Пряна тріска із зеленою сочевицею над Дайджестом Читачів Румунія
Ідеальним буде, якщо ви знайдете, темно-зелену сочевицю, сочевицю Пуй, яка вирощується на півдні Франції та має унікальний смак, злегка перечний
Порції 4Час приготування та приготування: 35 хвилин
інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії
1 цибулина, подрібнена
2 подрібнених стебла селери
2 цибулі-порей, подрібнений
1-2 червоних гострих перцю, очищених від насіння і дрібно нарізаних
170 г сочевиці пуй, вимитої та відцідженої
750 мл звичайного овочевого супу
1 пасмо свіжого чебрецю
1 лавровий лист
сік 1 лимона
порошок кайенського перцю
4 шматочки філе тріски, без шкіри та медальйонів, приблизно 140 г кожна
сіль і перець
скибочки лимона для подачі
Нагрійте гриль до помірного. Нагрійте в каструлі 1 столову ложку оливкової олії, в яку ви покладете цибулю, селеру, цибулю-порей і гострий перець; варити 2 хвилини. Додайте сочевицю, простий овочевий суп, чебрець і лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім, опускаючи полум’я, тушкуйте 20 хвилин, або поки сочевиця не стане м’якою. Якщо вона не ввібрала всю рідину, сочевиця стікає (потім ви можете використовувати її для приготування супу).
Тим часом змішайте решту олії, лимонний сік і кайенський перець. Покладіть тріску на решітку, частину, з якої взяли шкіру, приправте сіллю, перцем та змастіть масляною сумішшю. Смажте 6-7 хвилин, або поки м’ясо злегка не підрум’яниться. Не потрібно перевертати рибу.
Покладіть сочевицю на теплу тарілку, а зверху розкладіть шматочки риби. Подавайте відразу з скибочками лимона.
Деякі ідеї:
• Щоб приготувати тріску з гірчицею та сочевицею, приготуйте сочевицю, як у основному рецепті, але гострий перець не додайте. Змішайте 125 г свіжого сиру або солодкого вершків з 1-2 столовими ложками діжонської гірчиці та додайте варену сочевицю. Нанесіть на приправлену тріску тонкий шар гірчиці і збризніть олією, а потім обсмажте рибу. Покладіть тріску над сочевицею, прикрашеною томатами чері на грилі, і подавайте до столу.
• Замість тріски ви також можете використовувати хека, лосося або хокею.
• М’ясо білої риби, як і тріска, має мало калорій. Якщо його смажать у тісті, його калорійність подвоюється - але змащення та смаження, як у цьому рецепті, підтримує вміст калорій та жиру на здоровому рівні.
• Сочевиця є серед бобових культур, але на відміну від квасолі, її не слід вимочувати перед приготуванням. Це хороше джерело білка, крохмалю, клітковини та вітамінів групи B. Хоча засвоєння заліза із сочевиці низьке, продукти з високим вмістом вітаміну С - такі, як лимонний сік у рецепті - можуть значно покращити цей процес.
• Чебрець застосовувався з часів греків та римлян як антисептик.