Приправа покращує смаки I рецепт I Моє життя в кольорі
Перець чилі в шоколаді, сіль у торті, мед у винегреті ... На кухні певні рефлекси можуть здатися дивними, але не однакові, коли мова йде про те, щоб дати рецепт поштовхом! З розумним використанням вони додадуть вашим кулінарним приготуванням трохи смаку "поверніться" і змусять здивованих гостей сказати: "Що ви там вклали?" ". Маленький посібник із секретів кухарів (або бабусиних) для успішної приправи, яка покращить усі ваші страви ...
Солодке, солоне, кисле, гірке: чарівне поєднання!
Ви, безсумнівно, чули в цих кулінарних програмах, які наповнюються аудиторією на телебаченні, великі кухарі хвилюються про "цю ідеальну гармонію між кислотністю та солодкістю" або навпаки шкодують "про відсутність солі для компенсації" гіркоти ". Секрет успішної приправи (та гарного смаку страви) криється у поєднанні цих чотирьох смаків. Саме це додасть їжі всіх їх розмірів: солодкий наліт, солона нотка, кислий наліт, а іноді і натяк гіркоти. Добре змішавши та пропорціонуючи ці різні смаки, ваші страви будуть лише кращими !
Приклади? У пікантну страву додайте солодку нотку з чайною ложкою цукру, меду, шматочком фрукта, чатні, кетчупом ... Трохи кислотності з лимоном, оцтом, гірчицею, каперсами, соліннями ... При випічці використовуйте солоне масло ( як у Бретані з карамеллю!) Або наліт кислотності з лимоном ... або навіть гірчицею! Результат: посилені аромати, які не маскують смак їжі, а навпаки, сублімують її !
Найнеобхідніше, що завжди потрібно мати у своїх шафах
Приправи, зелень, спеції, а також варення, мед, фрукти ... Список інгредієнтів, які потрібно використовувати, щоб порадувати смакові рецептори та полегшити рецепти, довгий! Ось суб’єктивний і невичерпний вибір того, що завжди потрібно мати під рукою, щоб жонглювати смаками.
Занотовувати: деякі з цих інгредієнтів дуже добре поєднуються (васабі/соєвий соус, соєвий соус/лимон, лимон/fleur de sel, fleur de sel/шоколад, шоколад/перець Espelette, перець Espelette/кетчуп тощо).
Бонус: приправа вручну
Тепер, коли ви зрозуміли цінність жонглювання цими «природними підсилювачами смаку», ще кілька порад.
- Загалом, для кращого розподілу смаків краще заправити на початку приготування.
- І навпаки, деякі інгредієнти стануть кращими в кінці приготування: перець, зелень та олії, щоб не послабити їх смак, кислі приправи, щоб не денатурувати або «готувати» їжу.
- Як і чудові кухарі, завжди смакуйте під час приготування, щоб скоригувати приправу на ходу: ви завжди можете додати більше, але ніколи або з труднощами !
- Не турбуйте себе і наважуйтесь на несподівані шлюби: трохи оцту в йогуртовому торті, кетчуп в шоколадному соусі, перець у тісті для піци, мед у винегреті ... майже все може піти разом !
Іди, зоу, до плити, щоб 100% природним чином покращити смак наших страв !