Приправа “не має багато спільного зі спеціями, чистотою їжі
Незалежно від того, чи це приправа, суміш приправ або підготовка приправ: Подібні терміни охоплюють дуже різні продукти. Специфіка не зрозуміла кожному споживачеві. Отже, покупець суміші прянощів отримує чисту суміш різних спецій - тобто сухих частин рослин, таких як перець та насіння кмину. З іншого боку, якщо ви купуєте приправну суміш, ви отримуєте продукт, який складається в основному з підсилювачів смаку, солі, цукру або інших носіїв, а також містить смакові інгредієнти, такі як спеції. Деякі споживачі помічають це лише після покупки.
Трави - це також спеції
Немає юридично обов'язкового положення щодо позначення спецій та сумішей спецій. Звичайні позначення викладені в "Принципах спецій та інших інгредієнтів приправи" Німецької книги продовольства. Відповідно, прянощі - це частини рослин, які призначені як інгредієнти для їжі через їх смакові або запахові властивості. Визначення спецій включає трави та гриби, які використовуються за своїми смаковими властивостями.
Суміші спецій складаються виключно зі спецій
Споживачі, які хочуть придбати чисті спеції без підсилювачів смаку або ароматів, знаходяться в безпеці, коли купують продукти, які позначені як "Трави"Або"приправа"Позначаються. Також один Суміш спецій Відповідно до керівних принципів, складається виключно зі спецій та трав.
Різні с Заготівлі спецій і Заготівлі спецій: Хоча вони містять щонайменше 60 відсотків спецій, виробник може також додавати інші ароматизатори, а також екстракти або натуральні ароматизатори зі спецій. Ще менше частин рослини знаходиться в Приправа сіль містять: Складається з понад 40 відсотків кухонної солі та щонайменше 15 відсотків спецій. Крім того, дозволені також інші смакові інгредієнти та аромати.
Розщеплений білок прихований за “суслом”
Проте джунглі термінів навколо спецій мають ще більше визначень. Спеція наприклад, має мало спільного зі спеціями. Швидше, цей термін заснований на розщеплених білках, які «впливають на смак та/або запах супів, м’ясних бульйонів та інших продуктів». В якості вихідного продукту використовуються багаті на білок речовини, такі як м’ясо, дріжджі або соя. Типовий смак прянощів виникає внаслідок різних продуктів розпаду білків, включаючи глутамат.
Також Приправні суміші не потрібно містити спеції. В основному вони складаються з підсилювачів смаку, солі та цукру або інших носіїв. Специфікації складу дуже низькі для цього.
У наступній таблиці подано огляд найпоширеніших термінів відповідно до керівних принципів:
термін
Це за цим
Частка спецій
Ароматизують такі частини рослин, як квіти, фрукти, насіння, кору, коріння тощо.
Свіже або сушене листя, квіти, паростки або їх частини
Суміші, виготовлені виключно зі спецій, трав та ароматизуючих грибів
Суміші спецій та інших інгредієнтів, включаючи ароматизатори
Суміші кухонної солі та спецій або препаратів спецій, у тому числі з приправами
Препарати спецій; Спеції повністю або частково замінені ароматами
Приправи солі; Спеції повністю або частково замінені ароматами
Ароматизуючі рідкі, пастоподібні або сухі продукти на основі білка
Не вказано, зазвичай низький
В основному виготовляється із підсилювачів смаку, кухонної солі, цукру чи інших носіїв
Не вказано, може бути включено
Сипучі або пастоподібні препарати з яскраво вираженим пряним смаком з подрібнених або рідких інгредієнтів
Ароматизатори, підсилювачі смаку та інші інгредієнти, що підсилюють смак
У різних із зазначених продуктів дозволяються такі добавки, як підсилювачі смаку та аромати. Наприклад, приправні суміші, як правило, містять підсилювачі смаку, приправи, що підсилюють смак, речовини від розщеплення білка. Оскільки це навряд чи можна прочитати з назви, споживачам слід уважно прочитати список інгредієнтів. Добавки, що підсилюють смак, перераховані як такі в списку інгредієнтів. Речовини, що покращують смак, також можна приховувати за такими поняттями, як "екстракт дріжджів", "соєвий білок" і "спеція".
У керівних принципах, що стосуються спецій, визначено кілька подібних звукових термінів із дуже різними композиціями. Численні запити та повідомлення щодо чіткості продуктів харчування показують, що споживачі не завжди можуть розрізняти їх.
Споживачам, які хочуть уникати смакових добавок та підсилювачів смаку - також з іншими продуктами - слід уважно прочитати список інгредієнтів. Тільки окремі трави, спеції або продукти з позначенням "суміш спецій" складаються зі 100 відсотків спецій. На відміну від них, інші терміни, такі як "сусло" або "суміш спецій", означають продукти або інгредієнти, які мають мало спільного із справжніми спеціями.