Приправи для більшої кількості ароматів у ваших стравах!
Оновлено 06.05.2019 Беранже Баро
Соління, соління, каперси, хрін ... ці приправи легко підсилюють смак страв. Які основні приправи? Які їх харчові характеристики? Як їх приготувати самостійно? Дізнайтеся більше про приправи.
Дізнайтеся більше про основні приправи
Корнішон
Це рослина з родини Cucurbitaceae (тієї ж родини, що і огірок, кабачки та ін.), Родом з Індії. Найвідомішим сортом є соління “Vert de Paris”, але є й інші, такі як “Vert fin de Meaux” та “Vert de Massy”. Соління збирають до зрілості, щоб зберегти свою хрусткість, а потім маринують у оцті до споживання.
Їдять його хрустким, як акомпанемент до м’яса, м’ясного м’яса, салату чи рагу.
Дрібна цибуля
Також їх називають дитячою цибулею, це крихітні сушені білі або жовті цибулини. Як і соління, ви можете знайти невелику цибулину, мариновану в ароматизованому оцті. Зазвичай вони мають чутливий смак і можуть бути додані як гарнір до смажених страв чи запіканок, або використані як приправа.
Капер
Це квіткова брунька каперського дерева, середземноморської рослини. Після збору врожаю каперси зацукровані в солі, потім мариновані в оцті, що надає їм злегка кислий і пряний смак.
Каперс не можна приготувати, він додається в останню хвилину до страв, піци, у соусах ... щоб нагріти його, не готуючи. Він також входить до складу стрічкових танад. Чим менший каперс, тим яскравіше виражений його смак.
У торгівлі можна знайти "помилкові каперси". Насправді це настурцієві гудзики, приготовані так само, як каперси, і продаються під такою назвою. Загалом їх вартість нижча, ніж у каперсів.
Соління
Це невеликі шматочки овочів (морква, цвітна капуста тощо) або фрукти (манго, лайм тощо), змочені в оцті з кисло-солодким смаком. Індійського походження вони широко споживаються в англосаксонських країнах.
Хрін
Він виготовляється з багаторічної рослини з родини Brassicaceae, як і капуста, редька та ріпа. Його корінь застосовується натертим або у вигляді гірчиці (білувата паста, що продається в банках). Дуже добре поєднується з соусами, м’ясними стравами або м’ясним м’ясом.
Харчові характеристики
Корнішон
Він дуже низькокалорійний (27 ккал на 100 г), оскільки на 92% складається з води! Він містить вітаміни С і В9, а також різні мінерали (фосфор, калій, кальцій). Звичайний розмір порції страви зазвичай становить 10-20 г на людину, або приблизно 4 соління.
Дрібна цибуля
Вони дуже багаті водою, містять 93% води. У них мало жиру, цукру та білка.
Капер
В основному він складається з води, до 85%. Він містить дуже мало жиру, цукрів і білків. Це джерело вітамінів K1, C і B9, а також мінералів (кальцій, магній, калій). Цікаво замінити деякі оливки каперсами в певних препаратах, щоб полегшити рецепти.
Хрін
Він багатий вітаміном С (152 мг на 100 г), набагато більше, ніж апельсином (57 мг на 100 г). Містить мінерали (калій, кальцій, фосфор) і клітковину (7,5 г на 100 г).
Загалом, приправи стимулюють апетит, сприяють травленню секрету і полегшують травлення.
Приправи часто містять багато солі, і їх споживання слід обмежити людям, які сидять без солі або мають високий кров’яний тиск. Вони також можуть містити консерванти (сульфіти), які викликають певну алергію. Нарешті, завдяки наявності оцту вони можуть атакувати слизову оболонку кишечника і бути причиною дискомфорту в кишечнику.
Приготуйте ваші приправи
Ви хочете приготувати свої приправи самостійно? Нічого не простіше !
- Вибирайте дуже свіжі приправи (каперси, соління, цибуля, овочі тощо) і мийте їх у чистій воді.
- Стерилізуйте банки, в які будуть розміщені приправи, стерилізатором або окропом.
- Додайте приправи і залийте їх оцтом при 6 або 7 градусах оцтової кислоти.
- Коли банки наповняться, поставте їх у холодильник, щоб вміст зберігався якомога довше. В ідеалі споживання відбувається протягом наступних тижнів після розливу.
Щоб змінювати смаки та задоволення, не соромтесь додавати в оцет насіння гірчиці та/або перцю, лавровий лист, естрагон, часник та інші спеції ....
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
- Anses, Table ciqual 2016