архіпелагу. Сьогодні вони дуже поширені в теплих регіонах навколо Середземного моря.
Апельсини в основному надходять з Іспанії чи Туреччини, але також часто ввозяться з Бразилії, Флориди, Каліфорнії та Куби. Їх вирощують практично у всіх субтропічних зонах земної кулі.
Один говорить про цитрусовий пояс, який лежить приблизно між 40 градусами півночі та 35 градусами півдня. США, Ізраїль та Гондурас є одними з найважливіших країн походження грейпфрута.
Мандарини часто надходять з Іспанії, Марокко, Італії чи Ізраїлю, тоді як Іспанія та Італія є основними районами вирощування лимона.
Золоті плоди з історією
Цитрусові є одними з найдавніших видів фруктів у світі, які культивувались у Китаї понад 4000 років тому.
З Олександром Македонським у IV столітті до нашої ери в середземноморський регіон прийшли перші кедрові лимони: гіркі, але неїстівні плоди. У той час їх цінували та культивували за їх ефірні олії, які використовувались як парфуми, та за їхні лікувальні властивості.
З арабами цитрусові потрапили в Африку в 10 столітті, а в Іспанію в 12-13 століттях. Іспанський завойовник Христофор Колумб привіз лимони та апельсини до Америки в 15 столітті. Португальські моряки імпортували перші великі кількості до Європи в 15-16 століттях.
Перші лимонні дерева можна знайти в Німеччині між 1541 і 1560 рр. У період бароко королі, князі та заможні громадяни побудували спеціальні теплиці, так звані оранжереї, для гарних вічнозелених дерев. Ексклюзивні попередники зимових садів часто мешкали сотні видів цитрусових рослин.
До появи перших їстівних, солодких цитрусових фруктів вирощували приблизно в 17 столітті, люди переважно насолоджувались свіжим запахом та декоративною формою рослин, квітів та фруктів.
Знову це був моряк, першовідкривач Джеймс Кук (1728-1779), який першим застосував смачні фрукти в боротьбі з хворобою на цингову хворобу з авітамінозом, чого тоді боялися моряки.
На кораблі «Endeavour», на якому Кук здійснив своє перше відкриття з 1768 по 1771 рік, він забезпечив свою бригаду цитрусовими фруктами і тим самим запобіг поширенню хвороби.
Що в Orange і Co?
Мало калорій, майже не містить жиру і багате вітаміном С - це робить цитрусові ідеальними компонентами здорового харчування. Грейпфрут або два-три апельсини покривають добову потребу у вітаміні С дорослої людини.
Насамперед вітамін С зміцнює імунну систему. Це потрібно організму для побудови кісток, зубів та сполучної тканини.
Цитрусові забезпечують вітамін В, який важливий для кровотворення та метаболізму. Вони також містять такі мінерали, як калій і кальцій.
Калій знижує рівень цукру в крові і сприяє росту клітин. Кальцій забезпечує міцність кісток і зубів. У 100 грамах цитрусових фруктів міститься 1,5-2,5 г клітковини.
Порівняно з іншими фруктами це порівняно мало. Але досить сприяти травленню. Організм може переробляти речовини лише обмежено, тому вони не засвоюються тонкою кишкою і потрапляють в товсту кишку неперетравленими. Там вони надувають стілець, який потім швидше виводиться.
Вторинні рослинні речовини, що містяться в цитрусових, також повинні сприяти зміцненню здоров'я. На даний момент відомо близько 100 000 речовин, які поділяються на десять груп. Вторинні рослинні речовини розташовані безпосередньо під оболонкою.
Тому білу тканину, яка лежить під ним, не слід повністю видаляти перед споживанням. Він містить цінні флавоноїди, які повинні уповільнити процес старіння та можуть зменшити ризик раку.
Однак якщо ви вживаєте занадто багато цитрусових фруктів, ви можете пошкодити зуби: лимонна кислота атакує емаль зубів.
Смачні фрукти та різноманітна їжа
Зніміть шкірку і їжте - так більшість людей насолоджуються апельсинами або мандаринами. При віджиманні з фруктів ви отримуєте смачний і корисний сік.
На додаток до консервованих фруктів та соків з лимонів, апельсинів та грейпфрутів, харчова промисловість виробляє численні різні продукти з цитрусових:
Біля Розчинний лимонний чай сушений лимонний сік змішується з екстрактом чорного чаю, цукром, глюкозою, лимонною кислотою та ароматизаторами, а потім змочується парою. У машині ножі пресують масу через перфоровані сита. Отримані опуклості знову сушать. Так створюються легкорозчинні гранули.
Миття м’якоті, що використовується як корм або сприяє бажаному помутнінню багатьох напоїв, можна отримати, промивши м’якоть кілька разів.
Желюючий засіб пектин отримують із шкірки цитрусових. Подрібнену шкірку промивають водою, яка розчиняє пектин.
Особливо в Англії воно трохи гірчить Апельсинове варення популярний. Для цього нарізані кубиками гіркі апельсини, які також називають гіркими апельсинами, готують із шкіркою з додаванням пектину та цукру.
Зацукровану шкірку гірких апельсинів також використовують для випічки апельсинова шкірка. Для Цедра лимона візьміть білу внутрішню оболонку лимона кедри з низьким вмістом соку.
Ефірні олії з шкірки цитрусових фруктів виходять чудовими Ароматизатори для лікерів, безалкогольних напоїв, десертів або хлібобулочних виробів. А також залишки від виробництва соку Помаз, не є марним. При пресуванні на сушені кубики вичавки додають у корм для свиней та великої рогатої худоби.