Приправте і смажте яловиче філе - так воно працює; s правильно

Приправити яловиче філе - правильний спосіб

21.01.2014, 15:38 | ek (к.с.)

Ніжний шматок яловичого філе коштує не зовсім дешево. Тому помилок у підготовці слід уникати, наскільки це можливо (джерело: JuNiArt/imago images)

• розділити
• Закріплення
• Роздрукувати твіт
• На пошту
• редакція

Ви хочете по-справжньому побалувати своє піднебіння? Потім побалуйте себе яловичим філе. Приблизно 40 євро за кілограм, яловиче філе - найдорожчий шматок, але ви повинні дозволити собі його в особливі дні. Для того, щоб м’ясо стало справжнім ласощами, його потрібно правильно заправити і смажити.

Уникайте типових помилок

Той, хто хоч раз їв ніжний стейк з яловичого філе, знає, чому це м’ясо має свою ціну. Але навіть найкраще м’ясо може відчувати себе підошвою взуття у роті, якщо ви допускаєте помилки, готуючи його. Купуйте лише добре розвішене м’ясо, бажано у м’ясника, якому довіряєте. М'ясо повинно бути темно-червоного кольору і мати матовий блиск.

Якщо ви купуєте морожене філе яловичини, не дозволяйте йому розморожуватися при кімнатній температурі, а в холодильнику. Якщо дати м’ясу розморозитися при кімнатній температурі, утворюватимуться кристалики льоду. Це призводить до того, що клітини лопаються, а м’ясо втрачає рідину. Яловиче філе також можна смажити цілим, але з нього переважно роблять стейки. Зрізи не повинні бути товщі трьох сантиметрів.

Обробляйте та зберігайте м’ясо належним чином

Серія фотографій з 6 малюнками

Приправити до або після запікання?

Звичайно, на кухні ніщо не працює без солі та перцю. Однак соління м’яса перед смаженням може призвести до витікання рідини. Слід також перчити і заправляти м’ясо лише після того, як воно обпалиться з одного боку. Інакше перець буде горіти при високій температурі.

Також важливо, щоб перед запіканням м’ясо було кімнатної температури. Тож вчасно виймайте з холодильника. Ви можете приправити своє яловиче філе особливо смачно, замаринувавши його напередодні. Змішайте трохи оливкової олії, соєвого соусу та соусу Вустер із подрібненим зубчиком часнику, подрібненими горошинами перцю та гілочкою чебрецю та розмарину. Покладіть все це разом зі стейком в поліетиленовий пакет і дайте маринаду просочитися в холодильнику протягом доби. Дістаньте м’ясо з холодильника приблизно за годину до смаження і ретельно погладьте його.

Як правильно смажити яловичу вирізку

Для смаження рекомендується чавунна сковорода. Ніколи не використовуйте оливкову олію незайманого, але освітлене масло або високонагрівальну олію (наприклад арахісове масло). Помістіть у сковороду лише так мало жиру, щоб дно сковороди просто покрилося.

Не кладіть м’ясо на сковороду, поки жир не почне диміти. Тепер ви можете обшукати філе яловичини з обох боків протягом однієї-двох хвилин. Потім нехай вариться в розігрітій духовці до 120 градусів.

• рідкісні, середні та добре зроблені:Смажена яловичина - поради щодо стейків
• Приготування їжі довше:П’ять вакуумних ущільнювачів у порівнянні
• Порада продукту:Найкращі солі з усього світу
• Обробляйте м’ясо на грилі: так воно працює
• Як приготувати рулади - поради та варіанти рецептів
• Насолода від барбекю:Ось так вдається ідеальний стейк з мангалу
• Смаження, тушкування, тушкування:Найкращі каструлі для смаження та пасірування

Тривалість залежить від бажаної точки приготування. Якщо стейк повинен бути «середнім», він все одно буде відчувати себе трохи м’яким посередині і набагато твердішим по краю. Дайте стейку відпочити ще кілька хвилин, вийнявши його з духовки. Тільки зараз, безпосередньо перед подачею на стіл, м’ясо солять за смаком.

---