Пряники - Bahlsen та Discounter попереду - Stiftung Warentest
зміст
Тільки найкращий шоколадний торт, Нюрнбергер та Елісен належать до тарілки Адвенту. Ми протестували 21. Акриламід є проблемою лише один раз.
Чим прохолодніше погода, тим більше прагнення до комфорту. Пряні ароматні пряники освітлюють настрій у темну пору року - завдяки анісу, мускатному горіху, кориці, цукру та какао. Слово пряник походить від короваю або латинського «libum» для плоского хліба. Будь то у франконському Нюрнберзі чи саксонському Пульсніці - рецепти зберігаються як таємниці донині. Цікаво: Хоча наше велике імбирне свято не починається до листопада, наші сусіди-поляки їдять ситне різдвяне печиво цілий рік.
Лідер ринку Ламберц не переможець випробувань
Кожен німець щорічно пригощає себе до 4 кілограмів різдвяних ласощів. У 2009 році виробники виробили 102 000 тонн пряників та медового торта на суму 366 мільйонів євро. Ринок керований. Лідирує компанія, що базується в Аахені, Lambertz; вона придбала такі будинки, як Weiss та Haeberlein-Metzger. Однак інші стали переможцями випробувань.
Багато хороших
Ми випробували два види пряників: з вафельними пластинами та без них. Сюди входять шоколадний торт у формі зірочок, кренделів та серця, так звані коричневі пряники, а також Нюрнбергер та Елісен - всі незаповнені та покриті темним або молочним шоколадом (див. Інформацію про товар). Результат тесту: Пряники від Бальзена, Алді (Норд) та Лідля подвійно переконливі. Тому що всі вони пропонують хороший шоколадний торт, Бальзен найкращий Елісен, дискаунтери найкращий Нюрнберг. Усі інші жителі Нюрнберга лише задовільні.
Незважаючи на їх дуже хорошу сенсорну якість, Elisen von Wicklein та Haeberlein-Metzger досягають лише задовільних до достатніх загальних показників. У Wicklein винна упаковка, вона захищає недостатньо. Сумка закривається лише затискачем. Геберлайн-Мецгер має таку ж проблему, але в декларації також є суттєві недоліки.
Акриламід у імпульсних різьбярах Френцеля
За винятком Ламберца та Едеки, більша частина шоколадного торта хороша. Френзель Пульсніцер отримав найгіршу оцінку. Їх достатньо; їх вміст акриламіду був на сьогодні найвищим у тесті. Однак вони не перевищують значення сигналу 1000 мікрограмів на кілограм, якого виробники добровільно зобов'язані дотримуватися. Акриламід створюється під час випікання. В експериментах на тваринах він був канцерогенним і пошкоджував генетичний матеріал та нерви. Її зменшили в їжі з моменту відкриття у 2002 році.
Вдвічі більше горіхів в Елісені
Шоколадний пиріг випікається без вафельної пластинки і зазвичай не містить горіхів, мигдалю та ядер. Їх вирізають із тіста, яке довго зберігалося для додання йому смаку. Для Нюрнбергера та Елісена машина розкидає густу пряну суміш по вафельним пластинам. Їх запікають і покривають шоколадом або глазур’ю. Без мигдалю, фундука або волоських горіхів вони просто немислимі.
Керівні принципи для вишуканих хлібобулочних виробів визначають, скільки горіхів і мигдалю вони повинні містити: Нюрнбергер принаймні 12,5 відсотків, а в Елізені вдвічі більше - це пояснює, чому їх вважають особливо благородними. Неможливо достовірно перевірити, чи дотримується вміст горіхів, оскільки досі немає відповідних методів. Також залишається незрозумілим, чи правильно названі всі Нюрнберг та Елісен.
Але хто була Еліза? Легенда свідчить, що дочка пекаря пряників була невиліковно хвора в 1720 році. Батько випікав їй пряники з найкращих лісових горіхів, спецій та меду. Дівчина одужала. Її звали Елізабет.
Перець без перцю
Пряники ще називають пряниками. Власне кажучи, так називають лише коричневі пряники з сильною приправою. У середні віки екзотичні спеції зі Сходу називали перцем. Його не можна знайти в сьогоднішніх пряниках. Більшість із них на смак нагадує гвоздику та корицю, шоколадний торт від Aldi (Süd), Lidl, Penny та Weiss також має смак анісового насіння, а Netto - як кардамон.
З персипаном та піднімаючим агентом
У випадку з Нюрнбергами та Елісеном горіхи, як правило, можна смакувати чітко, деякі апельсинові цедри виготовляються з гіркої апельсинової кірки. Вони більш різноманітні на смак, ніж шоколадний торт. Майже всі вони, крім спецій, використовують аромати. Всі Нюрнбергери містять Персіпан, дешевий варіант марципану. Жодні пряники в тесті не можуть обійтися без піднімаючих засобів. Інакше важке тісто було б твердим, як камінь.
Кожна шоколадна зірка має близько 100 калорій
Усі пряники забезпечують більш ніж достатню кількість калорій, саме тому, незважаючи на святковий настрій, не багато повинно потрапляти в шлунок. Шоколадний торт має в середньому 380 кілокалорій на 100 грамів, одна шоколадна зірка має 106 калорій. Це приблизно відповідає двом зіркам кориці. Пряники Elisen важать 50 грам і мають справді великий вплив, приблизно 220 кілокалорій. Це пов’язано з безліччю горіхів, вони забезпечують багато жиру. Лише 100-грамовий шматочок столену може збільшити його до 425 кілокалорій.
Жителі Нюрнберга користуються захистом
На додаток до Aachener Printen, лише пряники Нюрнберга є регіональними та захищені від наслідувачів. Вже в 1400 р. У Нюрнберзі була розпочата професія пряників, приблизно в 1700 р. Була створена власна гільдія. Навчання тривало довго. Місто було призначене для цього: воно було поруч із торговими шляхами прянощів і багате на бджільництво. Порада: Не тримайте пряники занадто теплими. Зберігайте відкриті пакети в банках для печива. Вони тривають добрі дев’ять місяців. Залишки можна використовувати для зв’язування соусів та чудового смаку.
Ця стаття корисна. 1584 люди вважають, що це корисно.