Природні джерела глутамату - стан нації
Якщо ви виросли в Румунії в 90-х, я впевнений, що життя без Вегети сумне. Для багатьох з нас це смак дитинства, незамінний інгредієнт. Однак сьогодні ми говоримо не про глутамат натрію, а про природні джерела глутамату.
У нас поки що немає наукового консенсусу щодо того, наскільки синтетична форма шкодить організму, але, схоже, це могло б викликати звикання. Сама залежність - це не обов’язково погана річ, я говорив про це в цій колонці, важливо, яка саме залежність нас ловить. Врешті-решт, ми біологічно змушені шукати глутамат: у нас у роті є рецептори глутаміну, які дають відчуття смаку. Японці дали йому назву: "умами", п'ятий смак, після солодкого, солоного, кислого і гіркого. Однак існують певні підозри щодо синтетичного глутамату, тому непогано намагатися якомога більше уникати цього.
Але якби глутамат не існував у природі, у нас не було б цих рецепторів, і синтетична речовина нічого не означало б для нашого рота. Серед продуктів, найбагатших природним глутаматом, ми знаходимо: гриби, помідори та ферментовані продукти із сої та ячменю, такі як соєвий соус та паста місо. У випадку з помідорами та грибами дегідратація концентрує та посилює цей смак: спробуйте трохи сушених помідорів наступного разу, коли будете готувати макарони.
Цікавим у пасті місо є те, що, хоча вона містить багато натрію, є кілька досліджень, які показують, що вона не викликає підвищення артеріального тиску або частоти серцевих скорочень. Дослідники припускають, що соєвий білок насправді відповідає за падіння артеріального тиску.
Я вчора розмовляв про гриби неквапливо, тож розповім тобі про помідори. Їх слід вживати частіше не тільки тому, що вони багаті цим глутаматом і присмачують їжу, а й тому, що вони багаті лікопіном, сполукою, яка надає їм червоний колір, дуже потужним антиоксидантом, який крім того також блискуче чинить опір. високі температури. Отже, варіння, у тому числі тривале - і тут я думаю про виробництво бульйону - не впливає на антиоксидантні властивості помідорів. Досі кілька досліджень показали, що люди, які регулярно їдять помідори, мають менший ризик розвитку різних форм раку, остеопорозу та серцево-судинних захворювань. Звичайно, ви повинні бути обережними з джерелом помідорів.