Прісноводна риба профілю №5 карась; дедалі дикіші

карась

“Кожен місяць має свої спеціальні товари. Так само травень. У нього травневий вітерець, травневе зілля, травневі квіти, травневий дощ, травневі коти, карасі з травневим маслом, травневі святкування та коктейль ".
(Цілеспрямований Мейер та інші історії)

Карась, також відомий як кравець-короп, гарейзель або болотний короп, близький родич золотої рибки, є невибагливою та пристосованою прісноводною рибою з неймовірними метаболічними прийомами, а також кулінарними якостями.

Карась культивується в Китаї понад 2000 років, хоча і не має великого значення, оскільки це також була риба, яку часто можна було зустріти в природних водах.
Карась був таким же поширеним у наших регіонах. Його можна знайти майже в кожному невеликому сільському ставку чи ставку. Карасі люблять тихі, мілкі, сильно зарослі озера, водойми та водойми і навіть можуть вижити в повністю замерзлих водах.

Лексикон німецьких прислів'їв говорить стосовно карася (Крушен):
“... Карась (Cyprinus carossias L.) - одна з найніжніших і найпопулярніших, а отже, і найдорожча річкова риба, а з устрицями або каперсовим соусом - улюблена страва на столах багатих. "

Карась був визнаний рибою року Асоціацією німецьких спортивних рибалок у 2010 році, оскільки найскладніші навички виживання марні, коли середовище проживання зменшується. Популяція карася настільки зменшилася в Німеччині, що зараз вона вважається видом, що перебуває під загрозою зникнення, і в деяких регіонах її більше не дозволяють ловити і не розводити.

Тепер можна задатися питанням, чому я навіть представляю у своєму кулінарному щоденнику прісноводну рибу, яка більш-менш охороняється природою і тому не підходить для збагачення нашого раціону. Дуже легко:
Захід прісноводної риби, природно, має на меті повернути прісноводну рибу назад у кулінарну сферу, що приносить користь переловленим морям. З іншого боку, він також служить для ознайомлення з місцевими прісноводними рибами та їх місцями проживання, а також, якщо це можливо, сприяє їх збереженню шляхом свідомих покупок та запитів.

Імена:

Латинська: Карась карась
Німецька: карась, фермерський короп, Брайтлінг, Буретчель, Гарейзель, Котбуккель, болотний короп, кравецький короп, кам’яний короп
Англійська: Карась, Золотий короп

Родовід:

Група: Кісткова риба (Osteichthyes)
Клас: променеві плавники (Actinopterygii)
Порядок: коропоподібні (Cypriniformes)
Сімейство: Коропові риби (Cyprinidae)
Рід: Карасій
Вид: Карась (Carassius carassius)

Зовнішній вигляд:

  • схожий на коропа та фронтон
  • стрункіший і вище спини, ніж короп
  • відсутні штанги
  • великі ваги; абсолютно лускатий
  • довгий, вигнутий зовні спинний плавник
  • коричневий верх із зеленуватим блиском
  • Нижня сторона від світло-жовтуватого до майже білого кольору
  • маленький зубчастий хвостовий плавник
  • кінцевий рот
  • Довжина до 40 см (в середньому 20-25 см)
  • Вага до> 1 кг

Небезпека:

Карась класифікується як найменше занепокоєний у Червоному списку зникаючих видів МСОП, але через неухильне зменшення популяції карасів у Центральній Європі, Червоний список Німеччини класифікує карася як зникаючих a. (Примітка: помилку виправлено 9 січня 2014 року)

У Берліні, внаслідок різкого спаду, карась в даний час класифікується як вид риб, що знаходяться під великим зникненням, у Червоному списку берлінських ротів та риб. Також заборонені риболовлі в Гессені та Рейнланд-Пфальці.

Зниження запасу карася засноване на втраті малих та мікроводних об'єктів, придатних для проживання карасів, шляхом меліорації земель, зниження рівня води та "прибирання берегів". Іншою причиною може бути конкурентний тиск з боку введеного фронтону (Carassius gibelio).

Червоний список Федерального агентства з охорони природи (статус: 2009) описує ситуацію наступним чином:
«Експерти побоюються, що подальша інтенсифікація сільського господарства (у тому числі для енергетичних культур) серйозно погіршить невеликі польові води, які в будь-якому випадку є лише замінниками середовищ існування. Подальші проблеми виникають внаслідок втрати заплавних вод внаслідок заходів захисту від паводків, поглиблення русла річки внаслідок розширення та замулення невеликих водойм від управління ставками, спричинених наслідками збереження природи ".

А Берлінський червоний список (статус: 2003) зазначає:
“Ситуація з запасами карася змінилася найбільш різко. Цей вид риби, який у 1994 році був оцінений як такий, що не зникає, в даний час повинен був бути модернізований до "критично зникаючого". "

Закриті сезони:

круглий рік в Гессені, Рейнланд-Пфальці та Берліні

Поява:

Карась поширений у всій Центральній та Східній Європі, а також у Малій Азії. Румунський іхтіолог Петре Міхай Банереску дотримувався думки, що карасі є вихідцями з Центральної та Східної Європи, тоді як інші рибальські біологи вважають, що вони були імпортовані з Китаю.
Карасі використовують тихі води або повільно течуть річки. Вони виявляють перевагу до бур’янистих берегів та брудної землі.

Харчування:

Карасі харчуються дрібними тваринами, такими як личинки комарів і мухи, рослини. Щоб пережити періоди без доступу до їжі, карасі зберігають цукор у вигляді глікогену в печінці та м’язовій тканині. Великі карасі часто нічні.

Спеціальність:

Карасі можуть обходитися без кисню до 6 тижнів, оскільки при нестачі кисню вони можуть повільно переводити свій метаболізм на процеси бродіння. Ця здатність дозволяє їм вижити навіть у повністю замерзлих або тимчасово сухих водах.

Використання:

Велика стійкість карася надала йому певного значення як експериментальної риби. Низькорослі форми можуть перерости в звичайні форми з високою підтримкою в міру поліпшення умов життя. У Східній Європі вони мають більше місцевого значення, особливо у водах, де вони є лише одним з небагатьох існуючих видів.

Світове розведення карася в аквакультурі зросло з 2 977 у 1950 р. До 1 702 778 т у 2002 р., Більш ніж у п’ятсот разів. Карасі посідають (статус: 2002) на 6-му місці світового розведення прісноводних риб. Цей приріст в основному відбувся завдяки Китаю, оскільки в інших країнах карасі як харчова риба є нижчим через безліч кісток. Японія, яка має давні традиції розведення карасів, виробляє менше, ніж у 1960-х.

Кулінарні:

Карасі мають м’яке, смачне м’ясо, але також усілякі кістки. Смак може бути затхлим у каламутних водах, тому карасі зазвичай тримають у прозорій воді кілька днів.

Прислів'я карась з травневим маслом * насправді мав бути традиційним бенкетом.
Гастрономічний лексикон риб, крабів та мідій рекомендує
- Карасі з кроповим соусом
- Карасі з соусом стюарда та
- Карась з кминовим соусом,
тоді як нова кулінарна книга для домогосподарств середнього класу
- радить карася на кислому бульйоні.

Є, мабуть, багато традиційних варіантів приготування зі Східної Європи та Азії, які, проте, значною мірою залишились прихованими від мене.

карась на пару (китайський рецепт)

Джерела та додаткові посилання:

Карась у Вікіпедії
Назви карася в каталозі життя
національний червоний список прісноводної риби та міног (статус 2009; PDF)
Червоний список та загальний список видів риб та міног у Берліні (статус: 2003; PDF)
Карась у аквакультурі у всьому світі
Карась у Fischlexikon.eu
Запаси риби в Німеччині (інтерактивна карта)
Закриті сезони Німеччина

Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei в Берліні (Додаток том 2; 2003) від VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Гастрономічний словник риб, крабів та мідій
Нова кулінарна книга для домогосподарств середнього класу
Лексика німецьких прислів’їв: Kruschen with fresh Maibotter
Meyers Konversationslexikon

*) Травневе масло називають травневим, оскільки свіжа зелень, яку годували коровам навесні, давала набагато більше жовтого масла, ніж зимове.

Деталі події та умови участі
Профілі
Рецепти
Подія з прісноводною рибою у Facebook